软炸肉丸子

食材明细：

主料：：猪肉半斤，

辅料：：胡萝卜半根，土豆一个，青椒一个，葱适量，芹菜适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，醋适量，胡椒粉适量，番茄酱适量，淀粉适量，

炸肉丸子的做法步骤：

1.将肉剁成肉馅，我的是买的现成的。

2.将土豆、胡萝卜、青椒和葱都剁碎，芹菜切几片叶子，备用。

3.将剁好的素菜碎末都加到肉馅中，并加入适量料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽，搅拌均匀。

4.将拌匀的肉馅揉成一个个丸子。

5.调汁：取一碗，加入少量的盐、鸡精、胡椒粉，适量的糖、醋、生抽、番茄酱及水淀粉。

6.起锅，倒油，油要倒多点，将肉丸子一个个放入锅中。

7.待丸子表面炸至金黄色，再多炸会儿，丸子熟透后出锅装盘。

8.锅中留点油，爆香葱花，再加入调好的汁，加适量的水，待汤汁收浓后即可。

9.将汁浇在之前炸好的丸子上，再摆上几片芹菜叶，就可以吃了。

炸肉丸子

炸肉丸子，也是我们家一道传统过年菜。 与做腐皮肉卷不一样的是放了五香粉，这样炸好的肉丸子很香， 总是吃了还想吃，一直吃不够的样子。 炸肉丸子这个菜几乎我每一年过

食材配方

主料：

猪肉

山药

鸡蛋

油

盐

料酒

糖

姜

葱

鲜抽

淀粉

五香粉

鸡精

做法 共11个步骤

1.准备好食材

2.猪肉洗净，去皮去筋，切成丝再剁碎

3.山药洗净，去皮，用刀背碾碎

4.肉糜放入大盆，分3次加适量水搅拌上劲

5.加糖，料酒搅拌

6.加山药，鸡蛋，姜，葱，淀粉搅拌匀

7.加些鲜抽，盐，搅拌匀

8.加些五香粉，鸡精，搅拌匀

9.锅里放适量油，6分热时，用手抓肉馅，在虎口处挤出肉丸子，再用勺子剜入油锅

10.中火炸至丸子外表变色捞出控油

11.全部炸好后，再复炸一次即可

食材明细：

猪肉(肥瘦)400克，味精4克，淀粉(豌豆)20克，香油2克，胡椒粉1克，植物油120克，小麦面粉125克，豆腐(北)100克，香油15克

脆炸肉丸子的做法步骤：

1.将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。

2.将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

食材明细：

猪肉(肥瘦)1000克，白砂糖20克，盐15克，酱油2克，小麦面粉25克，淀粉(豌豆)25克，鸡蛋150克，植物油30克

广州炸肉丸子的做法步骤：

1.将去皮猪肉洗净，用力剁碎（或用绞肉机绞碎），把肉泥同白糖、酱油、精盐混合拌均匀，用清水同面粉、淀粉、鸡蛋混合调匀，然后再与肉泥搅拌均匀，做成丸子料，待用。

2.炒锅上火，倒油烧热，将肉泥挤成丸子，放进热油锅里炸5分钟，捞出即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

食材明细：

主料：：猪肉馅2500克，

辅料：：大葱1棵，姜1块，生抽适量，蚝油适量，盐适量，十三香少许，凉水少许，植物油适量，

香炸肉丸子的做法步骤：

1.大葱、鲜姜切碎末；

2.肉馅中加入大葱末、姜末、适量的生抽、蚝油、盐、少许十三香，少许凉水，混合均匀；因为每家的口味不一样，所以没法给出确切的调味料用量，十三香不宜多，有一小勺就成，太多会影响肉鲜味；

3.待锅中的油热后，把一块肉馅扔进锅中，能缓慢浮起来说明油温合适了；左手攥一把肉馅，从虎口处挤出丸子，大小可随自己的喜欢，小的如蛋黄状，大的如乒乓球都成，尽可能一锅里一般大小，右手可用一小勺将其刮入油锅中；

4.待一锅中的丸子外表金黄、全部都浮出油面后，可用笊篱捞入另一盆中控油；

5.炸好的丸子趁热吃外酥里嫩，可直接食用，也可以与白菜、油菜等同炖，美味又方便。

小贴士：

1.葱花可以换成换成葱水，这样就可以避免丸子表面有被炸黑的葱花了，如果不太计较，用葱花更方便。葱水的制作：葱切粗丝，放入适量的水，用手抓捏后静置10分钟，将水倒入肉馅中调和，取葱香味去肉腥；
2.一锅中的肉丸子尽可能大小均匀，这样能几乎能同时熟；
3.不要害怕油烫到手，用勺子将丸子从虎口处刮下来，再送入油锅中就很方便了。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。