荞麦戚风蛋糕的做法

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？在这里，你不妨读读荞麦戚风蛋糕的做法，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

材料：

蛋黄90克，玉米淀粉20克，荞麦粉100克，蛋清200克，细砂糖（蛋黄糊）30克，葵花籽油50ml，牛奶100克，柠檬汁1/2小匙，细砂糖（蛋白霜）80克，蔓越莓干50克，

荞麦戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，蔓越莓干放入适量的玉米淀粉，让其均匀沾满淀粉，多余的淀粉磕出来；

步骤2，荞麦粉与玉米淀粉混合，荞麦粉不是黑黑的，用的袋装的，颜色也比淀粉要深很多；

步骤3，鸡蛋用冰箱冷藏过的，分蛋的时候，蛋清里留下些许的蛋黄，影响不大；

步骤4，蛋黄90克中加入细砂糖30克，

步骤5，用蛋抽打至颜色发浅；

步骤6，加入葵花籽油50ml搅拌均匀，

步骤7，倒入室温的牛奶100克，搅拌均匀；

步骤8，筛入混合的粉（荞麦粉100克，玉米淀粉20克）；

步骤9，用蛋抽翻拌至无粉粒即可；待用；

步骤10，烤箱预热180度；蛋清从冰箱拿出，蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，

步骤11，加入1/3的细砂糖，打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠，出现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁，

步骤12，再用中速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，

步骤13，打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可；此时的蛋白霜细腻有光泽；

步骤14，取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，

步骤15，用刮刀翻拌均匀，

步骤16，再将面糊倒回蛋白霜盆中，

步骤17，用刮刀翻拌，同时逆时针旋转盆子，直至看不到蛋白霜；最后放进蔓越莓干，快速翻拌几下即可；

步骤18，搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，

步骤19，用手按着烟筒在台面上震几下，放入预热好的烤箱下层中，180度烤5分钟，转170度烤40分钟，

步骤20，到时，立刻取出，倒扣在瓶子上放凉即可；

步骤21，等蛋糕彻底放凉后，借助脱模刀脱模，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可切开食用；这个糖的用量已经感觉蛋糕很甜，有蔓越莓干搭配，酸酸甜甜非常可口。

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抹茶荞麦戚风蛋糕

买一包抹茶粉，放了都是10个月了，就用来做了一次抹茶红豆糯米糍，真的好浪费，所以我决定要把它用起来，各种抹茶蛋糕、抹茶面包，我来啦~

材料：

主料：低筋面粉适量，抹茶粉适量，

辅料：荞麦粉适量，鸡蛋黄适量，朗姆酒适量，鸡蛋白适量，蔓越莓干适量，芝麻白适量，色拉油适量，白糖适量，

抹茶荞麦戚风蛋糕的做法步骤：

1. 准备材料：蛋黄蛋白分离；低粉和荞麦粉混合过筛，抹茶粉过筛，蔓越莓干剪碎，熟白芝麻擀碎。

2. 抹茶粉先以少许的热水调匀。

3. 加入剩余热水及色拉油拌匀，再加入荞麦低筋粉拌匀。

4. 加入蛋黄和朗姆酒搅拌成抹茶面糊。

5. 蛋白分3次加糖打发至细腻顺滑的蛋白霜，捞起不滴落带小弯钩状态。

6. 取1/3蛋白霜加入抹茶面糊轻轻拌匀。

7. 再倒入剩余蛋白霜内用橡皮刮刀轻轻拌匀。

8. 加入蔓越莓干碎和芝麻粒拌匀。

9. 将面糊倒入模具放入预热好的烤箱中。

10. 170度25-30分钟，出炉后倒扣放凉脱模。

把荞麦做进蛋糕之荞麦戚风的做法

参与活动:#方太十二道锋味#

材料：

蛋黄100克，色拉油40克，温热水140克，低筋面粉70克，荞麦粉50克，抹茶粉7克，蛋白250克，蛋白用砂糖90克，蔓越莓35克，面粉一小勺，

把荞麦做进蛋糕之荞麦戚风的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，抹茶粉和低粉分别过筛

步骤2，蔓越莓切小用面粉筛一下

步骤3，先把抹茶粉用少量温热水调匀再加入剩的温热水和色拉油拌匀

步骤4，加入过筛的低筋面粉拌匀

步骤5，加入蛋黄拌匀

步骤6，蛋白打至粗泡分三次加入砂糖打至弯钩，提起打蛋器不滴落

步骤7，取三分之一加入面糊中大致拌匀，再倒入剩余的蛋白中轻轻拌匀

步骤8，加入蔓越莓轻轻拌匀

步骤9，入模，轻震机下

步骤10170，度35到40分钟，时间视自加温度调整

粗粮蛋糕-荞麦黑芝麻戚风蛋糕

食材明细：

主料：：牛奶64克，色拉油32克，朗姆酒8克，低粉50克，蛋黄80克，黑芝麻粉24克，荞麦粉30克，熟黑芝麻粒12克，蛋白192克，细纱糖96克，葡萄干（自愿添加）1勺，

