梦幻般的粘米粉戚风蛋糕的做法

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？小编现在向你推荐梦幻般的粘米粉戚风蛋糕的做法，更多信息请继续关注我们的网站。

今天制作的这个粘米粉戚风蛋糕，有着独特的大米香味，比用普通的低筋面粉做出的戚风蛋糕更好吃。粘米粉其实就是大米粉，喜欢米香味道的朋友可以试一试哦。因为加入了蝶豆花粉有了梦幻般的视觉效果，又漂亮又好吃的一款戚风蛋糕。

材料：

鸡蛋3个，粘米粉55g，酸奶50g，玉米油35g，细砂糖45g，，

梦幻般的粘米粉戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤11，、玉米油和酸奶倒入盆中。

步骤22，、搅拌至乳化状态。

步骤33，、筛入粘米粉和蝶豆花粉。

步骤44，、搅拌至无干粉。

步骤55，、倒入蛋黄。

步骤66，、搅拌均匀。

步骤77，、蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

步骤88，、取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中。

步骤99，、翻拌均匀。

步骤1010，、倒入剩余的蛋白霜中。

步骤1111，、继续翻拌均匀。

步骤1212，、倒入戚风蛋糕模具中，震出气泡。

步骤1313，、烤箱预热至140度上下火，放入模具烘烤40分钟后立即取出倒扣，待彻底凉透后脱模。

步骤1414，、表面淋上适量的酸奶就可以了。

步骤15，成品图

步骤16，成品图

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梦幻般的钢琴面包

食材明细：

主料：：土司3块，

辅料：：巧克力适量，抹茶粉适量，

梦幻般的钢琴面包的做法步骤：

1.土司可以购买也可以自己做

2.制作钢琴的分解图

3.一下子拼出来了

粘米戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，粘米粉55克，玉米油25克，牛奶30克，

辅料：：细砂糖50克，柠檬汁几滴，

粘米戚风蛋糕的做法步骤：

1.称量好需要的材料，这里的鸡蛋中等大小的，一个55-60克带壳

2.把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了

3.蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合，即看不到一点油脂并略微浓稠的样子

4.把粘米粉过筛进蛋黄液里

5.混合成无颗粒的面糊，可以转圈或者画Z字的方法混合

6.蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器（大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器）搅打至粗泡后分三次加入细砂糖（蛋白气泡变细后加入第二次，蛋白打发至出现纹路时加入第三次）

7.蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩，（如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会，至提起打蛋器拉出小尖角）

8.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌或者切拌的手法

9.混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里

10.还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀，拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈

11.把蛋糕糊倒6寸蛋糕模，并震几下模具嗑出里面的气泡

12.送进提前预热好的（打发好蛋白后就可以预热烤箱了）烤箱，上下火160中层烤约40-45分钟

13.出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气，然后倒扣，冷却后脱模

小贴士：

1烤箱温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调节
2蛋糕在膨胀至最高后的会有个回落，这时蛋糕就差不多熟，可以用牙签插入蛋糕中间抽出无粘连湿润物来判断蛋糕有没有熟，

【番茄配方】双层生日蛋糕——梦幻般的感觉(1)

