东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？或许"黑米黑全麦生煎馒头"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：黑米面包粉110克，黑米蛋糕粉110克，黑全麦粉30克，普通小麦粉20克
辅料：干酵母3克，白糖10克，凉水180克，植物油15克
黑米黑全麦生煎馒头的做法步骤：
1，“三黑”面粉、干酵母、白糖、凉水准备好，加点白糖可以促进酵母的生长，而且还可以给成品增加一点点甜味儿；
2，先将凉水、白糖、干酵母同入面包桶中，轻轻摇晃几下，使白糖和酵母融于水中；
3，再将三黑粉称重入面包桶中，三黑粉的比例没有严格规定，可以按自己的喜欢来调整；将面包桶放入东菱JD08面包机中，启动“揉面”程序10分钟，三黑粉比较吸水，在不确定的情况下，可以预留20克左右的凉水，根据面团状态决定是否再添加；
4，面团成型且柔软滋润，将面团收圆，放在面包桶中，搅拌棒无需取出，后续还需使用；盖上内盖和外盖，启动“发酵”程序60分钟；时间不固定，看面团的发酵状态来调整时间；
5，待面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；抓一把面粉放在面包桶中，再启动“揉面”程序5分钟，将面粉充分揉进面团中，并且面团细腻无气孔；
6，将三黑面团放在揉面垫上，分成均匀的8等份，分别揉圆再搓成水滴状；
7，将水滴状的馒头生坯码放在平底煎锅中，中间的空隙保持一致，盖上盖子静置20分钟；
8，三黑馒头生坯比先前圆润了不少，淋适量植物油，小火加热；
9，待底部定型，且馒头又有所增大时，沿着锅边淋入约100克的凉水，马上盖上盖子，小火焖煎约15分钟至水干，中途尽量不要打开锅盖，防止馒头在加热过程中骤冷而发生塌陷；
10，煎好的三黑馒头貌似水滴，又像羊角，表面光滑而且泛着亮光，并且散发着淡淡的黑米的清甜香味，表面暄软，用手一按可弹起来，底部焦脆，晃动锅子有和锅底摩擦发生的哗哗声，8个馒头在平底锅中跳着舞而队形不乱。
11，黑米黑全麦生煎馒头，底部焦脆、柔软有弹性！
小贴士：
1. 三黑粉的比例无固定，按自己的喜欢来，也可以用其它杂粮来做，还可以做成带馅的；
2. 全程微火或者小火煎，放少量水增加湿度并且防止馒头被煎干；时间到后要焖5分钟再开盖；如果不喜欢煎的，蒸着吃也是完全没问题的。
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黑米馒头(1)
食材明细：
主料：黑米粉适量，馒头粉适量
辅料：温水适量，酵母适量
黑米馒头的做法步骤：
1，用高出黑米1cm的自来水将100克黑米用浸泡一晚之后，沥干泡米水。
2，将沥干水的米粒阴干到米粒不粘在一起但是用手抓一把还是有点阴阴凉凉潮潮的程度（我用电吹风的冷风吹的）。
3，将阴干的米粒用食物料理机打磨成细粉（摇晃食物料理机直到听不见颗粒撞击料理机容器的声音即可判定为没有粗颗粒）。
4，如果觉得不放心，可以用个筛子筛一遍，剩下的粗颗粒再打磨一遍。
5，将馒头粉与黑米粉混合，酵母用35℃（跟体温接近）温水化开，再将温水倒入混合的粉中。
6，揉面揉到面光手光盆光的程度，收口，发酵。
7，将面团盖上盖子，放在35℃的环境发酵2小时。
8，待面团变成原来的两倍大并散发出香香的微微的酒精味道就算发酵好了。
9，砧板和手上撒些干面粉开始揉面，目的是将发酵产生的气孔排出。
10，也可以用擀面杖或家庭压面机将气泡排出。
11，将面团搓成长条。
12，擀成1cm厚、10cm宽、15cm长的面片，切掉不整齐的部分。
13，将面片慢慢卷起来，并将结合处擀薄，以便馒头胚子能站立。
14，刀上抹点油，切掉两头不整齐的。
15，再将这一卷一切二。
16，将切好的馒头胚子往里整，整高一点（图最左边是修整过的），并且用刀身把胚子边边角角修圆。
17，最后剩下的一点边角料可以捏成个圆的馒头胚子。
18，蒸锅里放1升凉水，铺上湿纱布，放上馒头胚子，再醒20-30分钟，这样蒸出来的馒头口感会很好。
19，a.20-30分钟过后，开大火蒸15分钟熄火，过2-3分钟再开锅盖（以免馒头塌掉）；
