1.瑞士汁鸡翅根
食材明细:
鸡翅根 约8只
主要调料:
瑞士汁 约300ML
瑞士汁可以自己做,配方如下:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
本人是综合网上几个方子修改而成,经过实践,的确不错
瑞士汁鸡翅根的做法步骤:
一、将鸡翅根的背面用刀划两条痕,好让鸡翅入味;
二、先用生抽、糖、酒和胡椒粉码味,20-30分钟后稍炸成浅黄色,滤油;
三、开锅,放几片姜,倒入瑞士汁,加1饭碗水,如果不放水会太粘稠;
四、汁烧开放鸡翅,慢火焖10分钟左右;
五、用勺勺起一半的汁,再大火收汁至粘稠,即可出品。
2.瑞士汁鸡翅膀
食材明细:
主料:全鸡翅6-8只
辅料:高汤适量,姜3-5片,根1根
配料:生抽120ml,老抽60-80ml,冰糖约100克,八角2朵,陈皮3-4片,桂皮2手指长条,甘草3片
瑞士汁鸡翅膀的做法步骤:
1,把鸡翅根与中翅之间割开,在翅根和中翅的背面划两刀,这样更入味;
2,鸡翅冷水落锅,放几片姜,开中火,把翅膀的血水和朵质逼出来,捞起,用热水冲净;
3,放入己装放了瑞士汁的煲里,大火烧开后关中小火,煮约20-30分钟,再关火焖 约10-15分钟;
4,捞起鸡翅后用网筛隔渣,晾凉后放入瓶里,放在冰箱,留下次用;
5,如果担心鸡翅还不够味,可取小半饭碗瑞士汁放在锅,开火,注入淀粉水,不断搅拌,烧至汁起泡变得透明,倒入汁壶或碗,食用时淋在鸡翅上即可。
小贴士:
一、汁是一次用不完的,晾凉后装瓶放冰箱,一般来说,冰箱的后半部分比较冷,放在靠后一点比较好;
二、等到要用上次的汁儿时,如果太稠,可加些水,煮开,如果不够稠,可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮,如果不够咸或甜,也可相应加些冰糖或生抽,总而言之都是按上述做法,次次都调整材料和味道。
3.瑞士鸡翅
食材明细:
鸡翅3只,花椒少许,玉桂叶1片,洋葱碎40公克,姜2片,白酒50㏄,胡椒粉少许,酱油2大匙,梅林酱油1大匙,细砂糖1大匙,水250㏄
瑞士鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净后擦干,放入花椒、玉桂叶及所有调味料拌匀并腌约20分钟。
2.平底锅烧热后倒入适量油,加入姜片和洋葱爆香,放入作法1鸡翅以小火略为爆炒约5分钟,再淋入作法1剩余的腌汁,改小火炆煮约10分钟至熟透入味即可。
4.山寨瑞士汁鸡翅膀
食材明细:
主材料:
鸡中翅 8-10只
山寨瑞士汁材料:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
配料:
葱 1棵
姜 3-4片
芦笋 1约0条
洋葱 半个
山寨瑞士汁鸡翅膀的做法步骤:
一、山寨瑞士汁制作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
二、鸡翅膀:
1、将鸡中翅背后划两刀,让其更好的入味;
2、用锅烧沸水,加葱段和姜片,水沸后倒入鸡翅,等其煮出浮沫时,用热水冲洗净。
三、上锅制作:
1、用煲将瑞士汁烧开;
2、倒入焯过水的鸡翅膀,先面向下,等其着色后再翻面;
3、时不时要翻下翅膀,让其着色均匀,慢火煮15分钟左右或更长,以入味和能着色为标准。
俺笨了,用了烧菜的锅,等要用锅炒菜时,不得不将整锅的汁和鸡翅倒进另一煲里。
在煮鸡翅的同时,可着手做辅菜
一、芦笋用油盐焯水,滤水盛起备用;
二、用蒜米或蒜片起锅,炒芦笋和洋葱,七至八成熟时点放精盐翻炒,临熟时倒入两汤匙瑞士汁,兜匀出锅,铺排在碟子上。
再起锅,从瑞士汁中捞起鸡翅放入锅,再倒小半碗瑞士汁入锅,大火收汁至汁粘稠,收火,将鸡翅排入垫了菜的盘中
5.豉汁煎焗鸡翅尖
用心制作美食
材料:
300g鸡翅尖,8g豆豉,
豉汁煎焗鸡翅尖的做法步骤:
1,豆豉和蒜头切成末,分成两份
2,鸡翅尖洗干净,沥干水,放入玉米淀粉、酱油、老抽、砂糖、拌均匀
3,放入其中一份蒜头豆豉末
4,拌均匀,腌制1小时,半小时翻拌一次
5,中小火,热锅冷油,放入剩下的一份豆豉蒜头末,爆香
6,放入鸡翅尖翻炒均匀,盖锅盖焖煮3分钟
7,翻面再焖2分钟
8,撒入料酒
9,焖2分钟即可
更新时间:2023/11/03