8寸戚风蛋糕（4蛋）的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？也许"8寸戚风蛋糕（4蛋）的做法"就是你要找的，希望能帮助到你，请收藏。

戚风真的很难吗？我试用了几个方子，包括君之的，都没有成功，经历了几次的失败后，差点就要放弃的我，终于在改了又改的方子里成功制作了口感蓬松如软，轻盈爽口，也有鸡蛋醇香，热量较低，烘烤简单的戚风！如果我的这个方子烤了三四次还失败的建议换方子学习！做的好的话你一定会上瘾！！！真的是口感太好了！！！

材料：

蛋黄（65克左右的蛋）4个，细砂糖26克（蛋黄），牛奶（或水）40克，色拉油（或菜油）40克，低粉66克，蛋白（65克左右的蛋）4个，细砂糖66克（蛋白），柠檬汁（或白醋）适量，我就随意挤点，

8寸戚风蛋糕（4蛋）的做法的做法步骤：

步骤1，制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶或水搅拌30秒至均匀状态，再加入油进行搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。

步骤2，制作蛋白霜：要注意，打蛋盆一定要无油无水哦！！！蛋白先加入柠檬汁或白醋，这个必须有哦，柠檬汁很神奇，真的能巩固蛋白不消泡哦！！！砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至10～12分钟左右，如图，有尖尖的角盆倒过来蛋白不动即可！

步骤3，混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，快速翻拌，可采取切拌法，再取三分之一快速翻拌，最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里快速翻拌！PS:最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面蛋黄糊乳化不够。

步骤4，烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出大气泡，也没有麻子脸。如果能震出大气泡那下次就要注意前面的步骤是否那一步做的不够仔细。烘烤过程大概40分钟膨胀到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深。这个烘烤过程是给圆模低温慢烤方式的厨友参考。如果20分钟就已经膨胀到最高点说明温度太高，这种高温适合烟囱戚风模具高温短烤35分钟，迅速膨胀到最高点并且开裂。

步骤5，出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立即倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了，摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。今天的戚风表皮有点粗糙，猜测是蛋白霜问题。

步骤6，带壳65克左右4枚，制作正确，正好！倒扣1个小时以上再脱模哦！不要着急！

步骤7，想脱模好看，就要徒手脱模。我懒用的脱模刀！

步骤8，口感松软入口即化的感觉！

97Msw.com相关知识

戚风蛋糕（8寸）

食材明细：

主料：：蛋黄5个，蛋清5个，低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶40g，白砂糖30 60g，

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.准备好的材料

2.蛋黄蛋清分开，装蛋清的盆须是无油无水，蛋黄加30g糖搅打至糖融化

3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化

4.加入牛奶拌匀

5.再加色拉油拌匀至水油融合

6..加入过筛的低粉

7.加入过筛的低粉

8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡

9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊，此步骤注意，不可消泡了

10.倒入8寸圆模，拿起来震下去内部气泡

11.倒入8寸圆模，拿起来震下去内部气泡

12.放入预热好的烤箱，下层，170度烤10分钟，转150度50分钟，出炉倒扣放凉~

13.放入预热好的烤箱，下层，170度烤10分钟，转150度50分钟，出炉倒扣放凉~

14.放凉后它会回平的

小贴士：

烤箱温度自己调整

4寸戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，60克，低筋面粉20克，细砂糖115克，放入蛋白，牛奶15克，植物油10克，细砂糖210克，放入蛋黄，

辅料：：炼奶10克，芒果1个，

4寸戚风蛋糕的做法步骤：

1.超级美味哦。

2.首先把鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别分到无水无油的打蛋盆。

3.蛋黄加入10克白糖打至颜色变浅加入10克植物油搅拌均匀倒入面粉用翻拌的手法拌匀成蛋黄糊备用。

4.在蛋白中加白糖，几滴柠檬汁，也可不加，用打蛋器把蛋白打到硬性泡发就是提起打蛋器有个小尖角即可。

5.取一2分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，再将剩下的蛋白蛋倒入用同样手法拌均匀。

6.倒入4寸模具，150度30分钟，中层，记得烤箱要提前预热哦。

7.蛋糕烤好后拿出在桌子上震一下再倒扣，这样的蛋糕中间不会凹哦。

8.烤了2个，配方里面的材料加倍即可。

9.完全冷却脱模。

10.芒果切成2半，一半用水果刀切成薄片。

11.一片片围成芒果花。

12.简单漂亮的芒果花。

13.放上芒果丁。

14.淋上炼奶。

15.零添加剂，来上一块吧。

小贴士：

1.盛蛋白的容器必须无水无油。
2.翻拌的时候要注意必须用翻拌的手法。
3.蛋糕烤好后拿出在桌子上震一下再倒扣，这样的蛋糕中间不会凹哦，冷却脱模。
4.烤箱要预热，温度要根据自己烤箱调整。

