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1.清炖鲢鱼头的做法
材料:
鲢鱼头250g,豆腐500g,咸辣肉100g,蟹黄三只螃蟹蟹黄,葱,姜适量,,
清炖鲢鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,先准备一些辅料,蟹黄,豆腐,葱姜。
步骤2,豆腐需要煎一下哦。
步骤3,鲢鱼头,葱,姜,下锅,一定是凉水下锅。先煮15分钟
步骤4,放入豆腐煮15分钟
步骤5,放入蟹黄和咸肉煮30~35分钟
步骤6,出锅了,中途不用添加任何调料。有蟹黄的鲜,咸肉的香。大家可以尝试做这道美味佳肴哦
2.砂锅鲢鱼头
食材明细:
鲢鱼头1000克,虾米10克,冬笋50克,猪肉(肥瘦)50克,冻豆腐250克,大葱15克,姜8克,酱油50克,盐7克,白砂糖5克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,花生油75克,猪油(炼制)50克
砂锅鲢鱼头的做法步骤:
1. 选带鱼头(即从鱼颈切下,带鱼身上肉7~10厘米),挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉,俗称“胡桃肉”),洗净,控干水分,劈成两半,放入到盆内;
2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时;
3. 猪肉煮熟;
4. 冬笋去皮洗净;
5. 猪肉、冬笋均切成薄片;
6. 豆腐切成条形,用开水焯烫一下,捞出挤去水分;
7. 青蒜去皮,洗净,切段;
8. 将锅架在火上,放入花生油,烧至七八成沸热时放入鱼头,煎成两面黄色后把油捞出;
9. 烹入料酒,加盖焖片刻,放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片,烧开以;
10. 改用小火烧15~20分钟,烧至珠凸出,鱼皮起皱鱼肉离骨时,倒在砂锅内,调好口味,撒上青蒜段,烧开后即可端锅上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,备花生油约500克。
3.清炖鲢鱼的做法
鲢鱼清淡鲜美,肉质滑嫩润口,养生益寿,既滋补又解馋。此作品充分反映了作者虽在异乡,却无时无刻不怀念故土的思念之情,颜色搭配表达了作者对后现代主意美学的执着追求,盘子的大小暴露了作者东北人的豪迈和奔放的性格。特别值得一提的是鱼身一分为二充分证明作者讨厌酒场鱼头鱼尾酒的世俗划分!
材料:
鲢鱼,生姜,蒜,葱,香菜,八角,
清炖鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼身一分为二,姜,蒜切片红辣椒切丝香菜切碎
步骤2,油锅先放姜鱼双面煎,切记不要着急翻动鱼身,鱼易碎,待一面焦糊后在翻。后去水放盐放八角大火十分钟开火锅后小火慢炖,汤快干后出锅
步骤3,可以吃了
4.剁椒鲢鱼头
食材明细:
主料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
5.奶汤鲢鱼头
食材明细:
鲢鱼头500克火腿25克豌豆苗10克香葱1棵生姜1小块食用油30克鸡油3小匙料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙
奶汤鲢鱼头的做法步骤:
1.将鲢鱼头挖鳃洗净,用刀劈成两片,放入沸水中烫一下,捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2.锅内放油,烧热,放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时,加入料酒、香葱段、生姜、水,大火烧开后,加盖再煮10分钟,烧至鱼头酥熟,汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中,放上豌豆苗;
3.把原锅内的汤烧开,捞出葱段和姜,加入味精和精盐,倒入汤碗内,放上火腿片,淋上鸡油即可。
注意
汤汁浓白,肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐,否则汤味不醇。
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更新时间:2023/11/03