栗子奶油蛋糕，附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？请阅读由小编为你编辑的栗子奶油蛋糕，附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

材料：

生板栗300g，低粉50g，鸡蛋3个，细砂糖60g，玉米淀粉5g，玉米油35g，纯牛奶40g，可可粉15g，淡奶油100ml，，

栗子奶油蛋糕，附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法的做法步骤：

步骤1，生板栗中间切口入水煮20分钟

步骤2，准备好所有材料，蛋黄蛋清分离各自放入无水无油得干净盆中待用

步骤3，将纯牛奶和玉米油全部加入蛋黄中，摇晃一下，使其覆盖蛋黄表皮（防止结壳），放一旁待用

步骤4，蛋清用电动打蛋器由低速转中速搅打至图片上的粗糙小弯钩

步骤5，加入三分之一细砂糖继续中速搅打

步骤6，搅打至再次出现弯钩，这次蛋白霜比上次细腻一些

步骤7，再加入剩下的二分之一的细砂糖继续中速搅打

步骤8，再次搅打至出现如图弯钩，这次的蛋白霜更加细腻

步骤9，把剩下的细砂糖同玉米淀粉一起倒入蛋白霜中，先搅拌一下再中速搅打，以免淀粉飞溅

步骤10，打至如图所示的细腻蛋白霜即可停止。（蛋白霜的状态应该是光亮，细腻，摸上去硬挺，拨开里面气泡分布均匀，无明显的大气泡）

步骤11，将过筛好的低粉加入蛋黄液中

步骤12，将可可粉筛入蛋黄液中

步骤13，采用如图中间切开，抄底翻起，并转动盆子的手法将其混合均匀

步骤14，用一个干净的手动打蛋器，检查一下刚才的蛋白霜，状态是否有变化，如果变软就用手动打蛋器抽打几下回到之前的硬挺状态即可使用

步骤15，取三分之一的蛋白霜混入面糊中

步骤16，相同的十字手法搅拌均匀

步骤17，将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中

步骤18，依旧十字搅拌法混合均匀

步骤19，将混合好的面糊离活底模具十五厘米左右倒下，这样面糊中的大气泡会自动破裂

步骤20，倒入模具中后，将模具举起距桌面十五厘米左右摔下，一两次即可，不必一直纠缠于气泡。出不来的气泡用牙签挑破也可以，烤箱150度预热至少五分钟，将蛋糕糊放入，150度上下火50分钟（时间温度可自行根据烤箱脾气更改）

步骤21，煮好的栗子，马上入凉水中，这样好去壳

步骤22，剥好的栗子仁除掉坏的，大概有150克左右，

步骤23，料理机坏了就只能用这种古老的虐心的方式处理栗子仁了

步骤24，碾碎的栗子仁用勺子和筛网再过一次筛。（再也不想尝试，手都磨了一个泡）

步骤25，过筛好的栗子仁，很细腻，还自带清甜

步骤26，烤好的可可戚风蛋糕，出炉时摔一下，震出热气后马上倒扣放凉。一定一定一定要完全放凉再脱模。不然容易腰缩或者塌陷（判断不好蛋糕是否熟透，可用探针或者牙签插入蛋糕体，如果没有湿面糊带出则说明完全熟透了）

步骤27，将栗子蓉加稀奶油搅打均匀，每层蛋糕中间涂上栗子奶油，剩下的就装入裱花袋，挤在蛋糕上，也可以不用水果，再筛上糖粉即可

97msw.cOm延伸阅读

栗子奶油戚风蛋糕

食材明细：

主料：：栗子奶油酱适量，淡奶油适量，原味戚风蛋糕一个，

辅料：：砂糖适量，

栗子奶油戚风蛋糕的做法步骤：

1.把原味戚风蛋糕横向切开。

2.在断面上抹上一层栗子奶油酱。把上半层蛋糕盖好。

3.把淡奶油加适量糖，搅匀，用电动打蛋器打发至有尖角。

4.把奶油均匀涂抹在蛋糕表面和侧面。

5.再抹上一层栗子奶油酱即可。

小贴士：

栗子奶油酱的作法请见//home.meishichina.com/recipe-200733.html

六寸戚风蛋糕～超详细版的做法

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦，转载文字请注明出处，谢谢大家^_^参与活动:#烘焙梦想家--华东赛区#