戚风蛋糕8寸的做法

材料：

鸡蛋5个，橙汁60克，油50克，细砂糖50克，细砂糖10克，低筋面粉90克，柠檬或白醋五滴，，

戚风蛋糕8寸的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水，无蛋黄。

步骤2，油和橙汁搅拌至油水融合。

步骤3，均匀融合的油，橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。

步骤4，搅拌至至蛋黄液颜色变淡，体积膨大。

步骤5，倒入过晒的低粉，由下而上翻拌均匀，即炒菜式翻拌，不是搅拌，无颗粒粉状放置一边备用。

步骤6，中速打发蛋白，出现鱼眼泡状，加三分之一糖。

步骤7，泡沫细腻，加第二次白糖，蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂，长而不挺立，加第三次白糖。

步骤8，打至蛋白尖峰短而直，细纹明显，硬性发泡即可。

步骤9，把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌，不可转圈搅拌。

步骤10，翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。

步骤11，翻拌好的蛋糊，两手捧起，轻轻磕几下，震出大气泡。

步骤12，放进预热好的烤箱，下层，135度烤25分钟，165度烤25分钟。

步骤13，烤好后，拿出轻摔两下，倒扣，放置温凉，脱模。

步骤14，侧面。

8寸戚风蛋糕的做法

曾经也失败过多次，有人说不失败怎么叫“气疯”呢？哈哈，总结经验教训后也算是成功了，虽然脱模还不是很漂亮！现在就把步骤详细呈上，让大家不再“气疯”！

材料：

新鲜鸡蛋5个（约60g/个），鲜牛奶50g，低筋面粉85g，玉米油50g，白砂糖70g，，

8寸戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料

步骤2，秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。

步骤3，鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会，然后蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄，放蛋清的盆里更不能有水和油，这是关键！

步骤4，蛋黄里放入30克白砂糖，用手动打蛋器打至糖融化。

步骤5，放入牛奶和玉米油，打到充分让所有材料融合在一起。

步骤6，筛入低筋面粉，用手动打蛋器充分搅打。

步骤7，打至粘稠顺滑的程度，颜色非常漂亮！盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。

步骤8，蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。

步骤9，打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖，继续高速打。

步骤10，出现明显纹路时加入最后的白砂糖，高速打到干性发泡，提起打蛋器有直立小尖角时就好了！

步骤11，取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌，像炒菜一下从下往上翻再划下去，知道细腻均匀。

步骤12，再倒回打发好的蛋白盆里，同样方法翻拌，速度要快的往上翻再拌下去，不要打圈，否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。

步骤13，拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中，用力震出气泡，放入预热好的烤箱，150度55分钟。

步骤14，烤好后立即倒扣到烤网上，用力震一下，晾凉后一只手拿起烤模，另一只手往下按活底就可以推出蛋糕，活底可以借助脱模刀脱下来，我的没脱利索，皮不太好看了。

步骤15，完成，享用美味蛋糕吧！

8寸中空戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，玉米油适量，牛奶适量，糖20克+60克，低粉80克，

辅料：：柠檬汁几滴，

8寸中空戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄

2.另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油

3.充分搅拌乳化至看不到油星

4.筛入低粉

5.翻拌成没有干粉颗粒的面团

6.分次加入蛋黄

7.翻拌成细腻的蛋黄面糊

8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖

9.蛋清变得细腻时第二次加糖

10.继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角

11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里

12.上下切拌均匀，不能画圈搅拌

13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里

14.同样切拌均匀

15.倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡

16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下

17.倒扣，彻底晾凉

18.脱模即可

19.切块食用。

小贴士：

做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。

8寸戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：蛋黄5个，牛奶60g，色拉油40g，砂糖20g，低筋面粉90g，

辅料：：蛋白5个，砂糖60g，

8寸戚风蛋糕的做法步骤：

1.将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。

2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。

3.用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。

4.加入过筛的低筋面粉。

5.搅拌均匀。

6.将60克砂糖分三次加入蛋白中。

7.用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。

8.将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。

9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。

10.放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。

11.烘烤的过程中。

12.烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。

13.成品。

14.成品。

小贴士：

1.搅拌手法要多练习；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。

8寸方形戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋6个（62克左右/个），植物油75克（无气味的），牛奶90克，细砂糖100克，低筋面粉120克，

辅料：：盐一丁点儿，柠檬汁几滴，

8寸方形戚风蛋糕的做法步骤：

1.将低筋面粉过筛待用

2.鸡蛋清与鸡蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄在室温中回温

3.牛奶和植物油（我做戚风蛋糕一般用玉米油）倒入盆中，加一半细砂糖

4.用手动打蛋器搅至完全融合、乳化

5.将已经过筛过一次的低筋面粉再次过筛进去

6.用划十字的手法搅拌至无干粉状态

7.加入蛋黄

8.用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊（这种后放蛋黄的方法可以更容易得到细腻的面糊）这一步不要过多搅拌以保持蛋黄特有的天然蛋香。

