“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了鲜熘A菠双绿，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
材料：A菜300克，菠菜300克，蒜头2瓣 调味料：盐1小匙
鲜熘A菠双绿的做法步骤：
1.蒜头切片备用 2.A菜和菠菜切段后，先放入滚水中汆烫至锅中水再次滚起，起锅捞出放入冷水中漂凉后，捞起沥干水份备用 3.锅内烧热1大匙油，先爆香蒜片，再放入A菜、菠菜和盐拌炒均匀即可完成 厨师叮咛 ＊A菜的脆和菠菜的鲜甜，搭配起来的口感一级棒 ＊A菜里的草酸，经过汆烫后90﹪会留在水中，只剩余5~8﹪，口感上就会少了菜涩味
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鲜熘鸭肫
食材明细：
鸭肫250克，鸡蛋清30克，玉兰片100克，花生油100克，盐1克，酱油15克，料酒10克，葱白25克，姜15克，味精1克，胡椒2克，淀粉(玉米)5克
鲜熘鸭肫的做法步骤：
1. 将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；
2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；
3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片；
4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁；
5. 将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油；
6. 放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绿菜花鲜虾仁
食材明细：
西兰花200克，虾仁400克，花生油75克，味精8克，盐4克，料酒5克，鸡蛋30克，淀粉(豌豆)15克
绿菜花鲜虾仁的做法步骤：
1.西兰花去掉根、茎、叶，改成均匀的块，洗净，下沸水锅煮过。锅中放15克花生油烧热，烹入鸡汤30克、味精4克，盐1克，下入西兰花烧1—2分钟入味后，淋入水淀粉勾好芡，出锅装在盘的四周。
2.鲜虾仁洗净，沥干水，用鸡蛋清、盐、淀粉浆好，下入热油锅用温油滑透捞出，沥尽油。
3.锅上火烧热，烹入鸡汤，加入料酒、盐、味精，调好味，淋入水淀粉，然后倒入滑好的虾仁翻炒数下，即可出锅装在盘中央。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
绿笋炒双丝
食材明细：
芦笋300克，虾仁200克，猪肉(瘦)150克，盐3克，味精2克，色拉油45克，胡椒粉5克，大葱8克
绿笋炒双丝的做法步骤：
1. 芦笋洗净后斩成一段段；
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
老店熘双味
食材明细：
用料主料：牛肚250克、牛肥肠200克配料：青红椒调料：药料、蚝油、味精、红油、淀粉
老店熘双味的做法步骤：
1、牛肚、牛肥肠清理干净。
2、十几种药料加水烧开放入牛肚、牛肥肠煮熟。
3、牛肚、牛肥肠改刀，上勺加入蚝油，勾芡，淋入红油，出勺即成。
小贴士：
制作关键
掌握好煮制的时间和芡汁的调制。
滑熘鲜鲍
食材明细：
鲍鱼300克，青椒50克，辣椒(红、尖)50克，鸡蛋清25克，料酒10克，盐4克，鸡精2克，胡椒粉2克，鸡油5克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，植物油20克，香油5克
滑熘鲜鲍的做法步骤：
1. 将鲍鱼洗净，片成薄片，再用鸡蛋清和淀粉上浆；
2. 青椒、红椒切成柳叶片；
3. 姜、葱、蒜均切片；
4. 清汤置于碗中，加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调成汁；
5. 炒锅上火放植物油，油热时将浆好的鲍鱼迅速投入，滑透后捞出用漏勺沥油；
6. 另将一锅置火上，放入底油，油热时放入葱片、姜片、蒜片稍煸，再下入青椒片、红椒片煸炒几下，泼入制好的汁，烧沸后倒入滑好的鲍鱼片，颠几下锅，最后淋些香油，即可出锅装盘。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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