“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“酱烧八爪鱼”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
酱烧八爪鱼的做法步骤：
1.准备材料
2.八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立即捞起。
5.淋入凉水过冷河。
6.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
7.调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
8.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
10.倒入红黄椒翻炒。
11.淋入水淀粉。
12.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
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柱候酱爆八爪鱼
食材明细：
八爪鱼，柱候酱，洋葱，青葱，红尖椒，姜
柱候酱爆八爪鱼的做法步骤：
1.八爪鱼清洗干净，淖水至熟，配料准备好
2.热油锅爆姜丝.洋葱丝和红椒丝
3.下八爪鱼快手翻炒，起锅前下柱候酱和青葱
烤八爪鱼
食材明细：
主料：八爪鱼1斤
辅料：蒜适量，烧烤调料适量，油适量，洋葱适量
烤八爪鱼的做法步骤：
1，取完内脏的八爪鱼。
2，水烧开焯一下去掉多余水份。
3，放入烧烤调料 洋葱 蒜末 油
4，搅拌均匀，平铺在烤盘上。185℃，28分钟。
5，美味。
芝麻八爪鱼
食材明细：
八爪鱼，姜，葱，香蒜蓉，泰式甜辣，酱油，芝麻
芝麻八爪鱼的做法步骤：
1.洗净后放烧开的姜葱水中焯熟，捞起沥干水.
2.爆香蒜蓉倒入泰式甜辣酱和水一点酱油调开的汁煮滚关火，倒在鱼中加熟芝麻拌匀后放一段时间入味后才好吃.
炒八爪鱼
食材明细：
甜面酱，黄瓜，红辣椒，章鱼，蒜头2枚
炒八爪鱼的做法步骤：
1.需要李锦记的沪式甜面酱。
2.黄瓜切片，红辣椒切片。
3.清洗完八爪鱼，在开水中快速汆烫。
4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷却。稍后沥干待用。
5.另起油锅见热，倒入蒜头爆香。
6.倒入沥干的八爪鱼。
7.一大勺甜面酱，翻炒匀。
8.倒入黄瓜和红辣椒，翻炒至黄瓜变色即可。
小贴士：
八爪鱼会缩水，不要切太小。 八爪鱼也有墨囊，清洗时要注意及时冲干净才好。才不会影响菜的颜色。
八爪鱼烧肉
今天小编教大家做的这道八爪鱼烧肉是用最新鲜的八爪鱼做出鲜美醇香的浓郁味道，浓郁的汤汁拌饭最好吃了。
八爪鱼烧肉
制作材料(一家四口)：五花肉一斤，八爪鱼半斤，大葱80g，生姜50g，大蒜半头
调料：黄酒100ml，生抽45g，老抽15g，冰糖10g，醋10g，开水800ml
制作步骤：
1.新鲜八爪鱼洗净，在触须中间的位置用两手稍用力挤压出牙齿扔掉;
2.用剪刀剖开八爪鱼头部，去除所有的内脏包括墨囊(也可不去除墨囊，会让味道更加鲜美，但会影响成品的色泽);
3.将处理好的八爪鱼切成小段备用;
4.五花肉切块，锅中加少许油煸炒至表面变色;
5.倒出析出的部分猪油，只留少许在锅中，加入葱姜蒜继续煸炒出香味;
6.加入处理好的八爪鱼继续煸炒出汤;
7.加入黄酒煸炒片刻，依次加入生抽，老抽，冰糖，醋，炒至肉面上色;
8.加入开水没过肉面，小火炖煮1个钟头左右，大火收汁至黏稠，出锅。
小贴士：
为了保持汤汁的原味鲜香，我省略了各种香料的加入，味道同样很好，喜欢香料的可以按照自己的口味加入;
八爪鱼处理简单，但吸盘处需要仔细搓洗，有时会有砂砾和脏污;
喜欢五花肉皮软糯些的可以将肉皮煎至金黄再切块;
五花肉一定要煸至金黄，这样炖出的肉不至松散油腻，口感更好;
析出的猪油可以用来炒蔬菜等，不会浪费。
小编有话说：以上就是小编教大家做的八爪鱼烧肉，味道鲜美，当然必须要用新鲜的八爪鱼才能烧出这个味道。
八爪鱼寿司
食材明细：
寿司饭250克，熟八爪鱼、寿司姜、芥末、香葱各适量。
八爪鱼寿司的做法步骤：
1、把熟的八爪鱼爪洗净切成3.5厘米x2厘米的片，放入盘中备用。
2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团，在饭团上放一点芥末。
3、把饭团放入盘中，有芥末的一面朝上，再把八爪鱼片放在饭团上握紧，用寿司姜、香葱花装饰即可。
凉拌八爪鱼
食材明细：
八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油
凉拌八爪鱼的做法步骤：
1.八爪鱼切半用姜葱水煮熟.煮久些才不硬.