9.从冰箱冷冻箱里取出蛋清，这时蛋清盆边已经结了薄冰，蛋清冷冻到这个程度，打发后会更稳定。

10.加入一点点盐，挤入几滴柠檬汁（可使蛋清更容易打发并增加稳定性）用电动打蛋器中速打至起粗泡，加入少量的细砂糖

11.电动打蛋器开快速大约打发4分钟，打至泡沫轻柔蓬松并飞溅到盆的侧壁上。加入1/2剩下的细砂糖

12.快速打发30秒，再加入剩下的细砂糖

13.再快速打发30秒~1分钟，直到蛋白霜轻盈蓬松，富有光泽，提起打蛋器，可以看到直立的小尖角

14.用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀大幅快速刮拌至顺滑

15.具体手法：刮刀从盆的一边切入

16.刮刀侧面接触面糊，从盆的一边划到另一边（大约时钟2点划到8点的位置）

17.然后刮刀向上翻过来压入面糊（也就是大约向9点的位置上翻），右手持刮刀刮拌一下，左手就将盆逆时针转动60度。注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌

18.拌到蛋糕糊变得顺滑就倒入蛋白盆中，继续用刚才的手法大幅快速刮拌（大约30~35下）

19.使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。

20.将蛋糕糊倒入模具，这时蛋糕糊应该会象缎带一样缓缓倒入模具。如果蛋糕糊入模时滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。轻轻转动模具，使蛋糕糊表面平整，慢慢震两下震出大气泡，用牙签刺破气泡

21.放入以上下火150度（烤箱内温度计显示的温度）预热好的烤箱，中下层，上火130度下火115度烤55分钟，然后上火140度下火120度烤15分钟。出炉立刻从30厘米高处摔一下，然后倒扣晾凉

22.凉透了就可以脱模了，用手沿模具边沿压下去使蛋糕边与模具分离，这样转一圈蛋糕的四边就都与模具分开了，手托住底往上推把蛋糕从模具中推出来（不用担心会把蛋糕压坏，成功的戚风蛋糕用手压下去是会回弹起来的）

23.再同样用手把蛋糕与模具底分离（倒扣、脱模我忘记拍照片了，就用原来做圆模戚风时拍的照片来说明一下）

24.整个蛋糕就脱模出来了

25.可以切块儿享用

26.或者稍稍装饰一下，做成一个美美的生日蛋糕也不错哦！

小贴士：

还要注意：烘烤时下火不要太高，也不可离下火太近，以免凹底。我的烤箱里面共5层，我是放在倒数第二层烤的。

基础戚风蛋糕（8寸）

食材明细：

主料：：鸡蛋4个（带壳重约65克/个），牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉10克，

辅料：：细砂糖90克，盐少许，柠檬汁几滴，

基础戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，注意：蛋清里一定不要有蛋黄，盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻

2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛备用

3.牛奶和玉米油（也可用其他无气味的植物油）搅拌均匀至水乳交融

4.加入30克细砂糖搅匀

5.筛入已经过筛过一次的粉

6.手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉（不要划圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕容易开裂）

7.用打蛋器（手动）快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里，划两圈就行了，可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄

8.用橡皮刮刀翻拌均匀，可以看到很细腻的蛋黄面糊

9.将蛋清从冰箱里取出，这时已经有部分蛋清结冰了（这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡），加入一丁点儿盐和挤几滴柠檬汁进去

10.加入少量细砂糖，先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松，飞溅到盆的侧壁上时加入剩余细砂糖的1/2（打发时间只是大约的，打发蛋清的关键是时时注意观察状态）

11.快速打发30秒再加入剩下的细砂糖

12.再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角

13.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑

14.再倒回到蛋白盆里，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法：右手持刮刀（刮刀头是立着的）从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边（就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边）

15.刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里，然后左手将盆逆时针转动60度，右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次，左手就转动盆子一次

16.颜色均匀就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。

17.将蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。

18.放入上下火140度（在烤箱里放一个温度计显示的实际温度）预热好的烤箱下层，烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉

19.凉了就可以脱模了，用手沿模具边将蛋糕按压到底，蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕，成功烤熟的戚风蛋糕，按下去是会弹起来的。

20.按一圈，蛋糕的四周就全部与模具分开了，而且蛋糕并没有被按扁

21.因为是活底蛋糕模，所以用手将模具底推上来就出来了，再用手将蛋糕底部与模具的底板分开

22.完美的戚风蛋糕！

23.抹上奶油，摆上水果，一个漂亮的生日蛋糕就出来了，哈哈！

小贴士：

1.各家的烤箱不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高，所以我在烤箱里放了一个温度计，菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说，如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深，那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落，蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。
2.蛋白霜打发过程中要注意观察，千万不要过度打发。我的打蛋器打这么多分钟，不代表每一个打蛋器都要打这么多分钟，所以打的过程请注意步骤图中的状态。