中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编特意呈上“蔓越莓戚风蛋糕卷的做法”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
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材料：
鸡蛋4个，低筋面粉67克，细砂糖35克，玉米油40克，牛奶40克，蔓越莓干35克，盐1克，柠檬汁2滴，
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，蔓越莓干切碎
步骤2，碗中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下
步骤3，加入4个蛋黄
步骤4，搅拌至充分融合
步骤5，筛入低筋面粉和精盐
步骤6，拌至顺滑即可，放置一旁备用
步骤74，个蛋白中加入2滴柠檬
步骤8，然后分三次加入细砂糖，打发
步骤9，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
步骤10，翻拌均匀，
步骤11，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，
步骤12，然后加入切碎的蔓越莓，稍微拌几下即可，
步骤13，将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再用手掌轻拍烤盘底部，震出气泡
步骤14，入预热好的烤箱（提前180度预热5分钟即可），中层，160度，上下火，热风烤25分钟，
步骤15，出炉，晾几分钟，
步骤16，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏1小时，然后切块即可
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蔓越莓戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕百吃不厌，虽然这个月我本来打算主做中式面点，但无奈小妞偶尔也会有要求，想要吃蛋糕的。把蔓越莓干放进戚风蛋糕里，不是第一次了，但以前都没有拍过程图，昨天晚上小妞说：妈妈：做个蛋糕吧！！OK，没问题，正寻思着第二天早餐不知道吃什么好呢，帝都空气污染，红色预警，整个周末都宅在屋里，连门都没迈出去过！！还好，鸡蛋储备还够。用了五颗蛋，做了两个六寸的戚风，一个今天早上做早餐了，另一个，冰箱里放着，明天再吃吧。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
低筋面粉100g，牛奶85g，玉米油25g，鸡蛋5个，白糖66g，蔓越莓干50g，
蔓越莓戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备好各种原材料，蔓越莓干颗粒如果太大，可以切小一点；
步骤2，玉米油和牛奶混合之后，加入五个蛋黄；
步骤3，
步骤4，筛入面粉；
步骤5，用刮刀翻拌均匀；
步骤6，蛋白放进无油无水的盆里，加白糖用电动打蛋器打至干性发泡；
步骤7，将一半的蛋白放进蛋黄糊里，翻拌；
步骤8，要从下往上翻拌，切不可搅拌；
步骤9，再倒进蛋白盆里，继续翻拌；
步骤10，翻拌均匀；
步骤11，倒入蔓越莓干；
步骤12，翻拌均匀；
步骤13，倒入两个六寸的活底蛋糕模具中；
步骤14，在台面上垂直下落震十来下，将蛋糕糊里的大气泡震出来；（也可以用一个八寸的圆模）
步骤15，烤箱预热140度，上下火，中下层，70分钟；（具体时间和温度请参照自家烤箱进行调节）
步骤16，中间去看了一下，都鼓出小包包了；
步骤17，烤好之后在台面上震一下，即可倒扣在烤网上；底下要留出余地散热，所以我把烤网放在了一个盆上面；
步骤18，我是晚上烤的，因为太晚了，就倒扣了一晚上，第二天早上脱模的；蛋糕可以上桌当早餐了！！
步骤19，蔓越莓的酸甜融入绵软的戚风蛋糕里，不仅味美而且营养价值提升，蔓越莓干可是我家的常备之物，我都是买大包装的，每天早上抓一把可以当早餐的干果，也可以做上午的小零食，平时做面包或蛋糕、饼干什么的也可以放进去一些，据说女性多吃蔓越莓干很有好处哦！！
步骤20，切开看看，我放的蔓越莓干的量比较多，随便切开都是满满的蔓越莓干。
【蔓越莓戚风】
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，细砂糖（蛋黄用）15g，牛奶25g，玉米胚芽油25g，低筋面粉50g，蔓越莓干35g，细砂糖（蛋白用）25g，
辅料：：新鲜柠檬汁数滴，
【蔓越莓戚风】的做法步骤：
1.原料准备如图。
2.将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。
3.蛋黄里加入15克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。
4. 筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
5.加入蔓越莓干搅拌一下。
6.蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
7.打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
8.继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。
9.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。
10.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
11.将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。
12.送入预热好的烤箱，中下层，上下火，135度，烤35分钟转150度继续烤25分钟即可，烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。
13. 看看正面。
14.duang~duang~duang！侧面成品图~
小贴士：
小窍门：
1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。
3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。
5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。
7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
蔓越莓茶油戚风蛋糕
蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
材料：
主料：鸡蛋6个，牛奶120g，
辅料：面粉160g，蔓越莓适量，茶油适量，塔塔粉适量，朗姆酒适量，南瓜子仁适量，
蔓越莓茶油戚风蛋糕的做法步骤：
1. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。
2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分开。
3. 蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。
4. 筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
