生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，地方美食充分地承载了当地的特色文化。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你心中记忆最深的地方美食是什么？以下“水煮鲢鱼”由小编为大家收集整理，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
水煮鲢鱼的做法步骤：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
佐料3、葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
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葱油鲜鲢鱼
食材明细：
鲢鱼，盐，料酒，酱油，鸡精，葱姜丝，花椒，姜片，葱段，干辣椒丝，香菜叶，香油。
葱油鲜鲢鱼的做法步骤：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
鲢鱼蘑菇汤
食材明细：
主料： 鲢鱼 500g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
鲢鱼蘑菇汤的做法步骤：
1.新鲜的鲢鱼清理干净切断，很滑，我切了大段
2.锅烧的辣辣的，倒入少许油
3.滑入姜片小火爆香
4.滑入鱼段小火煎
5.煎至两面发黄，香味四溢
6.两面都黄了，
7.一次加够适量冷水
8.大火煮开加入葱结
9.10分钟后汤越来越白了而且粘稠了，转小火加适量盐转小火5分钟
10.蘑菇洗净
11.加入蘑菇
12.小火5分钟
13.加入香菜，关火好香呀
冻豆腐炖鲢鱼
食材明细：
冻豆腐，鲢鱼头，笋干，薏米，葱，姜，盐，白糖，胡椒粉，料酒。
冻豆腐炖鲢鱼的做法步骤：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
拆烩鲢鱼头
食材明细：
花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
拆烩鲢鱼头的做法步骤：
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
清蒸花鲢鱼头
食材明细：
鲢鱼头800克，姜20克，大葱15克，料酒25克，胡椒粉2克，酱油15克，白砂糖5克，醋20克，淀粉(玉米)10克，菜籽油20克
清蒸花鲢鱼头的做法步骤：
1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块；
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
小贴士：
1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；2. 不单健脑强体，更是营养美味。
水煮猪杂
食材明细：
鲜猪杂。
水煮猪杂的做法步骤：
鲜猪杂切片，调味腌8~10分钟，过油，用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂起锅装盘。
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