制作团队:吃货三人组(本人、老姐、阿菜)。其实烹饪时间这么长,完全是取决于您是手动打发蛋白,还是使用打蛋器Orz...
材料:
鸡蛋4个,低筋面粉80克,泡打粉3克,蓝莓酱适量,水50克,植物油50克,白砂糖80克,,
蓝莓戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,首先将蛋黄和蛋白分离,分蛋器是个好东西,在冰箱呆过的鸡蛋更容易分离,蛋白也会更容易打发哦!
步骤2,食材的用料需经过严格的测量,本人已用手机验证过这款迷你称的精准度!
步骤3,制作此款蛋糕最关键和最困难的一步就是打发蛋白的阶段,当然这是队友我们这群手动打发蛋白的孩子来说的,拥有电动打蛋器的童鞋完全不必担心。请在打发过程中理性的将60克的白砂糖分三次加入蛋白中。
步骤4,当一直打到提起打蛋器,蛋白的尖峰挺立不垂的时候,恭喜你,孩子,你已经成功一半了!
步骤5,当然,如果你也拥有像阿菜这么强大的队友的话,这边就可以同时开始打发蛋黄了,首先直接加入20克的白砂糖,再分三次加入植物油,然后不停的打打打。
步骤6,打到家庭中普通炒鸡蛋的程度,加入50克水(这里的水可用任意牛奶、果汁代替)即可。(考虑到容积问题,中途换了个碗)
步骤7,话说老姐家的道具是相当的齐备啊,连面粉筛都有,筛过的面粉会显得更加的细致、更容易搅拌均匀!记住将泡打粉一起筛进去哦!
步骤8,搅拌面粉和蛋黄老姐特别温馨提示的是千万不能像打蛋一样的画圈,否则等待你的将是消泡和出面筋的杯具。正确的方法应该是用橡皮刮刀像炒菜那样翻炒均匀。
步骤9,蛋黄和面粉混合均匀后,加入三分之一的蛋白,拌匀后将蛋黄蛋白混合糊倒入剩下的三分之二蛋白中彻底拌匀(这里的拌匀动作均为上步中提到的翻炒,切勿画圈搅拌)!
步骤10,将混合好的糊倒入油纸或锡纸铺好的模具当中,刮匀(因为期间的小插曲,后来用锡纸替代了油纸)。
步骤11,放进预热好的烤炉,上下火180°烤15分钟,就可以出炉了(当然根据各自家的炉子,温度和时间会略有不同)。
步骤12,出炉后的蛋糕就已经闻着很香,看着很诱人了,再抹上蓝莓酱,香味更加的芬芳!
步骤13,蛋糕冷却后,将最开先卷的那条边切去1厘米,然后卷好,用锡纸(油纸也可以)像包糖果那样包好,建议外面再加层保鲜膜!放入冰箱冷藏一小时左右定型!
步骤14,最后切好摆盘就可以尽情享用了!戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,简直是以压倒性的优势击败市面上其它的蛋糕卷哦!
食材明细:
主料::蛋3个,植物油30克,牛奶40克,细砂糖65克,
辅料::低筋面粉60克,淡奶油200克,糖粉20克,香蕉2根,
戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入3分之1的细砂糖20克,加入植物油和牛奶
2.搅拌均匀
3.再筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
5.蛋清分三次加入剩余的3分之2的细砂糖45克,打发至湿性状态
6.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合
7.混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中,切拌均匀
8.倒入烤盘,刮平
9.放入预热好的烤箱中层,上下火。180度20分钟(依自家烤箱温度决定)
10.烤好后,取出倒扣,撕去油纸,再把油纸盖在蛋糕体表面,让其散热
11.奶油加糖粉打发至硬性
12.抹在蛋糕体上面,再放上香蕉
13.顺势卷起
14.放入冰箱冷藏至定型,即可切开食用。
小贴士:
1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂
2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型
3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩
4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油,再卷,不要凉的太透,否则也会引起断裂
5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状,香蕉也可以换成其他水果。
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