烧茄子怎么做好吃？烧茄子的做法

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的烧茄子怎么做好吃？烧茄子的做法,带给大家。欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

茄子的吃法有很多，做茄子时降低烹调温度，尽量减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分，其中维生素P的含量很高，维P具有使血管壁保持弹性和正常的生理功能，防止硬化和破裂的作用。同时茄子也具有清热止血，消肿止痛的功效。对出血性疾并高胆固醇血症、肿瘤等有一定的防治作用。

茄子的吃法有很多，做茄子时降低烹调温度，尽量减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

烧茄子属浙江菜、东北菜菜系，在外吃饭或者自家做都能吃到，一般都是先把茄子炸熟，加入相应配料翻炒烧制，根据不同配料、口味，有不同的做法，普遍的做法有：

海米烧茄子

（1）将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；

（2）炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可

西红柿烧茄子

（1）将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。

（2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。

酱烧茄子

茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。

烧茄子的做法

茄子是家常典型的蔬菜，既可炒烧、蒸煮，也可油炸、凉拌，都能烹调出美味可口的菜肴。一般我们可以带皮一起烹煮，茄子皮里面含有维生素B，能帮助我们摄入的维C进行代谢。而且对某些疾病具有相当高的康复价值，有效提高生命力。

家常烧茄子是大家比较钟爱的一道家常菜，下面给大家介绍一下做法：

所需材料如下：

主料：茄子、青红椒（分量根据实际人数决定）。

配料：葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋。

做法步骤：

1、将茄子不用去皮，切成块，柿子椒切成菱形片；

2、切葱花姜丝备用；

3、给茄子上撒上面粉，让每块茄子有一层薄面粉，这样既可减少茄子吸油，也可使茄子更有口感；

4、往锅里倒油，烧热将茄子块下锅，炸至金黄色捞出备用；倒出剩余的油；

5、在锅里到入少许油，放入葱花姜末。倒入适量水，酱油、糖各2勺，盐1勺，加入适量湿淀粉，搅拌；汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，翻炒均匀后，快速放入青红椒片，继续翻炒；

6、起锅前，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，加入少许香油起锅，装盘；

7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。

本网站小贴士：

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，会使茄子口感更好。如果觉得麻烦，有2种方法可供选择：

（1）将茄子切块，置阳光下晾晒3小时左右，使茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分逼出，做菜前，用手将茄子的水分挤出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。

2、在茄子的挑选上，茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的，味道和口感更好些。

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食材配方

主料：

茄子

西红柿

葱花

姜丝

糖

蚝油

生抽

做法 共4个步骤

1.茄子洗净，切成条．西红柿洗净，去皮，切成细块．

2.油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份．

3.炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟．

4.最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅．

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茄子味甘.性寒.无毒.具有散血.止痛.利尿.消肿之功效。对于口疮有奇效。 大家在家里也可以试一试哦！

食材配方

主料：

羊肉

茄子

油

盐

西红柿

大葱

大蒜

姜

酱油

做法 共13个步骤

1.茄子洗净去皮

2.切成片

3.改刀切成宽条在盐水里泡10分钟捞出

4.葱切好放在碗里

5.蒜切成小片放在碗里

6.西红柿切片备用

7.就上述调料放在碗里加入盐，水，味精

8.青辣椒切成丝

9.锅里放油下茄子丝煸一下

10.下辣椒

11.倒入炒好的羊肉翻炒均匀

12.下入西红柿片翻炒倒入碗汁搅拌均匀

13.关火，装盘即可

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食材配方

主料：

大圆茄子

番茄

长豆角

姜

蒜

干辣椒

郫县豆瓣

酱油

醋

面粉

油

做法 共15个步骤

1.茄子切成1.5cm厚的片

2.用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子

3.用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4.抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

5.20分钟后挤去腌渍出来的水分

6.将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7.锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8.将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9.锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

10.加入豆瓣酱炒出红油

11.倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

12.倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿

13.倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

14.加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

15.炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了

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食材配方

主料：

茄子

1个

毛豆

300g辅料：

油

60g

盐

3g

味精

1g

白糖

10g

黄酒

15g

生抽

10g

香油

适量

葱

适量

姜

适量

蒜末

适量

做法 共14个步骤

1.茄子1个洗净

2.毛豆洗净

3.将毛豆用开水煮熟控净水分

4.立即放入冰盐水中浸泡待用

5.将茄子去皮

6.切成菱形小块

7.加入干面粉，让每一块茄子都沾上面粉

8.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，将切好、粘了面的茄子放入油锅中

9.炸至两面均呈金黄色捞出备用，将所有调料倒入一小碗中待用

10.锅中留底油，用葱姜蒜放入葱姜蒜末

11.加入调料汁

12.倒入炸好的茄子和浸好的毛豆

13.翻炒均匀即可

14.装盘

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冬天自家灌制的香肠还有很多啊，蒸啊，炒啊，能加的菜里都加上。今天一茄子、一土豆、一胡萝卜，干脆就加根香肠一起烧吧，味道也不错。

食材配方

主料：

香肠

茄子

胡萝卜

土豆

油

郫县豆瓣酱

葱花

蒜末

做法 共9个步骤

1.香肠一根在沸水中煮5分钟左右捞出。

2.香肠切片，茄子、土豆、胡萝卜切滚刀块，葱花、蒜末备用。

3.烧热锅，倒油爆香蒜末。

4.加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

5.加入香肠，翻炒一会。

6.倒入土豆、胡萝卜块翻炒。

7.倒入茄子块，翻炒。

8.倒入没过所有食材的清水，中小火焖煮。

9.烧至土豆、胡萝卜熟烂，撒葱花出锅。

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