三蔬熘鹿鲜

食材明细：

鹿肉200克，胡萝卜，西芹，木耳，蘑菇，笋少许，葱、姜末，蒜片，水淀粉

时蔬熘鹿肉的做法步骤：

1、鹿肉切片，加半茶勺小苏打粉、少许水抓匀，涨发2小时以上，洗净沥干，水淀粉上浆待用。

2、菜分别切片待用。

3、鹿肉焯过水，煸炒一下，依次加入料酒、酱油、盐、糖、少许胡椒粉调味，捞出。

4、锅内留少许油，入葱、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。

5、入鹿肉大火翻炒，淋少许麻油即可出锅。

食材明细：

鸭肫250克，鸡蛋清30克，玉兰片100克，花生油100克，盐1克，酱油15克，料酒10克，葱白25克，姜15克，味精1克，胡椒2克，淀粉(玉米)5克

鲜熘鸭肫的做法步骤：

1. 将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；

2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；

3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片；

4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁；

5. 将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油；

6. 放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成。

小贴士：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鳕鱼350克，香菇(鲜)80克，冬笋80克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)5克，味精2克，鸡精2克，盐4克，猪油(炼制)25克，姜5克，大葱5克

鲜熘鳕鱼的做法步骤：

1. 将鳕鱼宰杀，治净，改刀成丁，加盐等码味后过油；

2. 冬笋、冬菇改刀成丁，放沸水锅氽水；

3. 锅中放猪油烧热，下姜、葱、冬笋、冬菇炒香；

4. 加入鳕鱼炒匀，加入调料调好味，烹入鲜汤少许，再用湿淀粉勾芡，推匀，起锅即成。

小贴士：

鳕鱼丁、冬笋丁、冬菇丁大小应切得一致；鳕鱼入锅，应掌握好火候。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：云吞皮12张，玉米30g，青椒35g，红萝卜22g，鹌鹑蛋3个，芝士片1片，

辅料：：盐适量，糖适量，玉米油适量，

三色鲜蔬盏的做法步骤：

1.红萝卜、青椒切粒，用刀削下玉米粒

2.热锅下油，放入玉米粒、红萝卜粒和青椒粒。

3.加入盐和糖翻炒片刻，放入适量的水煮3分钟左右

4.煮至水干，备用。

5.两块云吞皮如图叠放，再放进法焙客的6连模具里。

6.将炒好的食材，放入到云吞皮里。

7.其中三个盏放入切成细条的芝士片。

8.另外三个盏，每个加入一个鹌鹑蛋。

9.放入提前预热好上火170度，下火180度的东菱烤箱下层，15分钟。

10.好看又美味的云吞皮盏就做好了。

食材明细：

竹荪(干)200克，莴笋150克，胡萝卜50克，味精2克，葱油15克，胡椒2克，淀粉(玉米)10克，盐10克

鲜熘竹荪蛋的做法步骤：

1. 将竹荪蛋清干净，切成1分厚的片，氽去异味；

2. 青笋、胡萝卜分别切成片待用；

3. 取锅炒葱油待香后下竹荪蛋、青笋、胡萝卜片，掺入鲜汤，放盐、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可装盘。

小贴士：

1. 本品最好使用鲜竹荪，口感更好；2. 竹荪蛋氽水时一定要把灰黑色泥土氽掉，不然泥腥味很重。竹荪蛋富含谷氨酸，具有降胆固醇、降血压、降血脂、止咳化痰之功效；