粗粮蛋糕-荞麦黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料：蛋白蛋黄分离，低粉，荞麦粉混合过筛。

2.牛奶、色拉油、朗姆酒，蛋黄放同一个盆里搅拌均匀。

3.加入过筛后的荞麦低筋粉搅拌均匀。

4.再加黑芝麻粉和黑芝麻粒搅拌成芝麻面糊。

5.蛋白分3次加糖打至细腻顺滑的蛋白霜，捞起后不滴落带有小弯钩。

6.取1/3蛋白霜加入芝麻面糊中轻轻拌匀。

7.再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

8.我又随手加了一把葡萄干（可加可不加）

9.面糊倒入模具内，轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱内。

10.170度25-30分钟。

11.内部组织

小贴士：

80克蛋黄大约4.5个蛋；192克蛋白大约6个蛋；我的模具是8寸乐葵萨瓦林。

把荞麦做进蛋糕---蔓越莓荞麦戚风的做法

老家盛产荞麦，小时候零食很少奶奶喜欢把荞麦面小火炒香密封好等我们放学回家就舀上两大勺加点砂糖用开水冲了吃，奶奶叫它荞茶汤，奶奶去世后就再也没吃过......上次回家特意带了点寻思着用来烤蛋糕，第一次尝试还是加了低粉下次试试全荞麦的参与活动:#方太十二道锋味#

材料：

蛋黄4个，砂糖15克，酸奶70克，油40克，低粉45克，荞麦粉45克，蛋白4个，砂糖50克，蔓越莓30克，面粉一小勺，

把荞麦做进蛋糕---蔓越莓荞麦戚风的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，烤箱预热170度

步骤2，蔓越莓切小用一点点面粉筛一下

步骤3，蛋黄加15克砂糖打散

步骤4，加入油和酸奶混匀

步骤5，筛入粉类拌匀

步骤6，蛋白打至粗泡分三次加入砂糖打至干性发泡

步骤7，分两次把蛋白拌入蛋黄糊中轻轻拌匀

步骤8，加入蔓越莓拌匀

步骤9，入模，抹平震两下

步骤10，入烤箱170度35到40分钟，视自家烤箱看

戚风蛋糕的做法

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低粉28g，玉米粉6g，无味色拉油16g，细砂糖12g，粗砂糖24g，牛奶18g，

辅料：：柠檬汁很少，盐少量，香草精少量，

戚风蛋糕的做法的做法步骤：

1. 材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。

2.将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。

3.然后开始打蛋，低速打至粗泡。

4.一次性加入24g的砂糖。

5.然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。

6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。

7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。

8.这种状态就可以了。

9.加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。

10.将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。

11.导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。

12.成品。

小贴士：

1、所有的东西都不能有水；
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题；
3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。

把荞麦做进蛋糕---蔓越莓荞麦戚风

食材明细：

主料：：蛋白4个，砂糖15克，蛋黄4个，酸奶70克，色拉油40克，低粉45克，荞麦粉45克，

辅料：：蔓越莓30克，面粉一小勺，

把荞麦做进蛋糕---蔓越莓荞麦戚风的做法步骤：

1.准备好材料，预热烤箱170度

2.蔓越莓切小，加入一小勺面粉筛一下可以预防蔓越莓沉底

3.蛋黄加15克砂糖打散

4.加入色拉油和酸奶搅打匀

5.筛入粉类

6.蛋白分3次加入砂糖打到硬性发泡

7.分两次把蛋白加入蛋黄糊中轻轻拌匀

8.加入蔓越莓拌匀

9.入抹轻震几下，170度35到40分钟，视自家烤箱脾气看

小贴士：

蔓越莓过一下粉可以防止沉底

木糖醇荞麦戚风的做法

做烘焙越久，就会时常有些与众不同的想法，比如不用面粉做蛋糕。可以啊！上次阿涛做的四神蛋糕，就是用了四神粉代替面粉。还可以用荞麦粉代替。荞麦粉益气、续神、健胃，用它做出来的蛋糕也别具一格。再比如，老调重弹的问题：阿涛，能不能减糖、能不能不放糖、或者是能不能用木糖醇代替时。只能说对于糖，大家还是要理性看待，比如血糖较高的，还是要多听取医嘱，合理安排一天饮食中的糖份摄取。木糖醇是一种理想代糖，有糖相似的甜味，却不具备糖的其他作用，也能够提供能量，但比蔗糖要低一点。阿涛今天就用木糖醇和荞麦粉来做戚风。口感绵软香甜，有兴趣的帮友赶紧来试试吧！