b.趁热将馒头拿出，以免馒头底部粘住纱布；
c.将馒头放在可以散热的架子上，以免馒头底部被热的水蒸气泡烂。
小贴士：
1.黑米经过一晚上的浸泡已经有水分的，所以和面时要加比平时少的水，我平时面粉：水是按照100:50，这次是100:45左右；
2.馒头大小大家自己掌握吧，但是面片1cm厚还是要的；
3.切水果的钢化玻璃板用来揉面很不错的，不易粘。
全麦馒头
食材明细：
全麦粉适量，中筋面粉适量，酵母适量，盐适量，糖适量，油适量，水适量
全麦馒头的做法步骤：
第1步全麦面粉和中筋面粉1：1混合加入1汤匙糖，1茶匙盐，1茶匙酵母和水混合
第2步揉成面团后再加入2茶匙油揉成光滑均匀的面团
第3步在温暖湿润处第一次发酵排气后分成小剂子滚圆。醒发25分钟后蒸熟即可
第4步成品~
小贴士：
现在流行吃粗粮。有益健康很多外面卖的并不好吃。或者可能是不合胃口所以自己做一些。在美味的基础上再追求养生京津食游归来。这几天撑到胃痛身体是革命的本钱。可不敢再这样暴饮暴食了有段时间宿舍入了一袋全麦面粉。麦麸真心多为了口感所以掺合了一半的白面和一点点油做成馒头成品的组织很不错。表面也光溜儿地挺惹人爱的
全麦鲜笋生煎包
食材明细：
肉馅200克，香干2块，春笋一支嫩尖，生姜1撮，水适量，油、盐、酱油适量，全麦面粉300克，水150克，糖15克，小葱一把，酵母3克
全麦鲜笋生煎包的做法步骤：
第1步各种材料剁碎拌备用肉馅加水先搅拌再加入其他配料和调味料拌匀备用
第2步和面醒5分钟，天气冷可以长一点。然后做成生煎皮。不会杆皮的又一个简单的方法，就是利用玻璃杯的杯口切，大小刚刚好。皮子的厚度大约0.5厘米
第3步开始包了，通常我会用个一般的小铁勺挖馅，一勺一个包子。然后放入冰箱冷冻，第二天早上起来，拿出冷冻的包子放到不粘锅中，开中小火煎至底部金黄加水到包子的1/3处盖盖3-5分钟后就完成了，撒一巴葱花起锅。
第4步看，底部金黄色的，脆脆的。内陷不油不腻鲜美营养。沾点陈酿米醋，那个口感百试不爽。这就是热量和营养搭配均匀的一份适合四季的早餐。给你提供满满的正能量！
小贴士：
冷冻的包子最好不要超过两周
煎黑米南瓜饼
食材明细：
黑小米饭110克，鸡蛋2枚，糯米粉70克，南瓜泥210克，蚝油30克
煎黑米南瓜饼的做法步骤：
第1步取黑小米取黑小米·纯净水，淘洗净，蓄水淹没，静置浸泡两个时辰，控水取电饭煲·黑小米·纯净水，设置『精华煮』成黑小米饭取勺子，搅散，晾凉
第2步取老南瓜，削皮去瓤，洗净，控水，切片取锅，蓄水半锅，上灶，起火最大档次烧沸，熄火取不锈钢支架·蒸格取老南瓜片，均匀铺席取盖，密封，起火最大档次蒸制一刻钟，熄火取熟老南瓜片，碾压成泥
第3步取秤，称量取黑小米饭·南瓜泥·糯米粉·鸡蛋·蚝油搅拌均匀面糊
第4步取锅·植物油两调羹，上灶，起火最小档次烧热取面糊
第5步取小火，煎制两面泛黄即可完成装盘
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥
生煎馒头
食材明细：
用半酵面团，包鲜肉馅心，经煎蒸而成，制馅:以鲜肉加肉皮冻为主，加调料，打上劲。
生煎馒头的做法步骤：
用半酵面皮包馅，排放在平底锅内，锅内放油，边煎边喷水数次，至底面色黄硬而脆即成。
成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
全麦馒头怎么做好吃 全麦馒头
全麦馒头
馒头是我们老百姓餐桌上的一道传统食物，可以说，蒸馒头是初入厨房的人们所必须掌握的技术之一。为什么称之为技术，因为，看似简单的蒸馒头，需要经过反复的实践才能做好它
食材配方
主料：
全麦粉
500g高筋面粉
250g辅料：酵母粉
5g温水
适量做法 共20个步骤
1.将全麦粉和高筋面粉混合。
2.倒入酵母粉。
3.用手搅拌均匀。
4.一点点加入温水。
5.边加水边用一只手顺时针搅拌，使得面粉均匀的沾上水，并呈絮状。
6.揉至成盆光、手光、面光，且像耳垂软度的面团。
7.盖上湿笼布醒发。
8.待面团组织呈蜂窝状时就说明面团已发好。
9.案板上洒适量干面粉，将发面团置于案板上。
10.用手的手腕处反复用力揉面。