食材明细：

主料：：戚风蛋糕胚10寸1个，彩虹蛋糕胚8寸1个，

辅料：：淡奶油1升，杂果适量，各色色素适量，

【番茄配方】双层生日蛋糕——梦幻般的感觉的做法步骤：

1.淡奶油提前拿出来回温到液体

2.用电动打蛋器打发到8成发分层器卡在锯齿刀两头，调整好高度，左手按住蛋糕顶部，右手握着手柄，慢慢从蛋糕一侧切起

3.分好一层以后，再将分层器再调一个高度，卡在锯齿刀上

4.再分出一层利用分层器分出来的蛋糕很平整的哦。

5.杂果罐头提前过滤掉罐头水

6.其中一片蛋糕放转台上，先给表面抹上一层奶油

7.再用手指饼干嘴给蛋糕边缘挤上一圈，保证蛋糕放上蛋糕片会有一个统一的高度

8.然后再圈内放上杂果

9.盖上一片蛋糕，继续重复上述的步骤

10.直到盖上最后一片蛋糕

11.取新的适量奶油，加入一点点蓝色色素，打发至8成发

12.打好的奶油先给表面堆上厚厚的一层

13.然后利用裱花刀，左右转动转台，右手将裱花刀放在蛋糕3点位置，刀尖不要过蛋糕中心位置，轻轻抹平蛋糕

14.接着将裱花刀垂直于蛋糕，给侧面抹上厚厚一层，然后将裱花刀放在蛋糕11点位置，刀尖离转台0.2公分，左手轻轻转动转台，将侧面抹平

15..抹平的蛋糕用裱花刀移到蛋糕托上，再将上面8寸的蛋糕其中一片放在蛋糕中心位置

16.剩下的蛋糕一层层叠起来，中心夹心奶油

17.再利用裱花刀到转台，根据上述的方法，将蛋糕抹平

18.给方才的那一片蛋糕上抹上一层奶油

19.再将上一步抹好的8寸蛋糕，利用裱花刀轻轻的移动到这片蛋糕上

20.奶油调出自己喜欢的各种颜色

21.然后用曲奇嘴，先在蛋糕底部挤上一段蓝色的贝壳花

22.然后再用其他的颜色组合成一圈的贝壳花纹

23..然后用曲奇嘴在最顶 的蛋糕表面，挤小星星

24.组合成彩虹

25.然后接着用手指饼干嘴，装上白色奶油，给彩绘两端挤上白色的云朵

26.接下来再利用手指饼干嘴和曲奇嘴，将蛋糕侧面和表面装饰一下

27.最后用写字嘴，在蛋糕空白部分，写上生日快乐

28.因为是7周年就用黄油饼干做了一个数字7，表面用巧克力笔画上图案，最后装饰到蛋糕上，一个自己DIY的生日蛋糕就做好了

小贴士：

注意事项：
​1.10寸戚风的配方就是8寸戚风的1.56倍。​
2.配方中使用的是金钻奶油，需要解冻到液体，然后电动打蛋器最低速慢慢搅打，才会将奶油打发的非常细滑，注意不要着急，细腻的奶油才能裱出来好看的蛋糕。​
3.动物奶油因为非常容易化，而且较难打的很发，所以不太适用于做复杂的裱花，抹面，夹心，做简单的裱花都是可以。另外，动物奶油在打发的时候，每100ml的奶油需要加10g的细砂糖，糖的用量可以根据个人的口味进行调整。​
4.动物奶油在打发的时候，需要提前将奶油冷藏12个小时以上，然后用电动打蛋器低速慢慢打发，必要时要将奶油坐到冰水盆里，进行打发。动物奶油非常容易化，所以做好的蛋糕，最好尽快食用。

粘米粉蛋糕的做法

在日本和台湾，用米粉来制作西点已经风行很长的一段时间了，使用米粉制作的蛋糕口感更湿润绵软。用粘米粉做蛋糕，蛋香和米香完美融合，别有一番滋味，值得一试！

材料：

鸡蛋3个，粘米粉65克，牛奶25克，白糖50克，玉米油20克，，

粘米粉蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，将玉米油和牛奶混合

步骤2，分蛋时将蛋黄放在油奶盆里

步骤3，蛋清分3次加入50克白糖，打发至干性发泡

步骤4，用电动打蛋器将蛋黄液搅打均匀

步骤5，筛入粘米粉

步骤6，混合均匀

步骤7，将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀

步骤8，将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中

步骤9，混合均匀

步骤10，倒入12连模，用力震几下

步骤11，放入烤箱中层，上下火130度，烘烤30分钟

步骤12，上色均匀后即可出炉

步骤13，成品图

步骤14，成品图

步骤15，成品图

小米粉戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，小米粉65克，绵白糖40克（蛋白用），玉米油30克，凉水40克，