材料：

鸡蛋（带壳50-55g）3个，牛奶50g，亚麻籽油20g，荞麦面50g，木糖醇50g，柠檬汁3g，

木糖醇荞麦戚风的做法的做法步骤：

步骤11，、先将三个鸡蛋分离，注意蛋黄不能破，混入蛋黄的蛋白是很难打发的。

步骤22，、蛋黄中加入10g木糖醇。

步骤33，、搅打至木糖醇溶解。

步骤44，、50g牛奶加20g亚麻籽油。

步骤55，、搅打至油水乳化状。

步骤66，、将乳化液倒入蛋黄中，搅打均匀。

步骤77，、过筛加入50g荞麦粉。

步骤88，、左右横抽至看不到干粉和结块即可。

步骤99，、蛋白里加入3g柠檬汁。

步骤1010，、用打蛋器高速打至鱼眼泡，然后分三次加入40g木糖醇。

步骤1111，、转低速继续打发。

步骤1212，、将蛋白霜打发至硬性。

步骤1313，、取1/3蛋白霜，与荞麦面糊翻拌均匀。

步骤1414，、再倒回剩余蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤1515，、将蛋糕糊倒入模具中7-8分满。

步骤1616，、送入提前预热的烤箱，上下火140度，中下层，烤40分钟。

步骤1717，、当蛋糕膨胀到最高点，略微回落一点即可出炉。

步骤1818，、健康好吃，风味独特的木糖醇荞麦戚风就做好了。

荞麦抹茶蔓越莓戚风蛋糕

食材明细：

主料：：荞麦粉100克，牛奶100克，玉米油40克，玉米淀粉20克，鸡蛋5个，白砂糖60克（蛋黄中20克、蛋白中40克），

辅料：：抹茶粉10克，柠檬汁适量，蔓越莓干40克，

荞麦抹茶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：

1.夏天做蛋糕用冰箱冷藏过的鸡蛋，分蛋把蛋清、蛋黄分别分到两个无油无水碗里，蛋黄中放入20克白砂糖拌匀；

2.蛋黄中放入40克玉米油、100克牛奶、每放一样食材拌匀再放下一样；

3.筛入混合的粉（100克荞麦粉、20克玉米淀粉、10克抹茶粉混合匀），翻拌到无颗粒，夏天放入冰箱待用；

4.150度预热烤箱，从冰箱里拿出蛋清，滴几滴柠檬汁（几滴白醋也行）用低速打出泡泡加入1/3的白砂糖，用高速打至有点纹路加入第二次白糖；

5.用中速打到提起打蛋器有大弯钩加入最后1/3的白砂糖，用低速打至提起打蛋器成小尖勾即可；

6.挖1/3的蛋白霜进入蛋黄碗里

7.拌匀

8.把蛋黄糊倒入蛋白盆里，用刮刀用抄底S切拌的方法拌匀，放入蔓越莓拌几下，倒入模具中（忙的忘拍照了）

9.抹平表面，在桌面上震两下，放入150度预热好的烤箱中层，烤50分钟（看各家烤箱脾气而定）；

10.出炉在桌面上大震几下，倒扣待凉脱模即可。

11.切片还行吧。（这是我戚风蛋糕的处女作哦）

红枣戚风蛋糕的做法

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，牛奶85克，红枣肉50克，油50克，红糖40克，盐1克，低筋 面粉70克，8寸蛋糕模一个，

红枣戚风蛋糕的做法的做法步骤：

1.红枣肉搅打成红枣泥，红枣泥加牛奶拌均匀

2.奶枣泥加入、油、盐搅拌均匀

3.筛入低筋面粉搅拌成面糊

4.分离蛋黄蛋白，蛋黄加入面糊中，搅拌均匀

5.蛋白分三次加糖打发至硬性发泡

6.3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀

7.再倒回蛋白霜里切拌均匀

8.倒入模具后振动气泡

9.放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度55分钟

10.倒扣放凉后脱模

11.倒扣放凉后脱模

小贴士：

1.红枣肉要提前一个晚上泡着。
2.大家如果喜欢吃红枣味道浓一些的，可以直接把红枣切碎加入。
3.我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。

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