材料：

鸡蛋3个，低筋面粉45g，纯牛奶35g，玉米油30g，糖粉40g，柠檬汁几滴，

六寸戚风蛋糕～超详细版的做法的做法步骤：

步骤1，把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

步骤2，蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。

步骤3，再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤4，放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

步骤5，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

步骤6，蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

步骤7，用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤8，电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

步骤9，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

步骤10，用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

步骤11，拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

步骤12，这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

步骤13，把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

步骤14，把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟，150度我也烤过，有些微裂，但据说开裂的戚风口感更好，看您喜欢了，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，建议买个温度计测下烤箱的温度，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂。

步骤15，这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。

步骤16，蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。

步骤17，这是蛋糕表面，颜色很均匀。

步骤18，切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好。

步骤19，这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家，我的菜谱里有一个八寸戚风方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。

草莓奶油蛋糕（附8寸戚风做法）的做法

最近与草莓杠上了，谁让奶油与草莓那么般配呢。戚风是蛋糕的基础，找对了方法，按部就班也不是很难。在学习烘焙的过程中，渐渐就会找到属于自己最合适的方式。

材料：

低筋面粉90g，细砂糖80g，鸡蛋5个，植物油50ml，牛奶50ml，淡奶油200g，细砂糖20g，草莓若干，鲜花随意，柠檬1片，

草莓奶油蛋糕（附8寸戚风做法）的做法的做法步骤：

步骤1，戚风蛋糕坯备料：低筋面粉，白砂糖（80g分成50g与30g分装），植物油，牛奶，鸡蛋。

步骤2，五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

步骤3，蛋清打发：分三次倒入50g细糖。打至干性发泡。可以立着一个小尖，就说明ok了。

步骤4，五个蛋黄里加入30g细糖，倒入植物油与牛奶。

步骤5，搅拌均匀。

步骤6，筛入低粉搅拌。

步骤7，挤入十几滴柠檬汁。

步骤8，搅拌至光滑细腻无颗粒。

步骤9，将1/3的蛋白霜与蛋黄糊搅拌。

步骤10，搅拌均匀。

步骤11，把刚搅拌好的再倒入余下的2/3蛋白霜。

步骤12，搅拌光滑细腻。

步骤13，将面糊倒入模具中。在桌子上轻震几下震出气泡。

步骤14，放入预热好的烤箱，放置中下层。上下层，150度35分钟。

步骤15，出炉后倒扣网架上冷却。

步骤16，淡奶油草莓鲜花准备。

步骤17，倒出淡奶油，20g细砂糖备用。

步骤18，细砂糖分三次倒入奶油打发，至尖勾状。

步骤19，蛋糕脱模。

步骤20，抹奶油裱底层。

步骤21，草莓切片装饰。

步骤22，周围一圈用裱花袋挤出花型。

步骤23，按自己喜好装饰摆样。

步骤24，四周溢出的奶油用厨房纸抹掉。

咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉75g，

辅料：：玉米淀粉10g，玉米油40g，牛奶40g，白砂糖60g（全部加蛋白），柠檬汁几滴（可有可无），

咕咕霍夫戚风蛋糕（超详细）的做法步骤：

1.准备好所有食材，称好重量。打蛋盆确认无水无油，烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。

2.把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。

3.接着把玉米油也全部倒进去。

4.有手动打蛋器搅拌混合。

5.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

6.用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。

7.面粉确实就是图片的这个状态，是有点干，但不用担心。

8.将四个鸡蛋进行分蛋，蛋白放另一个干净的打蛋盆中，蛋黄放入面粉中。

9.用手抽混合鸡蛋和面粉，面粉团会慢慢化开，得到浓稠的蛋液，放一旁静置就行。

10.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。

11.用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。

12.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。

13.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。

14.直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。

15.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字型混匀。

16.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字形混匀。

17.将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。

18.将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中，轻震模具，震出大气泡。

19.放入烤箱中下层，上下火150度，烤50分钟。

20.烤好后倒扣，稍凉后直接脱模就好了，不用等完全凉透哦，我试过了，没问题的。

小贴士：

小提示：
1..这个戚风采用的是后蛋法。
2.当面粉加入液体中的时候，你一定觉得太干了，真的不用担心，加入蛋黄后就会好的。
3.打发蛋白时全程用低速打发，蛋白霜稳定细腻。
4.这个真的不用等完全凉透就能脱模了。

