肉燥卤萝卜

食材明细：

桂竹笋100克，香葱鸡肉燥6大匙，高汤200㏄

肉燥卤桂竹笋的做法步骤：

1.桂竹笋洗净、切小块，放入滚水中汆烫约1分钟，捞起沥干水份。

2.将作法1的桂竹笋放入锅中，加入高汤及香葱鸡肉燥，小火煮约5分钟即可。

食材明细：

白萝卜600公克，在来米粉300公克，澄粉30公克，猪绞肉200公克，香菇6朵，红葱头10粒，水900cc，蚝油3大匙，糖1大匙，盐1/2大匙，白胡椒粉1/2大匙，五香粉1/2大匙

肉燥萝卜糕的做法步骤：

1.将香菇洗净后泡软，切末；红葱头去皮、切末；白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝；在来米粉与澄粉一起放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。

2.热锅倒入3大匙油烧热，放入红葱头与香菇爆香。

3.续加入猪绞肉炒出香味。

4.续加入所有调味料调味。

5.炒匀即成肉躁，盛出备用。

6.锅中续加入萝卜丝以中火炒软，接着加入500cc水与调味料焖煮2分钟。

7.再将米浆分次倒入锅中，以小火拌搅至成煳状。

8.模型舖上玻璃纸，依序一层一层加入作法7及肉躁，最后在顶层撒上少许肉躁，放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。

食材明细：

梅花肉500公克，白萝卜300公克，红萝卜150公克，青葱1支，姜片5片，蒜仁5颗，水1400㏄，淡色酱油50㏄，酱油150㏄，冰糖1大匙

萝卜卤梅花肉的做法步骤：

1.梅花肉洗净切块；白萝卜、红萝卜去皮切厚圆片；青葱切段备用。

2.将作法1的白萝卜用滚水煮约20分钟，备用。

3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、姜片、作法1的葱段，再加入作法1的梅花肉块炒至颜色变白，最后加入全部调味料炒香。

4.取一卤锅，倒入作法3全部材料，再加入水（注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，再放入作法1的红萝卜片、作法2的白萝卜片，续煮约25分钟即可。

食材明细：

猪绞肉300克，碎萝卜干100克，葱40克，红葱头40克，蒜仁40克，红辣椒1根，酱油50㏄，细砂糖1小匙

萝卜干肉燥的做法步骤：

1.蒜仁、红葱头去皮、红辣椒去蒂，与葱一起洗净、切碎。

2.萝卜干洗净、沥干水分。

3.锅中倒入约100㏄沙拉油，放入作法1的材料以小火爆香，加入猪绞肉中火炒至熟透且水分收干。

4.将调味料加入作法3的锅中炒香，再加入作法2的萝卜干以小火炒至干香后即可。

食材明细：

偏瘦的猪后腿肉切粒400g，洋葱半个，香葱切粒适量，姜切片2片，蒜拍碎切粒4瓣，香芹梗切粒1根，煮鸡蛋4个，热水足量，冰糖适量，焯水油菜1棵

肉燥的做法步骤：

第1步原材料热锅凉油（比炒菜油要多一些），加入洋葱煸炒，要中火勤炒，避免焦糊。

第2步煸炒至洋葱金黄，盛出。控出多余的葱油可以留作他用，圆葱滤出待用。

第3步锅中留适量葱油，加入葱姜蒜、芹菜粒一并炒香。继续倒入猪肉粒，翻炒至变色。

第4步继续加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。加入足够量的热水，大火烧开。

第5步撇出浮沫。中偏小火炖煮20分钟左右加入煮好的鸡蛋，继续小火炖煮20分钟左右，加入炒好的洋葱继续炖煮。

第6步尝肉粒软烂的时候，改大火收汁。盛出（此处如果感觉口味淡的话，可在出锅前加盐调味）。

第7步焯水的油菜（焯水时加些盐在水里，菜的颜色会好看）。油菜铺底，肉燥配饭，非常美好的一顿饭。

小贴士：

小火慢炖，不急不躁是关键；肉燥中可以加入豆角、茄子等蔬菜一同炖烧；也可加入油菜、小白菜等水焯青菜或是西生菜等，荤素搭配；肉燥配与米饭、面条、馒头都是极好的。