酱烧茄子的做法
主材料:细长的茄子3~5条
配菜料:葱姜蒜,瘦肉,青红辣椒
调味料:生抽,料酒,豆瓣酱,白砂糖,食用盐
酱烧茄子的做法步骤:
1、先用少许盐搓洗茄子外皮并冲洗干净,然后宽切成段细切成小条,放进塑料盆内,加入少许盐,添加没过茄子的水量,轻轻搅匀后,放置一边让茄子浸泡在淡盐水内10分钟左右。
2、浸泡茄子期间准备其他配料,青红辣椒切圈,蒜头切碎末,香葱切段,生姜切丝,瘦肉切成丝状。
3、茄子浸泡到点后,捞起用手捏干内部水分,然后起锅烧油,油热之后把茄子下入锅中,小伙状态干炒至茄子变色熟透,铲出放盘备用。
4、重新起锅烧油,油热之后先把瘦肉和姜蒜下入锅中爆出香味,然后把熟透的茄子重新下入锅中一起翻炒均匀,加入1勺生抽,1勺料酒,1~2勺豆瓣酱,并不断翻炒上色,炒至锅内所有食材彻底熟透断生。
5、临近出锅尝试咸淡,再决定添加盐和糖,烧至茄肉变得软柔糯滑状态,添加葱段,翻拌均匀即可关火,铲出上桌品尝!
酱烧茄子的做法小贴士:
第1点,茄子切开后容易氧化发黑,因此不能接触铁制容器,同时采用盐水浸泡能够抑制氧化,经过干炒再焖烧,茄子原色还能保持而不会过于发黑。
第2点,干煸茄子时的火候要控制好,不能过大,但要彻底把茄子干煸熟透,火力过大容易炒焦。
第3点,盐必须后加,因为豆瓣酱和生抽自带咸味,最后尝试味道再做决定,不然烹饪出的菜味道咸口难咽。
红烧茄子的做法
主料:茄子一个,鸡蛋一个
配料:长豆角,胡萝卜,葱,蒜,盐,淀粉,番茄酱,蚝油,白糖,醋
红烧茄子的做法步骤:
1、将新鲜的茄子,用削皮刀削去外皮,清洗干净,放在案板上,用刀从茄子中间切一刀,一分为二,再把茄子切成大小差不多大的快。
2、把切好的茄子,用清水先浸泡五分钟,先泡水能是茄子在制作的过程中不吸油。再把葱洗净切末,大蒜去皮切末,长豆角洗净切碎,胡萝卜洗净切碎放入盘中备用。
3、准备一个干净的小碗儿,放入两小勺的番茄酱,一小勺白醋,一小勺的蚝油,三勺的白糖,再加入适量的清水,用筷子搅拌成一个料汁备用。
4、再把泡好的茄子,捞出放在盆中,先撒上少许的盐搅拌均匀,再打入一个鸡蛋用筷子搅散,再加入两勺淀粉,一勺的面粉,充分的搅拌均匀。
5、热锅倒入油,油温八成热时,放入搅拌好的茄子,用大火炸至茄子金黄。
6、茄子炸好后,用漏勺捞出放在一边,锅中留少许底油,油温七成热时,放入胡萝卜丁,长豆角,葱末,蒜末,翻炒至胡萝卜和长豆角熟透。
7、把豆角和胡萝卜丁炒熟后,倒入调好的料汁搅拌均匀,再用淀粉芶一个薄芡淋入锅中,煮至汤汁粘稠。
8、这时放入炸好的茄子块,快速的翻炒均匀,让茄子均匀的都包裹上汤汁。
一道酸甜适口美味,又下饭的茄子就做好啦!
