食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？你不妨看看戚风蛋糕8寸的做法，更多相关信息请继续关注本网站。
材料：
鸡蛋5个，橙汁60克，油50克，细砂糖50克，细砂糖10克，低筋面粉90克，柠檬或白醋五滴，，
戚风蛋糕8寸的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水，无蛋黄。
步骤2，油和橙汁搅拌至油水融合。
步骤3，均匀融合的油，橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
步骤4，搅拌至至蛋黄液颜色变淡，体积膨大。
步骤5，倒入过晒的低粉，由下而上翻拌均匀，即炒菜式翻拌，不是搅拌，无颗粒粉状放置一边备用。
步骤6，中速打发蛋白，出现鱼眼泡状，加三分之一糖。
步骤7，泡沫细腻，加第二次白糖，蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂，长而不挺立，加第三次白糖。
步骤8，打至蛋白尖峰短而直，细纹明显，硬性发泡即可。
步骤9，把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌，不可转圈搅拌。
步骤10，翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
步骤11，翻拌好的蛋糊，两手捧起，轻轻磕几下，震出大气泡。
步骤12，放进预热好的烤箱，下层，135度烤25分钟，165度烤25分钟。
步骤13，烤好后，拿出轻摔两下，倒扣，放置温凉，脱模。
步骤14，侧面。
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8寸戚风蛋糕的做法
曾经也失败过多次，有人说不失败怎么叫“气疯”呢？哈哈，总结经验教训后也算是成功了，虽然脱模还不是很漂亮！现在就把步骤详细呈上，让大家不再“气疯”！
材料：
新鲜鸡蛋5个（约60g/个），鲜牛奶50g，低筋面粉85g，玉米油50g，白砂糖70g，，
8寸戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料
步骤2，秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。
步骤3，鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会，然后蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄，放蛋清的盆里更不能有水和油，这是关键！
步骤4，蛋黄里放入30克白砂糖，用手动打蛋器打至糖融化。
步骤5，放入牛奶和玉米油，打到充分让所有材料融合在一起。
步骤6，筛入低筋面粉，用手动打蛋器充分搅打。
步骤7，打至粘稠顺滑的程度，颜色非常漂亮！盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。
步骤8，蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。
步骤9，打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖，继续高速打。
步骤10，出现明显纹路时加入最后的白砂糖，高速打到干性发泡，提起打蛋器有直立小尖角时就好了！
步骤11，取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌，像炒菜一下从下往上翻再划下去，知道细腻均匀。
步骤12，再倒回打发好的蛋白盆里，同样方法翻拌，速度要快的往上翻再拌下去，不要打圈，否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。
步骤13，拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中，用力震出气泡，放入预热好的烤箱，150度55分钟。
步骤14，烤好后立即倒扣到烤网上，用力震一下，晾凉后一只手拿起烤模，另一只手往下按活底就可以推出蛋糕，活底可以借助脱模刀脱下来，我的没脱利索，皮不太好看了。
步骤15，完成，享用美味蛋糕吧！
8寸中空戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，玉米油适量，牛奶适量，糖20克+60克，低粉80克，
辅料：：柠檬汁几滴，
8寸中空戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄
2.另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油
3.充分搅拌乳化至看不到油星
4.筛入低粉
5.翻拌成没有干粉颗粒的面团
6.分次加入蛋黄
7.翻拌成细腻的蛋黄面糊
8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖
9.蛋清变得细腻时第二次加糖
10.继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角
11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里
12.上下切拌均匀，不能画圈搅拌
13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里
14.同样切拌均匀
15.倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡
16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下
17.倒扣，彻底晾凉
18.脱模即可
19.切块食用。
小贴士：
做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。
8寸戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：蛋黄5个，牛奶60g，色拉油40g，砂糖20g，低筋面粉90g，
辅料：：蛋白5个，砂糖60g，
8寸戚风蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。
2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
3.用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。
4.加入过筛的低筋面粉。
5.搅拌均匀。
6.将60克砂糖分三次加入 蛋白中。
7.用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。
8.将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。
10.放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。
11.烘烤的过程中。
12.烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。
13.成品。
14.成品。
小贴士：
1.搅拌手法要多练习；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。
8寸方形戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋6个（62克左右/个），植物油75克（无气味的），牛奶90克，细砂糖100克，低筋面粉120克，
辅料：：盐一丁点儿，柠檬汁几滴，
8寸方形戚风蛋糕的做法步骤：
1.将低筋面粉过筛待用
2.鸡蛋清与鸡蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄在室温中回温
3.牛奶和植物油（我做戚风蛋糕一般用玉米油）倒入盆中，加一半细砂糖
4.用手动打蛋器搅至完全融合、乳化
5.将已经过筛过一次的低筋面粉再次过筛进去
6.用划十字的手法搅拌至无干粉状态
7.加入蛋黄
8.用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊（这种后放蛋黄的方法可以更容易得到细腻的面糊）这一步不要过多搅拌以保持蛋黄特有的天然蛋香。
9.从冰箱冷冻箱里取出蛋清，这时蛋清盆边已经结了薄冰，蛋清冷冻到这个程度，打发后会更稳定。
10.加入一点点盐，挤入几滴柠檬汁（可使蛋清更容易打发并增加稳定性）用电动打蛋器中速打至起粗泡，加入少量的细砂糖
11.电动打蛋器开快速大约打发4分钟，打至泡沫轻柔蓬松并飞溅到盆的侧壁上。加入1/2剩下的细砂糖
12.快速打发30秒，再加入剩下的细砂糖
13.再快速打发30秒~1分钟，直到蛋白霜轻盈蓬松，富有光泽，提起打蛋器，可以看到直立的小尖角
14.用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀大幅快速刮拌至顺滑
15.具体手法：刮刀从盆的一边切入
16.刮刀侧面接触面糊，从盆的一边划到另一边（大约时钟2点划到8点的位置）
17.然后刮刀向上翻过来压入面糊（也就是大约向9点的位置上翻），右手持刮刀刮拌一下，左手就将盆逆时针转动60度。注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌
18.拌到蛋糕糊变得顺滑就倒入蛋白盆中，继续用刚才的手法大幅快速刮拌（大约30~35下）
19.使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。
20.将蛋糕糊倒入模具，这时蛋糕糊应该会象缎带一样缓缓倒入模具。如果蛋糕糊入模时滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。轻轻转动模具，使蛋糕糊表面平整，慢慢震两下震出大气泡，用牙签刺破气泡
21.放入以上下火150度（烤箱内温度计显示的温度）预热好的烤箱，中下层，上火130度下火115度烤55分钟，然后上火140度下火120度烤15分钟。出炉立刻从30厘米高处摔一下，然后倒扣晾凉
22.凉透了就可以脱模了，用手沿模具边沿压下去使蛋糕边与模具分离，这样转一圈蛋糕的四边就都与模具分开了，手托住底往上推把蛋糕从模具中推出来（不用担心会把蛋糕压坏，成功的戚风蛋糕用手压下去是会回弹起来的）
23.再同样用手把蛋糕与模具底分离（倒扣、脱模我忘记拍照片了，就用原来做圆模戚风时拍的照片来说明一下）
24.整个蛋糕就脱模出来了
25.可以切块儿享用
26.或者稍稍装饰一下，做成一个美美的生日蛋糕也不错哦！
小贴士：
还要注意：烘烤时下火不要太高，也不可离下火太近，以免凹底。我的烤箱里面共5层，我是放在倒数第二层烤的。
感谢您阅读“97美食网”的《戚风蛋糕8寸的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了六寸戚风蛋糕专题，希望您能喜欢！
