东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“凉拌三蔬”，供你参考，希望能帮到你。
接连做了三道荤菜之后，小伙伴们都来后台抗议了↓
这个季节最好吃的蔬菜，当然是豇豆角呀。
新鲜的豇豆口感爽脆清甜，但一般家常的做法，无非就是清炒，或是和肉片同炒，来来去去变化都不大！
菜菜今天就给大家示范一个更清爽夏天的做法——凉拌。
单独拌豆角有点单调，又选了山药和莲藕一起，做了这道凉拌三蔬。
莲藕山药都是口感爽脆的食材，前者像北方的粗犷汉子，后者像南方温婉女子，豆角则介于二者之间。放在同一盘里，颇有点口感渐变的味道。
食材搭配大家也可以自由发挥，莴笋，菌菇，虾仁等都不错。
为了照顾长条形的豆角，山药莲藕我也给切成条状，下水焯熟后放凉，再用调味汁一拌，成了。
这次的酱汁调的是地道川味，用醋，酱油，麻油作底，配上四川的花椒油和红油，味道咸鲜中带着酸辣。
嗯，超过瘾，夏天就要这个味儿！
材料：
主料：山药200g，藕200g，豆角100g，，
辅料：蒜4瓣，葱适量，麻油2茶匙，白砂糖1.5茶匙，红辣椒1汤匙，酱油5茶匙，花椒油1/2茶匙，，
凉拌三蔬的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 将莲藕和山药去皮，分别切成条，豆角切段，蒜剁成末。
3. 水煮沸，分别汆熟食材。山药表面有粘液，所以不要图省事一锅下水一起煮。
4. 麻油，花椒油，辣椒红油，酱油，醋，白砂糖，盐和蒜末混合成酱汁。
5. 酱汁浇到汆熟的食材上，拌拌拌拌拌，撒上葱花摆盘就大功告成啦~
6. 藕条硬脆，山药粉脆，豆角有层次，吃口“嘎了嘎了”的，裹满了开胃酱汁，一个人就能消灭一大盘。夏天可不就爱这种开胃爽口，又省事的凉拌菜么？
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凉拌时蔬
食材明细：
主料：白菜帮，胡萝卜，海带，香菇，青椒，红绿甜椒，苦瓜，豆腐干，银耳，黑木耳，青豆，花生米
配料：干辣椒，大葱，生姜，大蒜，花椒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，香油，芥末油
凉拌时蔬的做法步骤：
1、青豆、花生米、黑木耳、白木耳提前泡发。
2、干辣椒切段，大葱、生姜、大蒜切片备用。
3、将白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干该刀成块，黑白木耳洗净撕成小朵。
白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐块快速焯水捞出浸在冷水中降温，再将青豆、花生米分别焯水煮熟捞出用水冲凉。
5、将所有的原料都放入大盆中。
6、起油锅，油温升至5成热时先放入花椒炸香，关火利用有的余温将干辣椒、大葱、生姜、大蒜炒香，少凉，倒入装有蔬菜的盆中，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油调匀即可。
小贴士：
1、焯烫蔬菜的时候要快、时间长的会失去蔬菜的脆嫩，青豆移动要煮熟。
2、加入香油和白糖可提鲜。
3、焯好的蔬菜一定要迅速放入冷水中降温，由田间的可放入加冰的水中，才能保持蔬菜鲜艳的颜色。
4、花椒可以不用捞出，吃起来也很香。
凉拌杂蔬
食材明细：
有机香芹一小把，香菇两颗，野生白木耳几朵，黄瓜一小节，花生碎适量，蒜适量，花椒油适量，生抽适量，香油适量，糖适量
凉拌杂蔬的做法步骤：
第1步芹菜洗净与泡发好的白木耳入热水中焯一下芹菜挤去水 切碎，白木耳切碎，泡发好的香菇切细丝切碎，黄瓜去皮切丝 炒锅入油 油热后关火 放入花椒炸香 捞出花椒弃之
第2步将几种素菜放入稍大一点的盆里，依次放入蒜泥、糖、醋、生抽、香油、花椒油 一点凉水 拌匀即可，最后撒入一点花生碎
凉拌三丝
食材明细：
黄瓜1根，素火肠1根，鸡蛋1个，盐2克，生抽10克，香油10克
凉拌三丝的做法步骤：
第1步鸡蛋打散后滴入几滴油打匀，入平底锅摊成蛋皮；黄瓜、素火肠、蛋皮切成丝放入碗里；
第2步调入盐、生抽、香油拌匀即可。
三蔬炒虾
