食材明细:
鱼1尾,蕃茄2颗,葱2根,蒜仁6粒,宫保6根,A.盐1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,细糖1/2小匙,白醋1小匙,水250㏄,B.香油1小匙
番茄烧鱼的做法步骤:
1.蕃茄洗净切块;葱洗净、切段;蒜仁拍破备用。
2.鱼洗净以厨房纸巾擦干,放入热油锅中煎至两面焦黄,取出装盘备用。
3.热油锅,小火爆香葱、蒜、宫保,再放入作法2的鱼及调味料A煮至滚后,转小火煮至汤汁稍干时,淋上香油即可盛出。
食材明细:
甘味苦瓜罐头1/2罐,蒜末适量,鲷鱼片1片,水1/3杯,葱末适量,葱末适量
甘味鱼烧的做法步骤:
(1)将鲷鱼片斜切成5公分的片状,排入盘中。
(2)将甘味苦瓜罐头打开,取1/2罐并含汁,铺排在鱼片上,再撒上蒜末,加入1/3杯水,盖上保鲜膜固定。
(3)水滚沸后,放入已准备好的鱼片,加盖蒸约8~10分钟,时间一到立即熄火取出,打开保鲜膜再撒上葱末,即可上桌食用了。
食材明细:
草鱼1条,黄瓜50克。调料油1000克(实耗75克),绍酒、酱油各2大匙,醋1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
碎烧鱼的做法步骤:
1、草鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,顺长片两爿,再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾),加入绍酒、精盐、味精调味,入七成热油中炸透,呈金黄色,倒入漏勺;黄瓜洗净,切片;
2、炒锅烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,放黄瓜片煸炒,烹绍酒,醋,加酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下炸好的鱼块,用中火烧至入味,见汤汁稠浓时,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
材料替换
用草鱼尾(带一块鱼肉)替换整条鱼,称为红烧甩水。
口味变化
去酱油增加糖,加干辣椒,称辣烧鱼。
食材明细:
鱼3条,姜片适量,大葱适量,生抽适量,料酒适量,黄豆酱适量
酱烧鱼的做法步骤:
第1步将鱼晾干一下, 再在鱼上打三条花刀;在烧热的锅中用姜片搽一遍, 再将姜取出;
第2步倒入适量的油, 油烧热后将鱼下入锅中煎一下;将一面煎至金黄后翻面再煎, 两面金黄色后捞出;
第3步锅中留少许油, 将黄豆酱下入翻炒;再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒;
第4步煸炒出香味后放入刚煎好的鱼;加入刚没过鱼的水和少许酱油, 料酒;
第5步大火烧开, 转为小火煮上十分钟, 再翻面;再煮上五分钟, 大火收汁, 装盘即可。
小贴士:
由于此鱼用盐腌过, 而酱都比较咸, 因此就不需要放盐啦。在鱼下锅煎时, 一定要将鱼身上的水处理一下,你可以先将鱼放在自然风干, 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干, 这样就不会溅到油了; 将锅烧热后, 用姜把锅底全部抹一遍,也可以防止鱼皮巴锅; 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面, 不要急着翻面。
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