沙虫

食材明细：

主料： 海肠 50克，

辅料： 柿子椒 2个， 红椒 2个， 水淀粉 10克，

调料： 食盐 10克， 味精 10克， 葱 1克， 姜 1克， 蒜 2克， 料酒 20克， 生抽 50克， 芝麻油 2克， 胡椒粉 1克，

光村沙虫的做法步骤：

1.将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡(芡)沙虫(海肠子)整理长短一致，红、青辣椒切成粗丝，与沙虫一样长。

2.中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒入红、青椒丝炒至五成熟即起出。

3.热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。

菜品特色

红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。

饮食小常识

沙虫，又称“海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长两寸左右，状若芦芽。沙虫是一种高蛋白的补品。儋州的光村滩涂资源丰富，盛产沙虫。出产的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩而闻名。据说当地渔民讲在大月亮的晚上，沙虫浮到浅海水面交配时所捕捞的为最佳，特具补肾壮阳之效。光村的沙虫做法通常有两种，即爆炒和煮汤。其中“三色沙虫”已经成为海南的知名菜肴。

食材明细：

干沙虫400克，熟碎腰果适量。适量，盐适量，味精适量，广东米酒适量，葱姜末适量，香菜粉适量，香料粉适量，水淀粉适量，面粉适量，色拉油各适量。适量

香炸沙虫的做法步骤：

1.干沙虫清水泡软，熟碎腰果塞入沙虫腹中。

2.调料（色拉油除外）调制成糊。

3.沙虫裹糊下油锅，炸至金黄色即可。

小贴士：

沙虫只需清水浸泡5分钟左右。

食材明细：

海肠250克，黄花菜(干)25克，粉丝25克，料酒15克，盐5克，味精1克，大葱5克，姜5克，猪油(炼制)25克

金针烩沙虫的做法步骤：

1. 将沙虫翻转洗净，放入滚水锅中稍烫，捞出洗净；

2. 金针菜去杂质用温水泡发，冲洗多次；

3. 粉丝去杂物，洗净；

4. 勺置旺火，入油，待热，下葱、姜爆香，放入沙虫和适量水煮一段时间；

5. 加入料酒、盐烧至入味，再加入金针菜、粉丝略煮；

6. 入盐、味精调味即可。

食材明细：

鲜沙虫1000克，鸡脯肉200克，青、红椒各50克，姜丝20克，葱白丝20克，蛋清浆4茶匙，料酒2茶匙，猪油30克，上汤300克，精盐1茶匙，白糖1/3茶匙，味精1茶匙，干淀粉2茶匙，淀粉10茶匙，芝麻油1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙

鸡丝烩沙虫的做法步骤：

1、青、红椒，鸡脯肉切成中丝；

2、鸡脯肉、鲜沙虫腌渍，并分别划油；

3、料头炝锅，放入上汤调味；

4、烧沸后放入鸡丝、沙虫，及青、红椒丝推匀烧沸勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油装烩碟上席。

食材明细：

主料：：冬瓜适量，沙虫适量，

辅料：：姜末适量，

配料：：油适量，盐适量，

沙虫冬瓜片的做法步骤：

1.冬瓜去皮切簿片，沙虫剪细丝，姜切末。

2.热锅，小火，直接放入沙虫炒香，炒至变黄色即可，很容易焦的哦，要注意哦

3.加入油及姜末爆香沙虫。

4.加入冬瓜炒一会，加适量的盐。

5.加入冬瓜炒一会，加适量的盐。

6.加适量的水，稍中火煮至熟， 入味。

7.熟透后，大火收汁即可。