食材明细:
主料::肉馅适量,
辅料::胡萝卜适量,洋葱适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,蚝油适量,鸡蛋适量,淀粉适量,食用油适量,
香炸肉丸的做法步骤:
1.准备肉馅。
2.加洋葱和胡萝卜。
3.加盐,鸡精,十三香,耗油。
4.加一勺淀粉,打入一个鸡蛋。
5.加食用油。
6.搅拌均匀。
7.油温五成热下锅炸,炸制金黄色即可。
8.成品图。
食材明细:
主料::海带150克,
辅料::瘦肉100克,面粉50克,
配料::小葱1棵,盐少许,胡椒粉适量,植物油适量,味精少许,
海带炸肉丸的做法步骤:
1.海带泡发,洗净,切成细末。
2.肉切末
3.小葱切末,和肉末、海带末加面粉、盐、胡椒粉、味精搅拌。
4.将搅拌好的馅做成丸子状。
5.锅内加油,烧热,放入丸子,炸熟。
小贴士:
海带可以再切细一些,我是没耐心的人,粗枝大叶啦。
食材明细:
肉糜400克,盐2茶匙,葱10克,糖5克,生抽2茶匙,老抽1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,荸荠10个,鸡蛋9个,生粉2汤匙,五香大料一份,冰糖3块,姜8克,蚝油5克,高汤适量
红烧狮子头的做法步骤:
第1步荸荠去皮剁碎肉馅中加入鸡蛋、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、蚝油
第2步葱姜切碎和荸荠沫一起放入肉馅中,朝一个方向搅拌上劲煮八个鸡蛋去皮备用。把肉馅按扁包入一个鸡蛋
第3步依次包好锅中放油烧至8、9分热,加入肉蛋丸子,把表皮快速炸金黄出锅
第4步另起一锅,把蛋肉丸子放锅中,加入高汤、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、五香粉大火炖开转中小火炖半小时左右。边炖边舀汤到肉丸表面乘着有汤之际把青菜绰熟取出铺在碗底
第5步待汤汁快收干后加入水淀粉烧开搅拌均匀即可装盘
小贴士:
一家人一次做一半的量就可以
那一口,肥嫩间--红烧狮子头
红烧狮子头,又是道经典的江南菜;其实在北方也有,比较类似,他们管这个叫四喜丸子,就是那个传说中的fourhappymeatballs绝对够欢乐吧?
话说回来,狮子头,做起来着实是容易的,但是做的好吃,那真的要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?就在那肉馅儿里。考究的做法,肉馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的三分肥,七分瘦的原则,另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。
狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其润的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。
葡萄版本的红烧狮子头,虽然只是用了现成的肉糜为原料,但味道还是很不错滴!现在做法交待了哈:
红烧狮子头用料:肥瘦适中的猪肉糜,黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉
汤汁配料:姜片,八角,桂皮,老抽,生抽,白糖,开水
红烧狮子头做法1、往肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;
2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;
3、起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;
4、锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;
5、煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。
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注意:最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:
红烧狮子头食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
材料:
主料:鸡蛋1个,藕1截,油菜心8棵,淀粉1汤匙,水淀粉1汤匙,猪腿肉250克,
辅料:味精适量,食盐适量,植物油适量,姜1块,葱2颗,,
上海红烧狮子头的做法步骤:
1. 将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2. 将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3. 把肉馅捏成扁形的丸子。
4. 锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5. 捞出沥干油份装盘待用。
6. 将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7. 熟透后把丸子捞出装盘待用。
8. 把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9. 捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
食材明细:
主料::肉馅1斤2两(肥三瘦七),
辅料::莲菜4两,青菜数根,鸡蛋一个,
配料::料酒20克,老抽5克,生抽40克,蚝油10克,盐适量,糖适量,葱姜适量,淀粉适量,
红红烧狮子头的做法步骤:
1.莲菜 葱姜切细末放入肉馅中。再加入料酒 盐 胡椒粉 鸡蛋和少许水淀粉,双手搅拌均匀。
2.用双手做成几个大丸子。将丸子在左右手来回互倒至表面有粘性即可。
3.锅坐油,油热后(温度不要太高,否则馅料中的葱姜容易糊)将大丸子顺锅边轻放进去。
4.中小火炸制成金黄色备用。
5.用生抽 老抽 蚝油 料酒 盐 糖葱段姜片调成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香叶。
6.倒入大肉丸中放入蒸锅,水开后中火蒸60分钟。(传统烹调方法是水加味汁煮开后,下肉丸小火慢炖两三小时。用蒸的方法节省时间,成熟后狮子头外型美观)
7.蒸熟后的狮子头会产生一些汤汁,倒出汤汁入锅勾薄芡加味精浇在狮子头上面,周围摆好焯过的小青菜即成。
8.就餐时用水果刀切开,味汁会流入狮子头内,效果会更好。
小贴士:
选料时有条件可选五花肉手工切成小粒,口感会更好。
传说狮子头起源于隋朝。当年隋炀帝到扬州观赏了无数美景。回到行宫之后,唤来御厨,让他们对景生情,做出葵花献肉。到了唐代,更是金盘玉脍,佳馔俱陈。一日郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做葵花献肉,当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头。郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口。味香浓,菜肴软烂。
菜名:红烧狮子头
菜系及功效:闽菜菜谱
特点:具有浓厚的家乡风味,狮子头啖啖肉,甘香美味,加上原煲上桌,最适宜送饭。(福建菜)
红烧狮子头原料:半肥瘦猪肉、小棠菜(各十二两)、上汤(半杯)、老抽、糖(各一茶匙)、调味料:盐、生抽(一茶匙)、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒(两茶匙)、清水(两汤匙)
红烧狮子头的做法
1、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。
2、肥肉切粒,瘦肉切幼粒,再剁碎,一同放入大碗中,加入调味料拌匀至起胶,搓成六个肉丸。3、小棠菜洗净切段,以油镬略炒,盛起一半于瓦锅底,放入肉丸,再将其余菜放在肉丸上,加入上汤、老抽、糖煮至滚,改慢火焖约一小时,即可原煲上桌。
红烧狮子头食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
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