戚风蛋糕卷

草莓戚风蛋糕卷

戚风蛋糕很绵软，特别是加了果泥或者酸奶的戚风，就更加绵软了，这样的蛋糕特别适合做蛋糕卷。今天我就是用了草莓做的这款戚风蛋糕，蛋糕体非常绵软，卷起来一点不费力。蛋

食材配方

主料：

草莓

鸡蛋

低筋面粉

柠檬

白糖

黄油

淡奶油

草莓

做法 共17个步骤

1.主料中的草莓放入料理机中打成泥

2.蛋白分离后加入白糖，柠檬挤汁加入，打发到湿性发泡，提起打蛋器有稍微弯一点的三角。不要打到直三角，因为做蛋糕卷，需要蛋糕软一些

3.黄油隔水融化后加入蛋黄中，搅拌至油蛋融合

4.加入草莓泥

5.搅拌均匀

6.低筋粉提前过筛两遍后筛入蛋黄液中

7.从下往上翻拌均匀

8.加入约1/3打发的蛋白

9.从下往上翻拌均匀

10.拌好的糊倒入剩余的蛋白中

11.继续从下往上翻拌均匀

12.烤盘中铺上油纸，倒入蛋糕糊，震两下，震出气泡

13.烤箱提前5分钟预热到150度，烤20分钟

14.烤好的蛋糕，倒扣死去油纸晾凉

15.稍微还有点温度就开始卷，太凉会不太好卷。涂抹上打发的淡奶油，放上整个的草莓

16.卷起来用油纸包裹，放入冰箱1--2小时冷藏定型

17.冷藏后切段即可

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材料：

[奶香南瓜馅]：，南瓜适量（最后取南瓜泥680g），绵白糖60g，黄油70g，奶粉20g，[南瓜戚风卷]，蛋黄4个，细砂糖30g，盐一点点，色拉油35g，南瓜泥80g，低粉80g，蛋白4个，细砂糖55g，白醋几滴，，

~南瓜戚风蛋糕卷~丰收季的香甜点心的做法的做法步骤：

步骤1，【奶香南瓜馅】材料：南瓜适量（最后取南瓜泥680g）、绵白糖60g、黄油70g、奶粉20g

步骤21，、将南瓜洗净，去皮；

步骤32，、切成薄片放入盆中；

步骤43，、把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟；

步骤54，、蒸好的南瓜沥出部分水份，降温后，用料理机捣成细腻的南瓜泥；

步骤65，、把搅好的南瓜泥放入面包桶内；

步骤76，、放入绵白糖及奶粉，启动面包机“果酱”程序，进行搅拌；

步骤87，、程序进行过程中，放入黄油；

步骤98，、直至南瓜收汁，凝结成团；

步骤109，、取出放入容器中，放凉密闭保存。

步骤11，【南瓜戚风卷】（28*28烤盘一盘）材料：蛋黄4枚、细砂糖30g、盐一点点、色拉油35g、南瓜泥80g、低粉80g；蛋白4个、盐少许、细砂糖55g、白醋几滴