炒茄子的做法
主料:茄子150克
配料:辣椒2个、葱一段、姜2片、蒜3瓣、味极鲜1勺、糖半勺、精盐适量、食油适量、花椒数粒
炒茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净,切滚刀块辣椒也切滚刀块,葱姜蒜切好备用
2.锅内放油,七成热
3.放入葱姜蒜花椒炒出香味
4.放入切好的茄子
5.茄子翻炒至微变色后放入酱油,糖,还有一点点盐,继续翻炒吧
6.茄子炒的看着软塌了就放入辣椒炒一会
7.辣椒炒断生即可
8.装盘来吃吧
炒茄子的做法烹饪小贴士:
1、不喜欢吃辣的可以不放,超级简单好吃的茄子,老少皆宜做起来吃起来。
2、这个茄子是我已经泡过水之后的照片,为了拍照,放的有点久了,所以看到不是很明显,大家一定要记得在下锅之前泡水,捞出的茄子,因为接触空气可能会氧化,所以这时候稍微放一点盐,可以防止氧化,但是在烹制的时候盐就要少放了。
3、茄子可以降低高血脂,高血压,降低胆固醇,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效,抗衰老,保护心血管、抗坏血酸,治疗冻疮,清热解毒,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
黄瓜拌腐竹的做法
主料:黄瓜1根、腐竹(干)1根、胡萝卜1根
配料:油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
黄瓜拌腐竹的做法步骤:
1、首先把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开。将腐竹泡发至无硬心,再切成寸段。
2、黄瓜洗净,切成条,胡萝卜去皮洗净,切成条,大蒜切末
3、锅加水烧开,下入胡萝卜焯水,把胡萝卜焯水至颜色变深,将胡萝卜捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收
4、锅内水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,时间不要太长,否者腐竹容易碎,将腐竹捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。
5、锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。
6、将黄瓜条,腐竹段,胡萝卜放在容器中,加入炸好的花椒油,再加入盐,香油,蒜末,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。
黄瓜拌腐竹的做法小贴士:
腐竹的泡发:首先把干腐竹放在盆内,加入温水,水温太高腐竹变得太软影响韧性,水量要没过腐竹多一些,还要再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开。腐竹非常的轻,放上水之后腐竹都会漂在水上面,腐竹放入盆中泡的时候,为了防止腐竹飘起来,可以在腐竹上面压个盘子,这样腐竹会全部没入水中,这样腐竹就会泡发的均匀,软硬一致,这样泡发有半小时就泡发好了。腐竹放在水中浸泡完毕之后,判断是否泡好依据,用手捏一下腐竹看看有没有硬心,如果有就证明浸泡的不充分,需要放入热水中继续浸泡。
口味茄子的做法
主料:茄子一个
配料:青红椒一个、淀粉适量食用油、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、麻椒
口味茄子的做法步骤:
第一步:准备食材
1.准备茄子一个,清洗干净后,切成滚刀块。
2.准备青红椒一个,除去籽,先切成片后切成丝。
第二步:开始制作
1.处理好的茄子放入盆中,加入少许的清水,加入淀粉,让淀粉糊均匀的挂在茄子上。
2.起锅烧油,油烧至5成热(不知道5成热的可以理解为微微冒烟)时,把茄子块放入。
3.开中火,慢慢的炸茄子块,当茄子块呈至金黄时,即可捞出,控油。
第三步:调料
1.葱、姜、蒜、干红椒、花椒、麻椒。
2.锅内留少许的清水,倒入准备好的配料,慢慢的煸炒。
3.干红椒,花椒煸炒出香味,水分煸炒干后,加入一勺蒸鱼豉油(蒸鱼豉油是咸的,没有的话加入适量的盐)
4.加入一勺白糖,白糖花开后,如果汤汁太少,可加入少许清水。
5.开中火,开始熬汤汁,勺子要快速搅动,当汤汁变得比较粘稠时,倒入茄子,继续翻炒。
6.汤汁均匀的裹在茄子上后,即可出锅装盘。好了,口味茄子就完成了!