怎样辨别虾子新鲜与否【三蔬炒虾】买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质霉烂。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。再之，选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。虾壳须硬，色青光亮，眼突肉结实的为优。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。一般喂了药的病虾，虾皮会有一点黑白斑点，同时虾腮变黑，所以虾腮透亮的虾是新鲜的。
三蔬炒虾
原料：辣椒、元葱、胡萝卜各1个、虾500克、葱姜蒜末1小碗、豆瓣酱1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎适量
三蔬炒虾的做法:
1、辣椒、元葱、胡萝卜各1个、虾500克、葱姜蒜末1小碗、豆瓣酱1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎适量。
2、热锅爆香豆瓣酱、姜蒜末，放入虾翻炒，烹入黄酒、醋、糖。
3、虾变色后，放入蔬菜块、葱末大火翻炒。
4、出锅前，撒胡椒碎调味就可以了。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
彩色三蔬饭团
食材明细：
主料：大米饭适量，南瓜一小块，紫薯一小块，西兰花一小朵
辅料：火腿肠少许，沙拉酱少许
彩色三蔬饭团的做法步骤：
1，南瓜、紫薯、西兰花洗净备用。
2，电饭煲蒸米饭的时候，把南瓜、紫薯、西兰花分别放在锅的三个角。
3，米饭蒸好南瓜、紫薯、西兰花也就蒸好了。
4，取出紫薯加入米饭捣碎。
5，捏成圆团。
6，再取出南瓜加入米饭。
7，捣碎捏成圆团。
8，分别将三种都捏成圆团。
9，切一小片火腿肠挤一点沙拉酱即可。
小贴士：
1、基本零难度，蒸的蔬菜最好选择水分小一点儿的。
虾皮炒三蔬
食材明细：
花菜适量，菜心适量，胡萝卜适量，虾皮适量，鸡精适量，盐适量
虾皮炒三蔬的做法步骤：
第1步蔬菜洗净切块备用。先炒花菜、胡萝卜、虾皮。
第2步加水，把原料翻炒片刻。加入菜心一同翻炒。
第3步加入调料调味即可。
腊肉炒三蔬
食材明细：
腊肉150克，洋葱1个，青椒2个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量，盐（或糖）适量
腊肉炒三蔬的做法步骤：
第1步准备原料：腊肉、胡萝卜、洋葱、青椒热锅温油，中火到腊肉片变透明
第2步加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜大火快速翻炒5分钟，根据口味加盐糖调味就可以了
三丝凉拌豆芽
食材明细：
豆芽菜200公克，干木耳1朵，胡萝卜20公克，小黄瓜30公克，辣椒1条，姜20公克，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，白醋1/4茶匙，香油1/2茶匙
三丝凉拌豆芽的做法步骤：
1.干木耳洗净泡软切丝；豆芽菜去尾部洗净；胡萝卜削皮洗净切丝；小黄瓜洗净切丝去籽；姜削皮切丝；辣椒去籽切丝，以上材料皆做烫熟减菌动作后备用。
2.将所有调味料入锅中煮熟成酱汁备用。
3.以熟食动作将作法1的材料沥干，倒入熟食碗中，再加入酱汁一起拌匀即可。
凉拌三鲜
食材明细：
笋200克，荸荠5个，即食海蜇200克，盐适量，糖适量，白醋适量
凉拌三鲜的做法步骤：
第1步竹笋洗净，切成片，荸荠去皮，切片竹笋沸水焯后沥干
第2步把即食海蜇洗净切丝，放入大碗中将竹笋、荸荠放入大碗中，调入盐、白糖、白醋即可
小贴士：
厨房小语：调味料可依据自己的喜好来调制，也可做成酸辣味的，随你自己去发挥了
凉拌芹菜三丝
食材明细：
芹菜适量，豆腐皮适量，胡萝卜适量，熟白芝麻适量，大蒜适量，盐适量，米醋适量，香油适量，生抽适量
凉拌芹菜三丝的做法步骤：
第1步芹菜洗净切段，豆腐皮切丝，胡萝卜洗净后去皮切丝，大蒜切末。锅中水煮开后，放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝，看到芹菜稍一变色即可捞出。
第2步三种丝放入大碗中，加入盐，蒜末，香油，生抽，米醋，拌匀，最后撒入熟白芝麻即可。
感谢您阅读“97美食网”的《凉拌三蔬》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌时蔬专题，希望您能喜欢！