以前一直用戚风的方子来做蛋糕卷的表皮,总是会开裂或者把表皮粘掉,不怎么美观。这个方子步骤简单,而且不容易开裂,皮肤也很美,相比戚风,更有一种入口即化的蓬松柔软感,推荐各位亲一起来试一试。
材料:
鸡蛋4个,糖40g,玉米油40g,水或牛奶40g,低筋面粉40g,,
芒果蛋糕卷(瑞士卷)--小四卷皮~的做法的做法步骤:
步骤1,将蛋清,蛋黄分离,30g糖分三次加入蛋白打发,打到湿性偏硬状态,如图中的大弯勾状态,随后放入冰箱冷藏保存。
步骤2,蛋黄加入10g糖打发,打到颜色变浅,变浓稠为止。
步骤3,加入玉米油,牛奶搅拌均匀
步骤4,筛入面粉,用电动打蛋器搅拌均匀,大约低速10余秒。
步骤5,蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀,切忌打圈搅拌。
步骤6,烤箱预热180℃,在烤盘上铺上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘,在烤盘上铺平,用力震几下,然后送入烤箱,上下180℃,15分钟左右,后期自己观察哈~
步骤7,在烤蛋糕的同时,我们把芒果切好,在凉架上铺上一层油纸,把蛋糕倒扣在凉架上,趁热撕去反面的油纸,放凉。
步骤8,将淡奶油加糖打发,此时蛋糕差不多已经放凉了,切去边角,蛋糕卷1/3的部分涂上奶油,放上芒果肉,在另一头涂上薄薄的奶油,不然粘不住哦。然后借助擀面杖卷起来就行啦,切去两头,就出现美貌的卷卷了。我在表面做了一些装饰,为了送人哒~自己吃不装饰也很美味哦。
步骤9,成品
又做了蛋糕卷。
做这个真是省时省力,好吃不说,包装起来送礼很有面子哟!
想着大过年的,用红曲粉做个红色的卷卷,喜庆嘛!
红曲粉偏暗红,所以加了几滴红色素,粉嫩嫩的色彩真是我喜欢滴!
红曲芒果奶油戚风卷
材料:蛋黄4个,细砂糖30克,盐1/8小匙,玉米油35ML,水45ML,低粉85克,红曲粉5克,红色食用色素几滴
蛋白4个,细砂糖60克
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
红曲芒果奶油戚风卷的做法
1,蛋黄加糖打散。
2,加入油和水打匀。
3,筛入粉类和红色素拌匀。
4,蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打至湿性蛋白状态。
5,先取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
6,预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟。
7,趁热翻面,撕去油纸,稍凉后抹上奶油,放上芒果条。
8,卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
食材明细:
主料::美玫低筋面粉150克,鸡蛋8个,玉米油80克,纯牛奶120克,白砂糖125克,盐3克,
辅料::柠檬汁10克,
10寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.配料称好备用,玉米油和牛奶可以倒在一起。
2.盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3.白砂糖分出15克加入蛋黄里,加入盐。
4.搅拌均匀,倒入玉米油和纯牛奶。
5.继续搅拌均匀筛入面粉。
6.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
7.蛋白里挤入柠檬汁,用电动打蛋器高速打发蛋白,打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入)。
8.打发几圈后再次加入,最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(干性发泡)
9.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
10.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
11.把蛋糊倒入模具中。
12.在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
13.烤箱提前预热:放入中下层,上下130度,烤75分钟。
14.慢慢涨起来的蛋糕,最后的20分钟调高温度165度上色。
15.出炉后在台面上镇两下镇出热气。
16.倒扣晾凉后即可脱模。
17.成品图。
18.成品图。
19.组织细腻,似云朵般的柔软。
小贴士:
模具:屋诺10寸阳极蛋糕模(紫色)。
各家烤箱温度有差异请适当调整,蛋白状态要打发到直立尖角,翻拌时一定注意手法,不可划圈搅拌避免消泡。
守着那么些芒果都没想到把它用到戚风里,是不是有点太傻太不开窍?现在开窍也不迟。没有现成的芒果戚风的方子,也懒得去找。没关系,改编是咱强项。
记得孟老师有一道南瓜戚风,一直很想做,却懒得去凑齐需要的材料。曾经用它改编出两道百香果戚风,而今再用它改编一个芒果戚风。至于那个原版,暂时放一放却也无妨。
一番分析与考虑,将南瓜泥,苹果泥与柳橙汁全都折算成芒果泥。烘烤之中稍微疏忽了一下,没能及时调低上火,表面有一点点开裂,不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错,略微超出了模具边缘,虽然只是一点点,但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧,虽然辛苦一点,留个全脸还是很值得的。
那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中,吃芒果时的那种浓郁味道被冲淡到若有若无,而芒果的金黄却渲染了每个角落灿烂逼人。
芒果戚风蛋糕
用料:蛋黄30克,细砂糖40克,芒果泥70克,低筋粉45克,蛋白70克,玉米油23克,塔塔粉1/8小勺,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺
芒果戚风蛋糕的做法
1、将15克糖,盐,加入蛋糕,搅打均匀。倒入芒果泥,搅拌均匀。
2、加入玉米油,搅打均匀。低筋粉与泡打粉混合,筛入蛋黄液中,以不规则方向搅拌均匀。
3、塔塔粉与剩下的糖混合。蛋白打起粗泡后,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打,最后成带小弯勾的9分发状态。
4、取三分之一蛋白到蛋黄糊中,稍微拌和,再加入剩下的蛋白,翻拌均匀,倒入6寸活底圆模中
5、磕出大泡,震平表面,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟,出炉。
6、立即倒扣,彻底冷却后翻面脱模,切块食用
柔软湿润,淡淡芒果香
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