鸡蛋煎茄子的做法
主料:茄子2个,鸡蛋2个,大葱1根,灯笼辣椒2个
辅料:面粉适量,豆油适量,酱油10勺,蒜末1勺,醋1勺(陈醋也可以),适量盐,白糖2勺,辣椒油1勺,香油少许,芝麻少许
鸡蛋煎茄子的做法步骤
1.将茄子洗净备用
2.将茄子切成片,厚度将近1厘米
3.切好的茄子平铺在菜板上撒点少许盐
4.灯笼辣椒切成条形备用
5.将弄好蛋液之后茄子要沾上面粉,两面都要沾上。(沾面粉的时候挨个弄可能会很长时间,建议在干净的塑料袋装适量的面粉之后再放入茄子摇晃就可轻松沾面粉了)
6.沾好面粉的茄子在蛋液过滤之后开始煎
7.在平底锅放油,把茄子放置成井井有序用中小火开始煎慢慢减
8.之后就为了美观,将切好的灯笼辣椒放置茄子上面
9.煎一面翻过来再煎另一面,两面都成黄金色就可以出锅。
10.最后要调制调料,在小碗倒入10勺酱油,1勺蒜末,1勺醋,2勺白糖,1勺辣椒油,几滴香油,适量芝麻来配好调料
11.之后就享受美味就可以。
鸡蛋煎茄子的做法小贴士:
1.一个人要沾面粉,还要沾蛋液,再入锅煎炸,有点忙乱,可以先将茄片全部沾上面粉,然后逐一沾上蛋液,下锅煎炸。
2.沾好面粉的茄片要马上用,否则会回潮。
3.茄子煎好了就可以吃了,或配上个蘸汁,蘸食;也可以用点葱姜蒜炸锅,加一点水和酱油焖2分钟,就是锅塌茄子。
蒜蓉焖茄子的做法
食材:茄子、蒜、葱、红辣椒
调料:生抽、蚝油、盐、老抽、白糖、清水
蒜蓉焖茄子的做法步骤:
1.准备好2根长茄子洗干净后,把茄子切成条状。
2.把切好的茄子放进水里浸泡一下,防止茄子氧化变黑,然后准备好大蒜、辣椒、还有葱,把它们全部切碎备用。
3.锅里放水,把水烧开后把装好盘的茄子放进锅里大火蒸10-15分钟,蒸熟后拿出来备用.
4.锅里放入花生油,把大蒜、葱白、辣椒放进去炒香,然后放进生抽、蚝油跟一点点的盐,翻炒均匀后出锅备用。
5.现在来调一点酱汁,取一个碗,放入半勺白糖、小半勺的盐、一勺生抽、一大勺的蚝油、一点点的老抽,最后在倒进半碗的清水,搅拌均匀备用。
6.取一个砂锅,把放凉的茄子装进砂锅里,把我们调好的酱汁倒进去,然后开中火煮5分钟。
7.时间到了之后,把做好的蒜蓉倒进去,稍微翻动一下,然后盖上盖子小火焖个6-7分钟。
8.时间到了之后,用水淀粉勾一点薄芡就可以出锅了,出锅后洒上一点葱花就可以开吃了,我们这一道蒜蓉焖茄子就做好了,味道很香哦。
蒜蓉焖茄子
蒜香茄子的做法
主料:紫长茄2根、大蒜6粒
配料:小红椒4颗、食盐一勺、花生油1勺、葱花1根。
蒜香茄子的做法步骤:
1、把茄子清洗干净后切成等长的茄条,然后装进大碗或者大盆里,撒入一勺食盐搅拌均匀,让茄条腌制10分钟,让茄条脱水,时间到之后,再用双手把茄条挤干水分沥干待用。
2、把小红椒洗净后切斜刀,大蒜去皮后切碎,葱花洗净切碎待用。
3、起锅,在锅里倒入适量的花生油,小火烧热,把蒜粒和小红椒倒进去爆香。
4、把茄条倒进去翻炒均匀,炒软为止(如果不想翻炒太久,又想保留茄皮迷人的紫色,可以倒入少量的清水,再盖上锅盖焖上1分钟即可)
5、出锅之前再放入一小勺食盐即可,不用放太多,因为前面有用食盐腌制过茄条,茄子已经吸收了些许食盐了。
6、出锅之前再撒入些许葱花点缀增香即可。
出锅装盘,一盘色香味俱全的蒜香茄子就做好啦!茄子刚端上桌,就有一股淡淡的蒜香味扑鼻而来,再看着切条那迷人的紫色外皮上泛着油光,让人瞬间就有一种垂涎欲滴的感觉,实在忍不住夹上一筷子送进嘴里,发现茄子柔软又入味,当茄条一边在口腔中被牙齿咀嚼着的同时,小辣椒的辣味也舌尖上发挥着作用,瞬间就把食欲打开了,这不,这顿饭,我硬是就着这盘茄子吃了5碗米饭,我都佩服我自己了!
