“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？或许你正在查找类似"肉末酱烧茄子(1)"这样的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：茄子3根，肉末100克
辅料：大蒜4瓣，红椒2个，香葱少许
配料：油适量，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙
肉末酱烧茄子的做法步骤：
1，茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用
2，将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3，将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4，茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
5，可以开吃了！
小贴士：
茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。
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酱烧茄子
食材明细：
嫩茄子一条，六月香豆瓣酱适量，葱姜蒜末适量，味精少许
酱烧茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净切成滚刀块，放到清水里泡一下。锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，放入一勺六月香豆瓣酱炒出香味。
第2步茄子捞出控净水分，放入锅里煸炒均匀（一定要炒透，让它充分吸收酱的香味）。锅里淋入适量的水焖一下，焖至茄子软烂就可以了。
第3步出锅前加少许的味精，淋少许香油就OK了。
小贴士：
因为豆瓣酱本身就有很重的咸味，所以在炒这道菜的时候就不用在另外加盐！
肉末口蘑烧茄子
食材明细：
茄子适量，口蘑150克，猪肉(瘦)50克，大豆油50克，味精2克，大蒜(白皮)5克，酱油25克，大葱3克，盐5克，姜3克
肉末口蘑烧茄子的做法步骤：
1.将猪瘦肉洗净，用刀切成细末。水发口蘑洗净，捞出，控去水。泡口蘑的原汁澄清后留用。摘去茄子的蒂把，削去皮，用水洗净，切成小块。
2.炒锅置火上，放入豆油烧热，下姜（切末）末、葱（切花）花、蒜（切片）片煸出香味，下猪肉末、茄块、口蘑煸炒至茄子发黄时，倒入澄清后的口蘑原汁，放入酱油、精盐、味精，盖上盖，略烧片刻后起锅装盆食用。
新版演绎肉末烧茄子
食材明细：
茄子1根，胡萝卜1根，瓠子1根，葱适量，姜适量，蒜末适量，素油1大匙，肉末适量，淀粉适量，白糖适量，盐适量
新版演绎肉末烧茄子的做法步骤：
1.把茄子切成滚刀块，放盐腌30分钟，用水冲洗干净，沥干水分，然后裹少许干淀粉。
2.腌茄子的时候就可以炒肉末了，炒好了盛出来。然后锅里放素油，油有七八成热了以后，放少许葱姜蒜茸，加入茄子和胡萝卜，文火炒到茄子和胡萝卜变软，再放瓠子、大蒜、盐。
3.调味料在菜炒的差不多的时候在碗里加水对好，然后把火开大，放入调味料，放炒好的肉末，收汁。也可以把菜先盛出来，再做汁，再把肉末和菜倒回锅里上浆。
小贴士：
1.肉末抓淀粉、少许白糖、盐、姜粉，炒七成熟就行了 2.调味料： 生抽几滴老抽少许甜面酱白糖葱姜蒜末 几滴醋 干淀粉 2.茄子皮如果比较嫩的话，就不要削掉。其实炒茄子前多放点油，之后茄子会把油“吐”出来的。炒肉末时出的汤汁最后倒回锅里，菜就更鲜了。做茄子的时候可以用干淀粉裹上薄薄的一层，防止茄子吸太多的油。
肉末酱茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)200克，猪肉(肥瘦)150克，大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克
肉末酱茄子的做法步骤：
1. 茄子洗净，剖成四条；
2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
小贴士：
这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。
农家烧茄子(1)
食材明细：
主料：茄子适量，猪肉适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量，淀粉适量
配料：黄豆酱适量，生抽适量，料酒适量，烹调油适量
农家烧茄子的做法步骤：
1，材料图。
2，茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
3，将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
4，切好的蓑衣茄子。
5， 配料改刀。
6，肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
7，准备黄豆酱约40克。
8， 将切好的茄子拍上淀粉。
9，起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
10，将油倒出，留下一点油，炒 香配料，将腌过的肉放进去炒香。
11，将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。
12，开锅放上葱花，出锅即可。
小贴士：
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。
用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。
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