步骤121，、南瓜蒸熟后过筛；

步骤132，、将南瓜泥、色拉油及糖混合后搅拌均匀；

步骤143，、筛入低粉，用打蛋器拌至无干粉状态；

步骤154，、全蛋磕入无水无油的干净盆中；

步骤165，、用勺子捞出蛋黄，放入步骤三种搅拌后的面糊内；

步骤176，、用打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊；

步骤187，、蛋白内加少许盐和几滴白醋；

步骤198，、分三次加入白糖，打至湿性发泡；

步骤209，、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊内；

步骤2110，、用橡皮刮刀切拌均匀；

步骤2211，、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀；

步骤2312，、烤盘铺上油纸；

步骤2413，、将拌好的面糊倒入烤盘中；

步骤2514，、用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡；

步骤2615，、放入180℃预热好的烤箱内，中层，15分钟，将烤盘上移继续烘焙3分钟取出；

步骤2716，、烤网上铺油纸，将蛋糕片倒扣于烤网上，撕去油纸放凉；

步骤2817，、背面朝上抹上南瓜馅；

步骤2918，、卷起后用油纸包好，冷藏成型；

步骤3019，、去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。

步骤31，卷好后的样子完全不裂的哦~

年过完了，也该收收心啦！继续我的美食之路。。。最近身体抱恙，因此都没心情来做美食，今天杭州天气很好，阳光灿烂，正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子，别看个小，水分超足，而且非常的甜，用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦！其实做法和戚风蛋糕卷大同小异，总体来说过程简单，掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了，总结了一些心得，在这里和大家一切分享，希望能帮到新入烘焙圈的朋友，独乐乐，不如众乐乐！O(∩_∩)O哈哈~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

香橙1个，细砂糖（煮橙片用）20g，清水130g，低筋面粉70g，鸡蛋4个，细砂糖40g，玉米油30g，煮橙片糖水65g，柠檬汁3滴，，

香橙戚风蛋糕卷的做法的做法步骤：

步骤1，先把香橙用盐擦洗干净，然后再切成薄片；

步骤2，将切好的香橙薄片放入小锅中，加入20g细砂糖，然后加入130g清水，中小火煮3分钟；

步骤3，取出沥干摆放在纸巾上备用；

步骤4，准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离；

步骤5，将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内，用打蛋器搅拌均匀；

步骤6，再将低筋面粉筛入蛋黄液里；

步骤7，然后上下翻拌均匀，至无颗粒；

步骤8，在蛋清中滴入3滴柠檬汁；（家里没有柠檬汁的可以用白醋代替）

步骤9，将30g细砂糖分2次倒入蛋清中；

步骤10，蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；

步骤11，取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；

步骤12，将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中；

步骤13，然后快速上下翻拌均匀，防止消泡；

步骤14，将橙片摆入烤盘中；（我用的是28*28黄金不粘烤盘，家里没有的，可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸，然后再摆入橙片）

步骤15，将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中；

步骤16，震出大气泡；

步骤17，烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的黄金盘放入烤箱内，然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可；

步骤18，出炉；

步骤19，倒扣两分钟；

步骤20，脱模，不错吧！

步骤21，趁热卷起，放入冰箱冷藏20分钟；

步骤22，取出香橙戚风蛋糕卷，切成个人喜欢的宽度，即可享用！

步骤23，成品，不错吧！

步骤24，再来一张！(∩_∩)

第一次在宜芝多吃到瑞士卷立马爱上这种柔软甜美又纯朴的甜点～so～自己就开始做啦～最喜欢一家人一起吃我做的蛋糕啦～不过写菜谱是个苦活自己可能觉得理所应该的事新手却不明白所以几经修改已经尽量做到详细若有问题可以共同探讨我也不是大神哦希望大家制作成功～^_^参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#

材料：

低筋面粉42g，色拉油20g，绵白糖46g，牛奶20g，芒果一个，淡奶油60g，

芒果瑞士卷 芒果戚风蛋糕卷（10寸方烤盘）的做法的做法步骤：

步骤1，原料准备～牛奶芒果一个淡奶油面粉色拉油绵白糖鸡蛋三个鸡蛋个头尽量大点低筋面粉芒果兄忘记入镜啦～

步骤2，先将三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离

步骤3，再将蛋清中分三次加入30g白糖每次加入10g～

步骤4，每次加入白糖后用电动打蛋器进行搅打～

步骤5，搅打后的蛋清应呈现湿性发泡～即用打蛋器搅起一部分蛋清能形成一个弯弯的尖角～

步骤6，将蛋黄中放入15g白糖～

步骤7，再放入20g色拉油～

步骤820，g牛奶～

步骤9，搅拌蛋黄不要打发哦～

步骤10，接着筛入43g低粉～

步骤11，用橡皮刮刀搅拌均匀～注意不要过度搅拌不要让面起筋～

步骤12，接着将之前打发的蛋清放三分之一到蛋黄中翻拌～注意一定是从上到下翻拌千万不要画圈搅拌！！否则蛋白消泡就完蛋了!