辅料：：干桂花少许（表面装饰用），

小米粉戚风蛋糕的做法步骤：

1.全部材料准备好；带壳鸡蛋每个约重65克，蛋黄中不放糖，白糖可以用细砂糖或者绵白糖，凉水40克可以用橙汁、牛奶等液体来代替；

2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

3.蛋黄中倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入凉水，混合均匀；

4.小米粉筛入蛋黄液中；

5.用不规则的方向搅拌均匀，不要划圈混合，那样容易形成筋度，出炉后的蛋糕成品容易缩腰；提起打蛋器，蛋黄面糊缓慢且顺畅地流下来；放一旁备用；

6.下面用电动打蛋器中速打发蛋清，白糖分3次放入蛋清中，分别是打出粗泡、细腻白色泡沫状、细腻且出现纹路时；

7.当蛋白细腻有光泽，并且感到有些阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈现小尖角或者小弯角状态时，蛋白打发结束；此时可预热烤箱160度，上下火；

8.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀都可以，混合均匀；

9.将混合好的面糊倒回蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌均匀，呈细腻的蛋糕糊；

10.将蛋糕糊倒入学厨6寸中空蛋糕模具中，用普通的圆形蛋糕糊也可以的呵；端起来轻轻晃几下，使表面平整，再端起来向下坠落震几下，以震出其中的大气泡；表面撒一些干桂花，增加香气；

11.送入预热好的烤箱中层，160度上下火，50分钟，如果后期颜色过深可迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸；特别提醒，一定要在蛋糕烤定型后再加盖，千万不要在半途时拉开，即使迅速很快，那热气散发出来，蛋糕就会回缩了，我的蛋糕是在烤了30分钟时拉开加盖的，靠近外侧的顶部都很明显地塌下来了。出炉后震几下，震出多余热气，然后倒扣放凉脱模。

12.切块食用，好香

小贴士：

1.此配方也适用6寸普通圆模，将小米粉换成等量的蛋糕粉也是可以的，因为面粉的吸水率不一样，所以粉量可以预留10克左右，主要看蛋黄面糊的状态，舀起来能够缓慢顺畅落下来就可以了；
2.烘烤的时间和温度视自家的烤箱来调整。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。

荠菜米粉戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，糖70克，米粉50克，

辅料：：荠菜15克，色拉油30克，

配料：：香草精少许，

荠菜米粉戚风蛋糕的做法步骤：

1.荠菜淖水后切碎待用，鸡蛋蛋白和蛋黄分开

2.蛋黄加20克糖打至发白，加入色拉油拌至浓稠，加入米粉拌均，再加入荠菜碎拌均

3.蛋白分三次加入剩余糖，打至出现如图小尖钩，一定要分次加糖，这样蛋白壮态才稳定不易消泡

4.加三分之一打发好的蛋白进蛋黄糊，拌均

5.把拌好的糊加入剩余的蛋白中，海底捞月一样从下面往上拌，拌至状态光滑，然后入模具，170度烤45分钟左右，可以用牙签插入看下有无液体状，没有表明已熟

6.出炉后，倒扣在架上，等凉后再脱模，成功的戚风不会回缩，高度在6CM以上

小贴士：

这款蛋糕还是用基础戚风的方子，然后再加上荠菜碎，事先按原方子加了水，所以米粉加进去的时候，感觉不够浓稠，所以又加了20克米粉，按感觉来，蛋黄糊要浓稠一些，这样，与蛋白相拌的时候不会消泡，烤好也不会回缩，但是更好的方法应该是不用加水，这样低粉的份量不用增加，口感想必会好一些。

脱模总是掌握不好，有时候好些，有时候比较难看，不是用的正规的戚风模，为了脱膜放蛋糕糊前刷了一点油，也不知道这样对脱模没有有帮助，看起来还是很有必要买个好模子的。

切开来看，还算是可以的，可以看到绿色的荠菜碎，闻起来味道基本还是被蛋糕盖过了，米粉过多，这样很会掉渣子，其余方面还算好。

如绵绸般口感的 戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个连壳260克，低粉85克，白糖30克加进蛋黄，60克加进蛋白，牛奶40克，玉米油40克，

