食材文化是我国美食文化的重要组成部分，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“鲜熘兔丝”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
兔肉200克，鸡蛋清75克，泡椒10克，姜25克，大葱25克，大蒜(白皮)10克，味精1克，黄酒5克，淀粉(玉米)5克，盐3克，猪油(炼制)100克
鲜熘兔丝的做法步骤：
1. 把蛋清放碗内搅打成糊备用；
2. 葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用；
3. 将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗内，用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀；
4. 另取碗1个，放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁，待用；
5. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，放入兔丝，拨散后即滗去余油，接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入芡汁，炒勺装盘，撒上葱丝即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗约100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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凉拌兔丝
食材明细：
兔肉500克，土豆(黄皮)100克，香油5克，盐1克，酱油10克，白砂糖15克，大葱5克，姜3克，花椒粉2克，辣椒粉2克
凉拌兔丝的做法步骤：
1.将姜洗净，一半切成块，其余切成丝待用；葱去根洗净，一部分切成丝与其余的一起备用；兔肉洗净，切成5厘米见方的肉块，置于开水锅中加热近沸，撇去浮沫，放入大葱和姜块，用大火煮熟，捞出晾凉备用。葱、姜块弃去，汤作它用。
2.晾凉后的兔肉块顺肉纹撕成粗丝，置入盛葱丝的碗内；土豆洗净去皮，切成细丝，入沸汤锅中焯一下捞出，与兔肉丝放在一起。
3.精盐、酱油、白糖、花椒粉、辣椒粉、生姜末和香油一起放入碗内调匀成味汁，与葱丝、兔肉丝、土豆丝一起拌匀装盆即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
鲜兔锅
食材明细：
主料：：鲜兔1000，
辅料：：二荆条6，小米辣12，花椒适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，泡姜适量，老姜适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，泡椒适量，大蒜适量，小葱适量，
鲜兔锅的做法步骤：
1.活兔小块，码盐，料酒，淀粉（嫩肉粉）放置一段时间等入味。（可放入冷藏室）
2.泡姜泡辣椒，老姜切碎备用
3.花椒，八角，香奈，香叶等香料配好备用，花椒实际最后我加了更多
4.小米辣，二荆条，蒜，小葱，切好备用
5.香菜洗净备用
6.锅内放多点油，兔子分几次下锅过油变色即可。注意要热锅热油否则有菜油味，然后小火，油温低了以后放入兔子，避免火大外焦内生。
7.锅内剩下些许油，放入豆瓣酱，泡姜泡辣椒生姜碎蒜部分爆香，加入适量香料炒香，小火慢炒，花椒可根据个人口味增量。
8.等锅底香了加水，不要过量，材料淹没，放入兔子能浸泡在里面即可。
9.烧开，过程中尝汤味，加入些许冰糖，小米辣部分，青椒大部分入锅。
10.开锅后放入过了油的兔子，大火煮，其中加入少许料酒或者其他酒类，喜欢醋的可加，我没加。
11.煮好后装盘，然后锅内放入少许油烧热。盘内放入剩余的些许青椒（也可之前就放完，只是为了美观）大部分的小米辣和少量花椒生蒜末（蒜要多）油热后直接淋上去，听到滋滋声音并且香味来了。（可放些许干辣椒粒在上面一起浇油，我没放）
12.撒上香菜和小葱，不喜欢香菜的可省略，我特爱吃香菜，放得多。
13.颜色还不错吧，简单易学，只要材料放够，保管味道好。可以在盘底放入烫好的配菜，我加了点金针菇，没拍。
小贴士：
可以提前几个小时将兔肉裹上淀粉和料酒加入花椒放置一段时间入味，放冰箱冷藏几小时最好。
给生兔过油时最好多油，可分两三次过油，每次都要淹过兔肉，不要一次全部放入。过油用小火，避免兔子外焦内生。
小米辣分两次放入，撒成品上面有色，好看。
兔丝拌面
我是个急性子，任何事情都是那么的着急。包括睡觉这事，好像特有的那种生物钟早已定格，不分周末，节假日！周末早晨烤了个戚风，脱模后端着盘子挨着我们那排小院走了一圈，哇，大门紧闭，窗帘都拉着，都还没起呢......
心里琢磨着：这蛋糕送谁呢？又不能把人家给叫醒了。这时隔壁隔壁的叔叔出来了，我赶紧把盘子递过去：叔叔，我早上烤的蛋糕.....
蛋糕送出去了，心安了，爬回床上跟某人说他们都没起呢，某人回：那是您活的太着急了，这事儿！
是吗？看看时间，不过7点多，难道我真的活的太着急？！
某人很喜欢兔子肉，这事让一个代号为兔子的同学很是不满，这里我要解释一下，我们只吃不认识的兔子...
如果有人问：你喜欢吃什么？我想说：一碗面条，一碗粥，或是一个小笼包，胜过一切...
