瑞士汁卤蛋

发布时间 : 2019-10-10

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“瑞士汁卤蛋”，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

鸡蛋 6只

瑞士汁 250-300ML

山寨瑞士汁材料：

生抽 150ml

老抽 60-80ml（是为着色和使酱汁不太咸，老抽本身是不太咸的）

冰糖 4-5大块（忘称重量，做汁后不够甜度可再加）

高汤若干（如果试味后觉得太咸，可加适量的高汤）

花椒 2朵

陈皮 3-4片

玉桂皮 2-3条（两节手指长左右一条，不必太多）

甘草 3片

姜3-5片

瑞士汁卤蛋的做法步骤：

一、煮好白水蛋，剥壳；

二、将瑞士汁放在锅里，加一碗水，不加水很容易煮得过于稠和容易烧干，加几片姜，这样比较香，汁沸后放蛋；

三、用小火慢慢浸，让蛋上色，时不时将蛋翻一翻，这样使蛋着色均匀，时间不用太准确，等蛋上好色，基本就可以了。

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瑞士汁鸡翅尖

食材明细：

鸡翅尖0.5磅、瑞士汁1瓶，姜8-10片，葱3棵。

瑞士汁鸡翅尖的做法步骤：

山寨瑞士汁材料：

生抽 150ml

老抽 60-80ml（是为着色和使酱汁不太咸，老抽本身是不太咸的）

冰糖 4-5大块（忘称重量，做汁后不够甜度可再加）

高汤若干（如果试味后觉得太咸，可加适量的高汤）

花椒 2朵

陈皮 3-4片

玉桂皮 2-3条（两节手指长左右一条，不必太多）

甘草 3片

姜3-5片

山寨瑞士汁操作：

将山寨瑞士汁材料和高汤（或清水）放在锅里，煮至花椒、玉桂皮等出味，慢火熬着，熬至材料出味，边熬边闻出浓的香味。

操作步骤：

一、锅烧开水，加1棵葱切成段及4-5片姜放入开水中，再倒入翅尖，沸腾一小会起浮沫时捞起冲净；

二、另起锅放瑞士汁，大火烧开，放入焯过水的翅尖，4-5片姜和1棵葱（切成段），转慢火煮至翅尖上色，将汁盛起，冷却放冰箱，可留下次用，在锅中留小半碗汁左右；

三、转中火收汁至汁稠，装碟，然后撒上葱花（用1棵葱切的葱花，不喜欢可不放或少放）

瑞士汁鸡翅膀

食材明细：

主料：全鸡翅6-8只

辅料：高汤适量，姜3-5片，根1根

配料：生抽120ml，老抽60-80ml，冰糖约100克，八角2朵，陈皮3-4片，桂皮2手指长条，甘草3片

瑞士汁鸡翅膀的做法步骤：

1，把鸡翅根与中翅之间割开，在翅根和中翅的背面划两刀，这样更入味；

2，鸡翅冷水落锅，放几片姜，开中火，把翅膀的血水和朵质逼出来，捞起，用热水冲净；

3，放入己装放了瑞士汁的煲里，大火烧开后关中小火，煮约20-30分钟，再关火焖约10-15分钟；

4，捞起鸡翅后用网筛隔渣，晾凉后放入瓶里，放在冰箱，留下次用；

5，如果担心鸡翅还不够味，可取小半饭碗瑞士汁放在锅，开火，注入淀粉水，不断搅拌，烧至汁起泡变得透明，倒入汁壶或碗，食用时淋在鸡翅上即可。

小贴士：

一、汁是一次用不完的，晾凉后装瓶放冰箱，一般来说，冰箱的后半部分比较冷，放在靠后一点比较好；

二、等到要用上次的汁儿时，如果太稠，可加些水，煮开，如果不够稠，可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮，如果不够咸或甜，也可相应加些冰糖或生抽，总而言之都是按上述做法，次次都调整材料和味道。

瑞士汁浸鸡翼

卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。烹制材料（四人份）材料：鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根) 瑞士汁：玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)

做法:

1鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。

2烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。

3取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。

4放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。

5熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。

完成

山寨瑞士汁鸡翅膀

食材明细：

主材料：

鸡中翅 8-10只

山寨瑞士汁材料：

生抽 150ml

老抽 60-80ml（是为着色和使酱汁不太咸，老抽本身是不太咸的）

冰糖 4-5大块（忘称重量，做汁后不够甜度可再加）

高汤若干（如果试味后觉得太咸，可加适量的高汤）

花椒 2朵

陈皮 3-4片

玉桂皮 2-3条（两节手指长左右一条，不必太多）

甘草 3片

姜3-5片

配料：

葱 1棵

姜 3-4片

芦笋 1约0条

洋葱半个

山寨瑞士汁鸡翅膀的做法步骤：

一、山寨瑞士汁制作：

将山寨瑞士汁材料和高汤（或清水）放在锅里，煮至花椒、玉桂皮等出味，慢火熬着，熬至材料出味，边熬边闻出浓的香味。

二、鸡翅膀：

1、将鸡中翅背后划两刀，让其更好的入味；

2、用锅烧沸水，加葱段和姜片，水沸后倒入鸡翅，等其煮出浮沫时，用热水冲洗净。

三、上锅制作：

1、用煲将瑞士汁烧开；

2、倒入焯过水的鸡翅膀，先面向下，等其着色后再翻面；

3、时不时要翻下翅膀，让其着色均匀，慢火煮15分钟左右或更长，以入味和能着色为标准。

俺笨了，用了烧菜的锅，等要用锅炒菜时，不得不将整锅的汁和鸡翅倒进另一煲里。

在煮鸡翅的同时，可着手做辅菜

一、芦笋用油盐焯水，滤水盛起备用；

二、用蒜米或蒜片起锅，炒芦笋和洋葱，七至八成熟时点放精盐翻炒，临熟时倒入两汤匙瑞士汁，兜匀出锅，铺排在碟子上。

再起锅，从瑞士汁中捞起鸡翅放入锅，再倒小半碗瑞士汁入锅，大火收汁至汁粘稠，收火，将鸡翅排入垫了菜的盘中

美女厨房瑞士汁浸鸡翼

卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。

烹制材料（四人份）

材料：

鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)

瑞士汁：

玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)

1鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。

2烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。

3取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。

4放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。

5熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。

瑞士鸡翅

食材明细：

鸡翅3只，花椒少许，玉桂叶1片，洋葱碎40公克，姜2片，白酒50㏄，胡椒粉少许，酱油2大匙，梅林酱油1大匙，细砂糖1大匙，水250㏄

瑞士鸡翅的做法步骤：

1.鸡翅洗净后擦干，放入花椒、玉桂叶及所有调味料拌匀并腌约20分钟。

2.平底锅烧热后倒入适量油，加入姜片和洋葱爆香，放入作法1鸡翅以小火略为爆炒约5分钟，再淋入作法1剩余的腌汁，改小火炆煮约10分钟至熟透入味即可。

卤蛋

食材明细：

鸡蛋8个，啤酒1罐，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量

卤蛋的做法步骤：

第1步将鸡蛋冷水下锅，锅中的水没过鸡蛋，再加入适量的盐，将水煮开；盖上锅盖，焖上十分钟；

第2步将鸡蛋捞出放入凉水内两分钟；这样能很方便的将鸡蛋壳剥去，将去壳的鸡蛋放在锅中；

第3步加入一罐啤酒；加入适量生抽和老抽；

第4步加入一块冰糖；再加入适量的盐；

第5步将它煮开，一直煮上十分钟；大火收一下汁；

第6步如果有时间，再放在汁中泡上一个小时。这是我没有浸泡过的鸡蛋，颜色和味道都已经不错啦，如果泡上一定的时间，味道更佳。

小贴士：

首先将这煮蛋，讲究要冷水下锅（稍微放点盐，是为了防止鸡蛋在煮的过程中开裂），煮开后浸泡十分钟。这一步能省煤气，而且煮出来的鸡蛋软嫩合适。第二步就将它浸泡在冷水中五分钟，这样鸡蛋壳就可以很方便，很完整的剥去了。再下一步就是煮蛋，拿出的我秘密武器，那就是啤酒，用它来代替卤菜的大料，再加上家家都有的生抽，老抽，盐和冰糖，只要这些很少的几种调料，煮上十分钟，熄火，再泡上半个小时以上。