辅料：：柠檬汁几滴，

如绵绸般口感的 戚风蛋糕的做法步骤：

1.1：称量好所有原料。

2.2：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。蛋黄中加入30克细砂糖。

3.3.用手动打蛋器搅拌均匀，成较蓬松的状态

4.4：加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。再缓缓加入牛奶，边加边搅拌。搅拌至完全均匀。顺同一方向搅拌。

5.5：筛入事先过筛了一次的低粉。

6.6：按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。

7.7：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁。

8.8.用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。

9.9.加入20克细砂糖。（此时我开的是2档，打蛋器顺同一方向在盆里转着打，这一步骤15秒左右）

10.10：打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。（这一步2到3分钟）

11.11：打蛋器加到4档继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上均会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。（这一步2分钟左右）

12.12：打蛋器加到5档，继续搅拌成干性发泡，此时关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上出现的是明显挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。（这一步2分钟左右）

13.13：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。

14.14：用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）

15.15：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

16.16：继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

17.17：拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。170度，中下层，50分钟。

18.18：稍微有点开裂和塌陷的，只要不是很严重，是不影响口感和做蛋糕用的。

小贴士：

1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。



2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。





3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）





4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。



5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。



6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。



7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。



8、关于蛋黄

大米戚风（粘米）的做法

戚风已经被我们玩坏了，不再是让人气疯的难题了，各种杂粮、咸、辣都尝试一回，今天我们来玩粘米（大米）戚风吧！分量：6寸中空

材料：

蛋黄3枚，细砂糖17g，粘米粉60g，牛奶35g，葵花籽油33g，蛋白3枚，细砂糖27g，柠檬汁数滴，

大米戚风（粘米）的做法的做法步骤：

步骤1，牛奶、油、糖，乳化完成

步骤2，鸡蛋混合均匀，筛入粘米粉翻拌均匀。

步骤3，打发蛋白，糖分三次加入打发至中性发泡

步骤4，先取三分之一蛋白霜，于蛋黄面糊翻拌均匀

步骤5，将剩余蛋黄面糊倒入蛋白霜中，混合翻拌至细腻光泽顺滑的面糊

步骤6，将面糊倒入中空模具，轻晃模具至面糊自然平整。

步骤7，烤箱预热至155℃，放入戚风蛋糕，调整温度设定，烘烤约40min（参考小贴士温度设定）

步骤8，出炉震模，倒扣晾网完全晾凉后脱模。

如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕

食材明细：

主料：：玉米油25克，牛奶27克，白糖15 30克，鸡蛋3个，低粉30克，

如云朵般的美味---烫面戚风蛋糕的做法步骤：

1.将牛奶 玉米油和15克白糖混合。

2.边搅边加热至煮开离火

3.筛入低粉至搅拌均匀。

4.趁烫面晾凉的时候，将鸡蛋分开

5.烫面冷却后，加入蛋黄里。

6.然后搅拌均匀备用。

7.蛋白中加入30克白糖，用打蛋器打至出现小尖，纹路不消失。

8.将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中。

9.翻拌均匀。

10.再倒入到剩下的蛋白糊中。

11.上下翻拌均匀。

12.倒入到模具中，震出气泡，烤箱160度50分钟 （中间看上色情况要转换温度和时间）。

戚风蛋糕的做法

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉28g，玉米粉6g，无味色拉油16g，细砂糖12g，粗砂糖24g，牛奶18g，

辅料：：柠檬汁很少，盐少量，香草精少量，

戚风蛋糕的做法的做法步骤：

1. 材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。

2.将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。

3.然后开始打蛋，低速打至粗泡。

4.一次性加入24g的砂糖。

5.然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。

6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。

7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。

8.这种状态就可以了。

9.加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。

10.将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。

11.导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。

12.成品。

小贴士：

1、所有的东西都不能有水；
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题；
3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。

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