食材明细:
主料::低筋面粉量杯;150毫升,
辅料::蛋清5个,蛋黄5个,色拉油80毫升,牛奶80毫升,
配料::白醋3滴,放蛋清里面的,盐一小捏,放面粉里的,糖量勺6大勺半,
戚风蛋糕 8寸的做法步骤:
1.第一部,先分离蛋清,蛋黄,记住,装蛋清的容器一定要无水,无油,最好擦一下啊!没有电动打蛋器的,建议先把蛋黄弄好,然后在打蛋清,这样就能把蛋清的消泡降到最低!
2.蛋黄糊;5个蛋黄放到干净的容器里面,加2大量勺的白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加80毫升的牛奶,搅拌均匀,然后是80毫升的色拉油,分3次加入,记住,千万别用大豆油,本人就是用过的,那个味道,做出来的闻着头都疼,我用的是花生油,还不错!搅拌均匀后用量杯量150毫升的低筋面粉,混合上一小撮盐,用面粉筛子筛到蛋黄糊里面,然后就是用橡皮刮刀上下翻动,本人比较懒,直接带一次性手套,下手翻,其实感觉要快得很多啊,下手的步骤的4指张开,放到盆子里面上下翻动,千万不要搅拌,容易起面筋,影响口感和样子,蛋黄糊一定要搅拌均匀,无颗粒状,然后放到一边备用
3.蛋白糊;这么个步骤纯粹是本人没有电动打蛋器,下星期一定要弄一个,要不用手动的实在是太惨了!蛋白里面滴入2到3滴的白醋或者是柠檬汁,这样蛋白比较好打发,然后就拿起打蛋器搅蛋白吧,搅到蛋白出现鱼眼泡的时候加入1大勺半的白糖,接着搅拌,搅拌到细腻泡沫的时候再加1大勺半的白糖,在搅拌到蛋白有纹路的时候再加一大勺半的白糖,搅拌到拿起打蛋器,蛋白成三角形粘在打蛋器上,并且让角冲上不会变形,这样就合格了!
4.搅拌了啊!把蛋白糊弄出三分之一放到蛋黄糊里面,用橡皮刮刀上下翻着拌,千万不要搅,会消泡的,本人比较懒,直接用手的,步骤是四指张开,放到盆里面上下的翻拌,千万不要捏,那样会消泡的!翻拌均匀,再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面,继续上面的步骤,翻拌均匀,不要搅动,然后放到8寸活底模具里面,用力震3到4下,震出气泡,防止蛋糕考好里面有大的孔洞!
5.最后烤箱预热160度,烤一小时。关于烤箱我的是格兰仕的,自己感觉温度不太准,前几次的都开裂,160度是我摸索出来的,自家的烤箱都不一样,自己摸索一下啊,要是考了一会蛋糕就开裂了说明温度太高了,往下降低点温度,多试验几次就好了!要是边上都好了中间没熟可能是温度不够或者是烤制的时间短,适当的延长时间!
6.这个是我用这个步骤烤好的,大家看看哈!手机拍的,并且还是晚上,有点昏暗啊,那个黑了的地方其实是灯光的关系啊,成品其实没事的,很好吃的,很松软O(∩_∩)O哈哈~第一张
7.第二张
8.第三张
食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋清5个,低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶40g,白砂糖30 60g,
戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.准备好的材料
2.蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆须是无油无水,蛋黄加30g糖搅打至糖融化
3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化
4.加入牛奶拌匀
5.再加色拉油拌匀至水油融合
6..加入过筛的低粉
7.加入过筛的低粉
8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡
9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊,此步骤注意,不可消泡了
10.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
11.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
12.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
13.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
14.放凉后它会回平的
小贴士:
烤箱温度自己调整
材料:
鸡蛋5个,橙汁60克,油50克,细砂糖50克,细砂糖10克,低筋面粉90克,柠檬或白醋五滴,,
戚风蛋糕8寸的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,蛋白和蛋黄分离,蛋白必须无油无水,无蛋黄。
步骤2,油和橙汁搅拌至油水融合。
步骤3,均匀融合的油,橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
步骤4,搅拌至至蛋黄液颜色变淡,体积膨大。
步骤5,倒入过晒的低粉,由下而上翻拌均匀,即炒菜式翻拌,不是搅拌,无颗粒粉状放置一边备用。
步骤6,中速打发蛋白,出现鱼眼泡状,加三分之一糖。
步骤7,泡沫细腻,加第二次白糖,蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂,长而不挺立,加第三次白糖。
步骤8,打至蛋白尖峰短而直,细纹明显,硬性发泡即可。
步骤9,把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌,不可转圈搅拌。
步骤10,翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
步骤11,翻拌好的蛋糊,两手捧起,轻轻磕几下,震出大气泡。
步骤12,放进预热好的烤箱,下层,135度烤25分钟,165度烤25分钟。
步骤13,烤好后,拿出轻摔两下,倒扣,放置温凉,脱模。
步骤14,侧面。
曾经也失败过多次,有人说不失败怎么叫“气疯”呢?哈哈,总结经验教训后也算是成功了,虽然脱模还不是很漂亮!现在就把步骤详细呈上,让大家不再“气疯”!
材料:
新鲜鸡蛋5个(约60g/个),鲜牛奶50g,低筋面粉85g,玉米油50g,白砂糖70g,,
8寸戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。
步骤3,鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会,然后蛋清和蛋黄分离,注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄,放蛋清的盆里更不能有水和油,这是关键!
步骤4,蛋黄里放入30克白砂糖,用手动打蛋器打至糖融化。
步骤5,放入牛奶和玉米油,打到充分让所有材料融合在一起。
步骤6,筛入低筋面粉,用手动打蛋器充分搅打。
步骤7,打至粘稠顺滑的程度,颜色非常漂亮!盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。
步骤8,蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。
步骤9,打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖,继续高速打。
步骤10,出现明显纹路时加入最后的白砂糖,高速打到干性发泡,提起打蛋器有直立小尖角时就好了!
步骤11,取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌,像炒菜一下从下往上翻再划下去,知道细腻均匀。
步骤12,再倒回打发好的蛋白盆里,同样方法翻拌,速度要快的往上翻再拌下去,不要打圈,否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。
步骤13,拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中,用力震出气泡,放入预热好的烤箱,150度55分钟。
步骤14,烤好后立即倒扣到烤网上,用力震一下,晾凉后一只手拿起烤模,另一只手往下按活底就可以推出蛋糕,活底可以借助脱模刀脱下来,我的没脱利索,皮不太好看了。
步骤15,完成,享用美味蛋糕吧!
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