脆皮鱼香茄子的做法
主料:茄子500克
配料:盐1小勺、葱少许、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、玉米淀粉适量、食用油适量
酱汁材料:番茄酱2汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉1平匙、清水约半碗
脆皮鱼香茄子的做法步骤:
1.首先准备好茄子,什么品种的都行,我用的绿茄子,之前有读者说东北这里根本没有绿茄子,我这可是有图有真相哟!
2.将茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状,然后再改切成条状放入大一点的容器中,撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟,这样可以煞出茄子中的多余水分,一会撒淀粉时也更容易裹上。
3.切少许的葱花和蒜末,郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。
4.小碗中放入所有的酱汁材料,搅拌均匀。
5.在茄子中撒适量的玉米淀粉,然后端起容器来回颠动,这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉,淀粉裹得稍微厚点,这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的。
6.锅中倒入适量食用油烧至七八成热,放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条,周围冒泡就表示油温可以了。
7.再次升高锅中油温,放入茄条复炸一边,待茄条变成金黄色捞出控油备用。
8.锅中留底油,先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油,再放入蒜末炒香。
9.接着倒入调好的酱汁,小火煮至粘稠状态。
10.最后倒入炸好的茄条快速翻炒,使之均匀的裹上酱汁,撒葱花出锅即可。
11.一道外焦里嫩的脆皮鱼香茄子就完成了,酸甜开胃好吃极了!
脆皮鱼香茄子的做法小贴士:
茄条不宜切太细,因为经过炸制茄子体积会变小,成品看着就不美观了。郫县豆瓣酱和调味汁都是咸的,所以茄子腌制时不要放太多盐,以免过咸。炸茄条时可以分少量多次来操作,这样就不必一次要用半锅油,炸完茄子的油可以用来炒菜,但不能再炸食物了,调味料按照个人的口味调配即可。
茄子炒肉的做法
主料:茄子,猪肉
配料:郫县豆瓣酱,生姜,大蒜,生抽,食盐,食用油,
茄子炒肉的做法步骤:
1、紫皮长茄子洗干净,切成滚刀块,冷水上锅蒸熟,能用筷子戳穿说明茄子已经熟了,先蒸熟再来炒,不仅省油,做法还简单又好吃。
2、五花肉洗干净,冷水上锅,加生姜片,料酒一起煮熟捞出切成薄片,我用的是上一顿留下来的肉,刚从冰箱拿出来所以看着点硬。
3、热锅凉油,放五花肉翻炒至表面微黄,肉成炒这样子又香又美味。
4、然后放生姜,郫县豆瓣酱一起翻炒出香味。
5、最后倒入蒸熟的茄子,放少量的食盐,一点点哟,一起翻炒半分钟,让茄子充分入味。
6、最后加入一点点的生抽调味,炒匀之后再撒点香菜点缀出锅,太好吃,又下饭,真的是每个月只敢吃一顿,这春天的可怕吃这种下饭菜了,极易吃多,极易长肉。
红烧茄子
原料:
1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角(大料)两玫。
4、葱三棵,切碎。
5、蒜三瓣,切片。
6、香菜两棵,切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法:
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里
3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
糖醋茄子
制作方法:
1,把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。
2,茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。
3,加少许盐(很少),醋(根据个人口味添加),酱油(主要用于茄子变色)再炒。
4,待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可。
茄子是我们生活中常常食用的食品,但是炒茄子时费油,食用时又油腻是令人烦恼的问题,现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法:
(一)
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟,然后挤去渗出的水。
2、炒时不要加水,反复煸炒至茄子变软,然后再加入各种调料,这样炒出来的茄子既省油又可口。
另外茄子切开后颜色容易变黑,在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会,就不会变色了。
(二)
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡,即可马上使用。
3、先用大火来炸茄子,待泛黄后马上改用中火,防止外焦内硬。
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