肉末烧茄子的做法

肉末烧茄子

去超市买了两个长茄子，不太会挑，稍微有点老，本想做蒜茄子的，因为看着老，就改酱烧了，肉末酱烧茄子，很下饭呢。

食材配方

主料：

长条茄子

油

黄豆酱

葱姜蒜

肉馅

做法 共11个步骤

1.茄子削掉皮，洗净后切成条，

2.用盐水泡一个小时，

3.泡好的茄子控去水份

4.锅中放少许的油，油热后把茄子条倒进去翻炒，至茄子变软后盛出

5.葱姜蒜切碎

6.准备肉馅

7.锅里倒油，下葱姜蒜炒香

8.下肉末炒

9.肉变色后，倒两大勺黄豆酱

10.加少量的水炒匀

11.倒入茄子，翻炒均匀后即可关火

腐竹烧茄子的做法

主料:茄子1个、腐竹100克

辅料：西红柿2个、尖椒1个、五花肉50克

配料:食盐5克、酱油20克、醋10克、鸡精5克、葱50克、姜50克、蒜50克、香油5克、淀粉8克、水120毫升、植物油30克、白糖10克

腐竹烧茄子的做法

步骤一、准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好

步骤二、这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉

步骤三、炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

步骤四、一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

步骤五、锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜

步骤六、烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

步骤七、汤汁开锅后倒入炸好的茄子

步骤八、撒入剩余的蒜末，收汁即可

主料：长茄子两个、瘦肉150克

配料：食用油适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白砂糖适量、淀粉适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、青辣椒、红辣椒适量

肉末烧茄子的日常做法详细步骤：

1、茄子把皮去掉，切成条，放入大碗中加入水，刚好盖过茄子即可，在表面撒上一层盐，保证茄子完全被盐水浸泡。

2、葱切成葱花，姜蒜切成末，青红椒切成碎块。猪肉切成末。

3、准备一个小碗，加入生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、醋，再加入适量的水，混合搅拌均匀。

4、再准备一个碗，将肉末放进去，加入料酒、盐、姜丝、淀粉腌制十分钟。

5、起锅烧油，把茄子从盐水中拿出来，拧干水分，放入锅中，把茄子炒至断生变色即可，盛到碗中备用。

6、起锅烧油，加入姜蒜炒香，再放入我们事先腌制好的肉末，炒到肉末变色就立马加入之前超过的茄子、青红辣椒翻炒均匀。

7、最后淋上之前准备好的酱汁，翻炒一会，最好拿锅盖盖住焖一分钟，让茄子吸收下汤汁，随即可盛出装盘了，一道美味下饭的肉末烧茄子就做好了。

肉末烧茄子的日常做法小贴士：

1、茄子具有降脂降压的作用，对人体的免疫力有很好的提升作用。

2、茄子可以保护人的心血管，因为它富含维生素p。

3、茄子中的龙葵碱对胃癌有预防的作用。

食材明细：

主料：：肉末30g，长茄子2个，

辅料：：葱末适量，姜末适量，

配料：：盐1勺，料酒一瓶盖，酱油1勺，淀粉少许，胡椒粉少许，十三香少许，豆豉酱2勺，水适量，醋少许，

豆豉肉末烧茄子的做法步骤：

1.备好材料。

2.茄子切成长条，用淡盐水泡上5分钟，肉末用盐半勺盐，料酒一瓶盖，酱油1勺，淀粉少许，胡椒粉少许腌制5分钟。

3.茄子捞出，用干布擦干。

4.锅中倒入适量的油，倒入肉末炒熟，盛出。

5.豆豉酱切碎。

6.倒入锅中翻炒下。

7.倒入茄子使豆豉酱炒均匀。

8.再倒入肉末，倒入些水焖小会儿。

9.最后加入半勺盐，十三香，醋调味。

食材明细：

主料：：茄子3根，肉末100克，

辅料：：大蒜4瓣，红椒2个，香葱少许，

配料：：油适量，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙，

肉末酱烧茄子的做法步骤：

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

5.可以开吃了！

小贴士：

茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。