栗子戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉100克，鸡蛋4个，牛奶60克，白糖110克，

辅料：：盐1/2小匙，色拉油25克，白醋少许，玉米淀粉2克，

栗子戚风蛋糕的做法步骤：

1.材料：面粉，白糖分别是90克和30克，牛奶，鸡蛋

2.取两个较大的容器，将蛋黄跟蛋白分开

3.蛋黄中加入30克白糖，盐，1/2克淀粉

4.把材料搅均至开始发白

5.加入牛奶，沙拉油分三次加入，拌至起小泡泡即可

6.把面粉筛进蛋黄糊里

7.慢慢搅拌均匀至无明显粒状，不要长时间搅拌以免打发哦，伴好蛋黄糊先放一边备用

8.将1/2淀粉（起固泡，不易消泡作用），白醋（去除蛋中腥味，可换柠檬汁）放入蛋白中，用打蛋器1档打至起粗泡

9.从90克的白糖中加入3分一的白糖用打蛋器打至起细纹，再加入2/3的白糖高速继续打发

10.最后加入剩余的白糖高速打至起硬性泡

11.把打蛋器抽出来，打蛋器程尖状（筷子插进不倒）此时蛋白打发完毕

12.取1/3打发好的蛋白加进蛋黄糊里，从底部向上拌起，再不断的在糊中划十字，将糊拌均，动作要轻轻的，以免大力消泡

13.拌成图中的样子哦

14.将拌好的糊糊倒进剩余的蛋白中

15.重复12的步骤，从底部轻轻的翻起，再划十字的方法将蛋糊拌均匀（不能用力哦），轻轻的要充分拌匀

16.在拌好的蛋糊中加入切碎的粟子粒，轻轻拌匀

17.将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，用刮刀刮平整，轻轻的振一下蛋糕模（作用是把气泡振出，达到组织松软）

18.把蛋糕模送进预热好的烤箱倒数第二层（我用上下火250度的开6分钟预热）将烤箱调到130度，烤36分钟出炉

19.出炉的蛋糕立刻倒扣在烤架上（防回缩），片刻脱模。

20.因没怎么做拍照的效果装饰，就随意的放在台上拍了，少了点装饰，但还是挺漂亮的哦，130度的烤出来很漂亮。我看到别的老师们有的用140到150度不等的温度烤，因我的烤箱温差较小，我选了130度的，成品出来，超级的好呢

21.切开组织很细密，香气扑鼻，鸡蛋味十足，入口幼滑，松软可口，很棒哦

淡奶油戚风蛋糕的做法

想要消耗掉家里剩余的淡奶油就试试这款食谱吧，成品奶香味很浓哦，另外个人建议做这款蛋糕最好用中空模！参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#

材料：

细砂糖75克，低粉100克，玉米淀粉10克，蛋黄90克，蛋白180克，淡奶油（130——135克之间），

淡奶油戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，将淡奶油、鸡蛋黄、低筋面粉一起倒入盆子里，低筋面粉需要提前过筛（淡奶油的用量在130克到135克之间）

步骤2，先用刮刀拌几下，然后在用电动打蛋器抵挡打个10几秒即可

步骤3，接下来我们打发蛋白，白砂糖分三次加入。最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子中，打发到干性发泡即可。

步骤4，（烤箱预热150度）先取一部分打发好的蛋白到蛋糊盆子里，用翻拌的手法快速翻拌均匀

步骤5，翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以翻拌的手法混合均匀

步骤6，将蛋糕糊倒入到模具中，然后将模具在台面上轻震几下，震出大气泡！（我这个配方可以做2个6寸的）

步骤7，最后送入烤箱中下层，145度烤60分钟（温度仅供参考，因为每家烤箱温差不一样）烤好的蛋糕出炉也要在台面上轻震几下，震出热气，然后在迅速倒扣在凉网上，等完全冷却了在脱模

步骤8，

步骤9，做好的蛋糕也可以用来抹面做生日蛋糕哦。我做了一个小黄人的生日蛋糕，虽然外表丑丑的但是味道很赞啊！

感谢您阅读“97美食网”的《栗子奶油蛋糕，附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了戚风蛋糕专题，希望您能喜欢！