兔丝拌面
材料：兔腿，面条，豆芽
辅料：黄豆，芽菜，小葱，花生米，葱，干辣椒，姜蒜，红油，白糖，醋，紫甘蓝，生抽
兔丝拌面的做法
1：锅内加水放入兔腿，葱段，姜片，煮熟
2：姜蒜切末用热水冲一下成姜蒜水
3：黄豆洗干净后晾干，少油炸下，黄豆皮表面有褶皱即可
4：葱丝，干辣椒，花椒炸一个葱油
5：芽菜把生味炒掉备用，花生米炸香后碾碎备用，紫甘蓝切丝备用
6：兔腿煮熟后稍微放凉手撕成丝
7：水开后炒豆芽，煮面条
8：面碗里豆芽垫底，放入面条用葱油拌一下，再依次放入黄豆，花生碎，姜蒜水，生抽，醋，白糖，红油，最后放紫甘蓝丝，兔丝，撒上小葱即可
酸辣兔丝
食材明细：
兔肉500克，腰果40克，辣椒酱25克，胡椒粉4克，生抽20克，醋25克，姜汁30克，香油4克，盐3克，姜25克，葱白60克，植物油50克，味精3克
酸辣兔丝的做法步骤：
1. 鲜兔腿肉洗净，放入沸水锅内氽除血腥味，起锅；
2. 锅洗净重新加清水，下兔腿肉煮沸，去浮沫，加姜片、葱白段，用小火加盖煮熟，捞出晾凉，切成粗丝；
3. 锅内下植物油，烧至四成热，放入腰果炸香捞出，在菜墩上用刀铡成粒；
4. 锅内留底油少许，烧至五成热，放适量辣椒酱略炒，加黑胡椒粉炒香后起锅；
5. 碗内加入香辣酱、生抽、醋、姜汁油、香油、盐、味精、葱白丝调成味汁；
6. 盘内放入兔肉、葱白丝、油炸腰果粒，浇入碗内兑好的味汁上桌。
鲜熘鳕鱼
食材明细：
鳕鱼350克，香菇(鲜)80克，冬笋80克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)5克，味精2克，鸡精2克，盐4克，猪油(炼制)25克，姜5克，大葱5克
鲜熘鳕鱼的做法步骤：
1. 将鳕鱼宰杀，治净，改刀成丁，加盐等码味后过油；
2. 冬笋、冬菇改刀成丁，放沸水锅氽水；
3. 锅中放猪油烧热，下姜、葱、冬笋、冬菇炒香；
4. 加入鳕鱼炒匀，加入调料调好味，烹入鲜汤少许，再用湿淀粉勾芡，推匀，起锅即成。
小贴士：
鳕鱼丁、冬笋丁、冬菇丁大小应切得一致；鳕鱼入锅，应掌握好火候。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜熘鸡米
食材明细：
鸡胸脯肉150克，慈姑25克，金华火腿25克，鸡蛋清38克，大葱10克，猪油(炼制)100克，鸡油10克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克，料酒25克，淀粉(豌豆)15克
鲜熘鸡米的做法步骤：
1.将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒，码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒，葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量，水淀粉兑成汁。
2.锅中放猪化油烧至四成热时，放入码好味的鸡米迅速滑散，滗去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、葱花，颠转并烹入汁，加点鸡油即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
干煸兔丝
食材明细：
兔肉800克，冬笋100克，芹菜30克，青蒜50克，辣椒(红、尖、干)35克，姜10克，味精2克，花椒粉2克，色拉油25克，豆瓣20克
干煸兔丝的做法步骤：
1. 兔肉改刀成头粗丝，码味过油；
2. 冬笋改刀成二粗丝；
3. 香芹、蒜苗切成小节；
4. 锅留油少许，下干辣椒丝略炒，加兔肉煸至水分干时；
5. 下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；
6. 淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。
小贴士：
1. 兔丝不宜煸得过干；2. 配料不宜炒得过久，否则影响口感质地。1. 兔肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素B；2. 是较好的美容食品，具有补中益气的功效。
葱拌兔丝
食材明细：
兔肉500克，葱白100克，辣椒(红、尖)20克，料酒20克，盐3克，辣酱油10克，味精3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，大葱5克，姜3克，香油5克
葱拌兔丝的做法步骤：
1.兔肉刮洗干净，放入沸水中焯去血水，捞出洗净油污；锅内再加入清水适量，放入兔肉，放入黄酒、葱、姜烧至兔肉熟透捞出；葱白切成丝待用；将红辣椒洗净切成丝，备用。
2.晾凉后的兔肉撕成丝放入盘内，加精盐、辣酱油、味精、白糖、胡椒粉拌均匀，放上葱白丝、红椒丝。
3.炒锅内倒入香油，烧热后浇在兔肉丝上爆香，拌匀即可。
小贴士：
料酒又叫黄酒。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
腿菇兔丝
食材明细：
兔肉150克，鸡腿蘑(干)100克，小葱25克，辣椒(红、尖、干)16克，盐4克，味精3克，醋14克，酱油20克，姜14克，花椒3克，植物油50克
腿菇兔丝的做法步骤：
1. 兔里脊肉煮熟切成粗丝；鸡腿菇洗净，切成同样的丝，放入沸水锅内煮熟，捞出沥去水分；
2. 小香葱洗净，切成段，姜刮去粗皮，洗净，切成末，干辣椒切成段；
3. 锅内加植物油少许，烧至三成热，放入干辣椒段烘脆，起锅放在菜墩上，用刀铡成末；
4. 碗内加入盐、味精、醋、酱油、姜末、花椒油兑成味汁待用；
5. 盘内放入鸡腿菇丝、兔肉丝、干辣椒末，浇入味汁，撒上小香葱段即成。
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