1.客家炒米苔目
食材明细:
主料:米苔目150公克,肉丝80公克,香菇丝30公克,豆芽 40公克,菜段20公克,
调料:红葱头20公克,高汤250CC,酱油2小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,糖1/2小匙
客家炒米苔目的做法步骤:
1、热油锅,以小火爆香红葱头,放入肉丝、香菇丝略炒一下;
2、再放入所有调味料拌匀,转中火,加入米苔目炒至汤汁收干;
3、最后放入韭菜段及豆芽略炒入味即可。
2.绿豆米苔目
食材明细:
米苔目200公克,熟绿豆2大匙,糖水1杯,香蕉油2∼3滴,碎冰1/2杯
绿豆米苔目的做法步骤:
1.)米苔目用冰开水冰镇一下,沥干水份后,放在碗内,再加入熟绿豆。
2.)调味料调匀后,放入碗中,与作法(1)的材料混合均匀即可。
3.目鱼炒肉丝
食材明细:
鲆200克,猪肉(肥瘦)60克,竹笋50克,白酒6克,盐5克,白砂糖4克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,花生油40克
目鱼炒肉丝的做法步骤:
1.将比目鱼(牙鲆)剞十字花刀再切成丝,放入开水中烫一下,捞出后沥干水分。
2.烧热锅,用油滑锅后,加油,烧至五成热放入肉丝滑散,再放入比目鱼丝,笋丝炒片刻倒入漏勺,炒锅里加酒,盐,味精,糖,比目鱼,肉丝,笋丝,少量水,翻炒几下,用湿淀粉勾芡,淋油出锅装盘即可。
4.肉丝炒米粉
食材明细:
干米粉200公克,猪肉丝100公克,虾米25公克,香菇4朵,高丽菜150公克,红萝卜丝25公克,红葱末20公克,芹菜末20公克,水100㏄,酱油1小匙,细砂糖1/4小匙,鸡粉1/2小匙,盐少许,米酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,香油1小匙,乌醋1小匙
肉丝炒米粉的做法步骤:
1.干米粉放入滚沸的水中烫煮约1分钟,捞出沥出多余水份,放入锅中盖上锅盖焖约10分钟,备用。高丽菜洗净切片备用。
2.热锅,倒入3大匙沙拉油烧热,以中火爆香虾米、香菇丝和红葱末,加入作法1猪肉丝拌炒至颜色变白,加入作法1高丽菜片、红萝卜丝和所有调味料炒至香味四溢,加入水煮至滚沸。
3.于作法3锅中加入作法1米粉拌炒均匀至入味,再撒上芹菜末拌炒均匀即可。
5.蒜苔肉丝
食材明细:
猪肉200g,蒜苔250g,姜1块,料酒1勺,生抽1勺,干红辣椒6个,盐少许,淀粉1小勺,豆瓣酱半勺,花椒少许,白糖或味道少许,食用油30g
蒜苔肉丝的做法步骤:
第1步将蒜苔捏头去尾洗干净,切段。肉选用前腿肉的梅花肉部位,切3厘米厚的片再改刀切条。干辣椒剪丝,生姜切丝肉条中加生抽,豆瓣酱,料酒,淀粉抓匀腌制一会儿
第2步蒜苔中撒点盐拌匀,这种比较嫩,吃起来微甜,盐少许就行起油锅,倒入适量的油烧热,放入姜,花椒爆香
第3步放入肉丝滑散,炒至变白放入蒜苔翻炒断生
第4步放入干辣椒丝一起翻炒均匀最后调入少许白糖提鲜或是味精,关火
第5步装盘即可享用了。考虑家里小孩吃,所以用的家常豆瓣酱,色泽没那么红亮
小贴士:
肉丝也可用里脊肉来切,腌制时咸味要够量,炒好时不用另加盐调味蒜苔先洒些盐腌下,炒的时候易熟也有味儿,就不用再调味了。干辣椒丝可用甜椒丝替换,家里没有甜椒,因此用干辣椒配色。
更新时间:2023/11/03