水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的水煮花鲢鱼，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
水煮花鲢鱼的做法步骤：
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
沥干油。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
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红烧花鲢鱼段
食材明细：
太湖花鲢适量，老抽适量，料酒适量，辣椒适量，姜片适量，大蒜适量，糖适量
红烧花鲢鱼段的做法步骤：
第1步太湖花鲢一条，可三吃。鱼头鱼尾烧汤，中段清蒸，尾段红烧。
第2步花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒，姜片五片)
第3步把鱼煎透(火开小点，用筷子小心把鱼翻身)加热水加盖烧十分钟。
第4步加糖烧到收汁。
水煮花蛤
食材明细：
花蛤适量，鲜香菇适量，蒜适量，葱适量，姜适量，辣椒酱适量，料酒适量，盐适量
水煮花蛤的做法步骤：
第1步食材：花蛤一斤。鲜香菇几朵，蒜、葱切末，姜切丝，辣椒酱。
第2步热锅热油煸香辣椒酱、姜全倒入、蒜、葱放一半。加热水。
第3步加入香菇烧二分钟。倒入花蛤加料酒，盐烧五分钟盛出。
第4步花蛤上洒上剩余蒜葱末。锅洗净，重起油锅。
第5步热油倒入花蛤上，吃时拌匀，开吃。
红烧花鲢鱼段的做法
红烧花鲢鱼段的做法
主料：去头花鲢鱼400克
配料：葱15克、花椒8克、姜15克、白糖8克、陈醋10克、老抽10克、生抽15克、胡椒粉5克、料酒15克、味精3克、淀粉15克
红烧花鲢鱼段的做法步骤
步骤1.买来的去头花鲢鱼要去鳞洗干净
步骤2.控水后剁成一段段的，看图中，我买的鱼比较大
步骤3.剁好的鱼段放大碗里腌制：胡椒粉，花椒碎，料酒，盐，淀粉，味精
步骤4.锅中放油烧热，放进腌好的鱼煎至
步骤5.煎到一面焦黄，反面再煎，要小心翻面
步骤6.煎到两面金黄，大约翻2到3次既成，看图中
步骤7.煎好的鱼段盛出放到盘子里，同时备好葱姜
步骤8.锅中另放油烧热放葱姜花椒爆香锅
步骤9.爆香后倒进碗汁烧开：老抽，生抽，白糖，味精，水
步骤10.烧开后放进煎好的鱼段开始炖，大火5分钟
步骤11.中小火8分钟，看图中8分钟的样子，汤有点浓了
步骤12.汤汁浓稠，收汁关火即可
步骤13.装盘撒点香葱末，色香味俱全的红烧鲢鱼段做好了!
红烧花鲢鱼段的健康功效
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
大蒜鲢鱼
食材明细：
活鱼,盐,酒 太白粉 大蒜头 红,青辣椒,姜, 葱, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒 酱油,醋,老抽
大蒜鲢鱼的做法步骤：
买了一条尾巴切段, 洗净后,用盐,酒,腌20分钟, 洗过, 沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎, 取出,
油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦, 放鱼块, 新鲜辣的红,青辣椒,姜片, 葱段, 鸡汤,冰糖, 酒,胡椒, 盖盖, 烧入味, 加酱油,醋,再煮几分钟, 加几滴老抽调色, 好了, 把鱼块装盘, 把汁勾薄芡,倒在鱼上, 撒上葱花.
凉粉鲢鱼
食材明细：
鲢鱼500克，凉粉150克，大蒜(白皮)5克，白砂糖5克，醋5克，淀粉(豌豆)20克，盐3克，啤酒20克，香菜15克，花生油40克，鸡精3克，料酒10克，花椒3克，香油10克，大葱10克，豆瓣辣酱10克，姜10克，泡椒5克
凉粉鲢鱼的做法步骤：
1. 将鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2. 坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。
3. 锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。
小贴士：
1. 切块均匀，把握好油温，急火快炒。 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。鲢鱼性温无毒，有暖胃、补虚、润肤的功能。
红烧鲢鱼(2)
食材明细：
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
红烧鲢鱼的做法步骤：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小贴士：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
清炖鲢鱼头
食材明细：
鲢鱼750克，火腿肠25克，豌豆苗25克，盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克
清炖鲢鱼头的做法步骤：
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
红花鲢鱼肚
食材明细：
干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量
红花鲢鱼肚的做法步骤：
1、将鲢鱼肚洗净，汆水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯水。
2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透，搅成泥。
3、锅上火，注入清汤，加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖，放入鲢鱼肚，勾芡，打明油，盛入容器内，点缀藏红花、菜胆即成。
小贴士：
特点
咸鲜爽滑，汤艳味浓。
杨恒君 (山东)
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