步骤13，接着把上步翻拌好的蛋黄再放入剩下的蛋清中翻拌～翻拌好基本上是酱子～淡黄色滴～

步骤14，然后把上步的混合物放入10寸的方形烤盘中记得之前垫好油纸哦～

步骤15，提前将烤箱预热到175度放入烤箱中层或中下层～175度八分钟（温度和时间自己掌握哦～我家烤箱火力比较猛～其他牌子的可能要用到15分钟～或者其他温度要慢慢摸清他的脾气～考得时候注意观察如果上色过度可以调整温度时间

步骤16，烤蛋糕的同时可以打发奶油～将60g淡奶油放入6g白糖～用电动打蛋器打发～

步骤17，顺便准备好芒果丁～打得芒果花好看不～

步骤18，好啦～蛋糕烤好啦～整个屋子都香喷喷嗒～

步骤19，趁热把油纸撕下来～追求外貌的同学注意了等蛋糕凉一点了之后再表皮的那面翻过来否则非常容易碰到油纸模具什么的破皮就不好看了动作轻柔一点不过对我来说味道还是第一位如果破皮就反过来卷吧

步骤20，等到蛋糕放凉后将芒果丁和奶油搅拌到一起铺在蛋糕上～如果蛋糕过热奶油会融化

步骤21，铺好啦～

步骤22，然后把蛋糕卷起来～真正成功的戚风卷是无比柔软～一定不会开裂嗒～

步骤23，然后用油纸把蛋糕包成大白兔奶糖形～放入冰箱冷藏～

步骤24，吃的时候切开就可以啦～么么嗒～学会了嘛～

戚风真的很难吗？我试用了几个方子，包括君之的，都没有成功，经历了几次的失败后，差点就要放弃的我，终于在改了又改的方子里成功制作了口感蓬松如软，轻盈爽口，也有鸡蛋醇香，热量较低，烘烤简单的戚风！如果我的这个方子烤了三四次还失败的建议换方子学习！做的好的话你一定会上瘾！！！真的是口感太好了！！！

材料：

蛋黄（65克左右的蛋）4个，细砂糖26克（蛋黄），牛奶（或水）40克，色拉油（或菜油）40克，低粉66克，蛋白（65克左右的蛋）4个，细砂糖66克（蛋白），柠檬汁（或白醋）适量，我就随意挤点，

8寸戚风蛋糕（4蛋）的做法的做法步骤：

步骤1，制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶或水搅拌30秒至均匀状态，再加入油进行搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。

步骤2，制作蛋白霜：要注意，打蛋盆一定要无油无水哦！！！蛋白先加入柠檬汁或白醋，这个必须有哦，柠檬汁很神奇，真的能巩固蛋白不消泡哦！！！砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至10～12分钟左右，如图，有尖尖的角盆倒过来蛋白不动即可！

步骤3，混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，快速翻拌，可采取切拌法，再取三分之一快速翻拌，最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里快速翻拌！PS:最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面蛋黄糊乳化不够。

步骤4，烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出大气泡，也没有麻子脸。如果能震出大气泡那下次就要注意前面的步骤是否那一步做的不够仔细。烘烤过程大概40分钟膨胀到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深。这个烘烤过程是给圆模低温慢烤方式的厨友参考。如果20分钟就已经膨胀到最高点说明温度太高，这种高温适合烟囱戚风模具高温短烤35分钟，迅速膨胀到最高点并且开裂。

步骤5，出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立即倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了，摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。今天的戚风表皮有点粗糙，猜测是蛋白霜问题。

步骤6，带壳65克左右4枚，制作正确，正好！倒扣1个小时以上再脱模哦！不要着急！

步骤7，想脱模好看，就要徒手脱模。我懒用的脱模刀！

步骤8，口感松软入口即化的感觉！