食材明细:
料酒一勺,鸡蛋一个,生粉两大勺,葱两根,姜10克,盐少许,五花肉一斤左右,生抽少许
自制炸肉丸的做法步骤:
第1步猪肉是买的时候就让老板帮我绞成肉糜的。将葱、蒜、切碎,和鸡蛋、淀粉一起倒入肉末中,再放一勺料酒和生抽,开始搅拌注意:从始至终一定要朝一个方向搅拌。搅拌至如图状,有粘度,便可起锅热油。
第2步我是用勺在这手掌做成肉丸,然后一个一个放入油锅里炸。油温至八成热时放入锅中炸(如何知道油温是否足够热:有一个办法是拿筷子放入油锅内,筷子上冒出一串油泡出来即油温够了)
第3步炸完第一遍之后记得复炸一遍,复炸时将时间缩短,2分钟即可。捞出便可食用。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,山药50克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克
软炸肉丸子的做法步骤:
1. 将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用。
2. 炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
猪肉(肥瘦)400克,味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麦面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克
脆炸肉丸子的做法步骤:
1.将面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂,加入精盐,打至起胶,然后加味精,胡椒粉,香油,干淀粉搅交,挤成圆形丸子(每个重约125克),用大火蒸熟。
2.将炒锅放大火上,放入植物油,烧沸后,将熟肉丸子挂上脆浆,下油锅炸熟,倒笊篱里,控油上碟,撒上精盐即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,鸡蛋60克,大葱5克,姜5克,椒盐3克,辣酱油5克,味精2克,花生油75克,料酒15克,淀粉(豌豆)8克
干炸肉丸子的做法步骤:
1.把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2.锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
食材明细:
肉丸原料:猪肉末 450克;葱 4根;盐 1又1/2 茶匙;姜末 1茶匙;水 100毫升;生粉 4茶匙;老抽 2大匙;鲜酱油 1大匙;麻油 1大匙;
其他原料:大白菜 1/2颗;水/高汤 适量
大白菜煲炸肉丸的做法步骤:
1. 葱切成末后与所有肉丸原料混合均匀;
2. 团成手掌大小的肉圆,约6-7个;(啰嗦:不能太小,太小一炸里面就熟了,炖起来没味道。)
3. 锅中下高温热油, 将肉丸外表炸成金黄后捞出沥油;(啰嗦:油温要够高,这样外表颜色到了里面还没熟才好。)4. 取一只中号砂锅, 铺上切好的大白菜,加一小碗水煮开(啰嗦:这样白菜会缩一点,不太占地方哈。)
5. 铺上炸好的肉丸,转中火加盖焖煮约30-40分钟即可。(呃,时间就是估摸着来,二三十分钟以后尝下味道就知道了,要是20分钟以后汤还没味道,那就是肉丸炸得有点过了。)
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