11.揉至面团光滑紧实后放入面盆中。
12.盖上湿笼布进行二次醒发，需要20分钟左右。
13.将醒发好的面团再次揉匀揉透，搓成长条状。
14.用刀切成大小一致的剂子。
15.揉圆，一个馒头生坯就做好了。
16.依次做好所有的馒头，再醒发10分钟。
17.凉水上锅，篦子上放湿笼布。
18.将馒头生坯放入，注意保持一定的间距。
19.盖上锅盖，大火。待水开之后转中小火20分钟后关火。闷五六分钟之后再掀锅盖。
20.漂亮的馒头立刻映入眼帘，大功告成。
全麦小馒头
食材明细：
全麦面粉300公克，中筋面粉300公克，细糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄
全麦小馒头的做法步骤：
1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
全麦健康馒头
食材明细：
发面面团150公克，小麦胚芽75公克
全麦健康馒头的做法步骤：
1.小麦胚芽先用小火略炒数下备用。
2.在发面面团中加入作法1的小麦胚芽，揉至小麦胚芽均匀分布于面团之中，再将发面面团橄成扁平的长方块，由长的一端往内卷起成长条状。
3.将作法2的面卷切取每段30公克，静置松弛15分钟，再放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8∼10分钟即可。
全麦面馒头
食材明细：
全麦面粉：1000g，温水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
全麦面馒头的做法步骤：
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；
2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀；
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状；
4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止；
5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时；
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；
2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面；
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；
4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离；
2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；
3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；
2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。
小贴士：
1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用；
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。
自制全麦馒头
食材明细：
全麦粉1000克，温水490克，酵母3-4克
自制全麦馒头的做法步骤：
第1步酵母兑温水静置15分钟，和面加保鲜膜静置发面，越久越好，半小时一小时以上吧，发到中间压一个洞不回弹。
第2步揉面（看感觉，作为一个第二次尝试的南方人表示我也不懂）切成馒头状，圆的方的随你喜欢
第3步放到温水的锅里再发5分钟冷水大火烧开后15-20分钟，麦香四溢
第4步再闷2分钟出锅
第5步成功
小贴士：
如果1250克全麦粉，正好用5克酵母
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