2.捞出后用冰水泡一会.切条.香葱.姜末.盐.酒拌匀.
3.烧两大热油倒在上面.拌和.
4.再加入八爪鱼条拌匀.腌两小时可吃.
八爪鱼饺子
食材明细：
面粉如:250g，生抽适量，温水适量，八爪鱼适量，猪肉馅适量，韭菜适量，葱适量，花生油适量，姜适量，香油适量，盐适量，如:盐如:1勺
八爪鱼饺子的做法步骤：
第1步面粉里分多次加入温水，面粉和水的比例在2:1左右（一斤面放225克到250克水），和成软一点的面团，面盆加盖醒面（醒面半小时以上即可)八爪鱼放水中清洗，剪开头部，去除内脏和脏东西，清洗干净后，切碎，并用刀剁馅
第2步剁好的八爪鱼馅里加入猪肉馅，八爪鱼和猪肉馅的比例大约是2:1，加入6勺花生油（家里的油勺相当于1.5汤匙)和1勺香油，加入1大勺生抽和2小勺盐，搅拌均匀韭菜清洗干净后切碎，葱姜切末，然后一起加入肉馅中，包的时候拌匀即可
第3步和好的面团，搓条下剂子擀成皮，包上馅，锅中水开后，下锅煮，三个开就好
小贴士：
1、八爪鱼表面有粘液，一定要清洗干净，并把头部的内脏掏出2、八爪鱼和肉馅的比例要掌握2:1，猪肉馅用肥瘦适宜的后肘肉即可，肥瘦比例在3:7或是4:63、拌饺子馅时要多放油，油少了饺子馅不香4、韭菜的量随个人喜好，爱吃的多放些，不爱吃的少放些
快手海鲜小炒酱爆八爪鱼
食材明细：
八爪鱼适量，豆豉辣酱适量，洋葱适量，香菜梗适量，姜适量，食用油适量
快手海鲜小炒酱爆八爪鱼的做法步骤：
第1步【主料】：八爪鱼……可以换成鱿鱼【辅料】：豆豉辣酱、洋葱、香菜梗、姜、食用油洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝。
第2步八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块。锅里加水，加姜片后大火烧开。
第3步放入切好的八爪鱼焯烫10-20秒后捞出沥净水
第4步重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香。放入沥净水的八爪鱼
第5步再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀。放入洋葱丝和香菜梗
第6步快速翻炒均匀，不需要额外加盐，盛出即可。
小贴士：
1.八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。2.焯烫的时候不要太长。3.豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。4.八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。5.豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。6.洋葱可以用白色的，但我觉得吧，紫色的洋葱更好看。
五花肉酱烧八爪鱼
食材明细：
五花肉300克，八爪鱼300克，芸豆200克，甜面酱1汤匙，生抽1汤匙1汤匙，老抽半汤匙，葱适量，姜适量，八角适量，盐适量，料酒适量
五花肉酱烧八爪鱼的做法步骤：
第1步五花肉切块，用沸水焯，撇去浮沫姜切片，葱切段
第2步锅里放油，下八角煸香后倒入五花肉、葱、姜，煸炒至肉色变白加料酒多点，加老抽、生抽、糖，加水没过肉大火烧开，中小火炖30分钟，然后加入八爪鱼炖20分钟。如汤汁多，开大火，收干即可。
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