“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？小编现在向你推荐酱烧武昌鱼的做法，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
酱烧武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条、五花肉适量、彩椒适量、
配料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、陈醋适量、
酱烧武昌鱼的做法步骤：
步骤一、武昌鱼除鳞、去腮、去内脏、去腹内黑衣，用流水冲洗干净后，鱼身两面用切划出菱形，洒适量盐、生抽用保鲜膜包裹后移入冷藏腌制1小时以上
步骤二、五花肉切小丁备用
步骤三、生姜切片、彩椒切丁备用
步骤四、起锅，将锅彻底烧热后，倒入适量油烧至六成热时，将腌制好的鱼放入煎至两面金黄
步骤五、加入五花肉丁煸香、出油
步骤六、烹入适量料酒
步骤七、加入适量生抽、一勺豆瓣酱在五花肉丁上，翻炒
步骤八、倒入适量热水大火煮沸，汤汁快收紧时，加入彩椒丁
步骤九、加入适量陈醋烹香，即可出锅
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豆瓣烧武昌鱼
食材明细：
武昌鱼1条，葱段适量，豆瓣酱1勺，西兰花少许，洋葱丝少许，葱丝适量，姜丝适量，盐适量，胡椒粉少许，陈醋适量，糖适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
豆瓣烧武昌鱼的做法步骤：
第1步鱼清理干净后，盐少许、胡椒粉少许、料酒略为腌制；将鱼煎制，做法详见(三招让你煎出“花无缺”的鱼!)；锅内注油加热，倒入剁碎的豆瓣酱、葱段、姜丝小火煸炒，加入高汤，西兰花、洋葱丝、加入调味料，煮开后放入煎制好的鱼，转小火焖煮至汤汁收浓即可。
红烧武昌鱼③的做法
红烧武昌鱼③的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒6个料酒适量、老抽适量、蒸鱼豉油少许、黑胡椒少许、白糖少许、
红烧武昌鱼的做法步骤
步骤一、杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状
步骤二、锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香
步骤三、爆香后倒入大概两大勺量的老抽
步骤四、然后倒入两碗清水
步骤五、将汤汁大火烧开
步骤六、放入洗净的武昌鱼
步骤七、倒入少许白糖
步骤八、鱼烧开后倒入少许料酒
步骤九、加盖后中火将汤汁收干(不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)
步骤十、出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜
1步骤一、然后再放少许的食盐调味，装盘前撒适量的黑胡椒粉
红烧武昌鱼的烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫千滚豆腐万滚鱼，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
红烧武昌鱼的菜品特色
这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼，我们这里的方言叫做chuān汤下，也就是说将汤汁先烧好，然后放鱼进去煮，这样的鱼烧出来更鲜美好吃。
红烧武昌鱼①的做法
红烧武昌鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量、
红烧武昌鱼的做法步骤：
步骤一、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀
步骤二、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
步骤三、在鱼表面上撒些盐
步骤四、将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下
步骤五、将鱼放入锅中煎至金黄
步骤六、再翻面将另一面煎至金黄
步骤七、加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟
步骤八、加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟，再大火收汁
步骤九、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
红烧武昌鱼的烹饪技巧
1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉，再在鱼背上划几刀，方便入味。
2、将鱼表面的水吸干，表面撒些盐入味，这样煎鱼时不会溅油。
3、将锅烧热，加入适量的油，再加入姜丝，将鳊鱼放入锅中煎。
4、不要急忙翻动鱼，一定要鱼定型后再翻面，将鱼两面煎至金黄。
5、加入适量的酱油，料酒和少量的醋，再加入适量的水，大火烧开后转为小火煮熟鱼。
6、再加入适量的盐和胡椒等调味料，大火收汁，层入盘中，表面撒些小葱末。
开屏武昌鱼的做法
开屏武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条、红尖椒2个
配料:食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小葱20克、白胡椒适量、蒸鱼豉油20克
开屏武昌鱼的做法步骤
步骤一、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
步骤二、头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
步骤三、中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
步骤四、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
步骤五、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
步骤六、放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
步骤七、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
步骤八、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
开屏武昌鱼的饮食小常识
武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，旧时是贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼最早由安徽人集资，创办于1933年，当年以做安徽菜为主，但因为给毛主席做武昌鱼出了名，从此以后成了武汉本土的知名品牌，改走鄂菜路线了，尤以擅长烹任武昌鱼着称。当年给毛主席掌勺的就是老一辈大中华酒楼的主厨杨纯清，也正是毛主席的诗句：才饮长江水，又食武昌鱼。让这道菜闻名天下。
当年的武昌鱼，也是以清蒸为主，一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。现在的武昌鱼，发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼，造型更惊艳，口感更丰富。
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