5. 蛋清中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
6. 加入30克白糖打至蛋清呈细泡，再加入30克白糖打至蛋清可以画出纹路，最后放入30克白糖继续搅打至蛋清呈湿性发泡状。
7. 把1/3蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，拌匀。
9. 取2/3的蔓越莓晒少许面粉拌匀后放入蛋糕糊中，拌匀。
10. 把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中，表面撒入南瓜籽仁和剩余的蔓越莓，提起模具在桌面上震几下，震出蛋糕糊中的大泡。
11. 把蛋糕模具放入已经预热的烤箱，160度上下火烤45-50分钟，表面上色后加盖锡纸。
12. 烤好的蛋糕立即取出，倒扣放凉后再脱模切块。蔓越莓茶油戚风蛋糕烹饪技巧
蔓越莓糯米戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个（一个45g），色拉油40g，糯米粉80g，
辅料：：水45g，蔓越莓20g，糖40g，
蔓越莓糯米戚风蛋糕的做法步骤：
1.蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚，
2.用厨房纸吸干水分，切小丁，
3.裹上面粉。
4.蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖，将蛋黄打发白。
5.加入色拉油，用手动打蛋器混合均匀。
6.加入水，混合均匀。
7.加入过筛糯米粉，切拌均匀。
8.蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。
9.将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内，切拌均匀。
10.再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
11.将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内，加入蔓越莓丁，稍微晃动平整。
12.继续加入三分之一的蛋糕糊，加入蔓越莓丁，最后加入蛋糕糊，蔓越莓丁，震出大气泡。
13.放入预热140°，最后一层，（注意底下用烤盘，不要用烤网）烘烤25分钟，转170°，25分钟。
小贴士：
1、粉的量要根据自己家的糯米粉的吸水量而定，也可以用水调节，蛋黄糊的粘稠度要把握好，如果水量较多，可以多烘烤一会。
2、蔓越莓浸泡之后口感更软，和蛋糕更加贴合，另外，裹面粉的作用是不容易沉底。
3、烤箱温度看自家的烤箱脾气。
蔓越莓皇冠戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋395克（6至7个带壳），细砂糖95克，玉米油75克，牛奶105克，低筋面粉135克，
辅料：：蔓越莓干40克，柠檬汁2ml，
蔓越莓皇冠戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料：鸡蛋6-7个带壳395克，白砂糖95g， 玉米油75g， 牛奶105g， 低粉138g， 蔓越莓干， 柠檬汁或白醋少许
2.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内
3.玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖
4.搅打至乳化
5.一颗一颗的加入蛋黄，
6.边加边用电动打蛋器一档打散，蛋液颜色变白。
7.筛入低筋面粉
8.依旧用电动打蛋器搅拌，时间控制在10秒钟以内，时间短不用担心面糊起筋。至没有颗粒非常黏稠光滑的状态。
9.蛋白加柠檬汁打至粗泡，加入1/3的白砂糖
10.打至蛋白泡由粗变细，流动性尙大的时候加入余下的1/2糖
11.继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖
12.一直打到蛋白纹路清晰，能拉出带弯钩的尖角，ok蛋白打发完成。
13.蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干（记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分）
14.拌合一下
15.先取一部分蛋白放蛋黄糊里
16.翻拌均匀
17.再倒回蛋白里
18.用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。
19.将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡。
20.拌合蛋湖的时候预热烤箱，150度上下火中下层全程烤60分钟。
21.出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模
22.成品图
23.成品图
小贴士：
小英子心语：
1. 蔓越莓干记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分，否则蛋湖的水分增多会影响蛋湖状态，结果就是容易消泡。
2. 蛋黄糊采用电动打蛋器直接打发，因为时间短就是几秒钟的时间所以不会使蛋湖消泡的放心采用此方法。
3. 烤制的时间与温度是炉内实际温度，全程恒温没有调整，放入烤箱一小时自由活动。如果使用的烤箱性能不稳定还是要实时观察烘烤状态，以免烤胡。
4. 打发蛋白何时加糖与之前采用的蛋白状态也有不同，四张图很清楚的表明当时蛋白的状态，在那种状态下加入糖个人感觉蛋白更细腻也更稳定。
香蕉蔓越莓戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白160g，蛋黄80g，细砂糖50g，色拉油40g，香蕉160g，柠檬汁5滴，低筋面粉60g，牛奶15g，蔓越莓干30g，
辅料：：蛋白霜适量，
香蕉蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
1.将所需材料准备好，鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
2.香蕉中加入柠檬汁，用叉子压成泥状。
3.按压好的香蕉泥如图所示。
4.在蔓越莓干撒上1/2小匙低筋面粉混合均匀，再倒出多余的面粉。
5.细砂糖加入蛋黄中用手动打蛋器拌匀。
6.加入色拉油搅拌均匀。
7.加入香蕉泥搅拌均匀。
8.筛入低筋面粉拌匀至无颗粒的面糊。
9.加入牛奶搅拌均匀。
10.细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡。
11.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
13.加入蔓越莓干用刮刀翻拌几下混合均匀。
14.将拌好的面糊倒入8寸模具中，用刮刀抹平面糊表面，并震模几下。
15.使用忠臣电烤箱160度预热10分钟，模具放入烤箱底层以上下火160度烘烤50分钟。
16.出炉倒扣在酒瓶上散热至放凉。
17.蛋糕冷却后即可脱模，浓浓的香蕉味加上蔓越莓的口感真是不错。
小贴士：
香蕉泥一点要按压细腻，不够细腻会影响蛋糕整体的组织细腻感。
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法
这是一款特别经典的戚风蛋糕，来源青井的酸奶戚风蛋糕。我用的是后蛋法，也就是混合面糊以后再放入鸡蛋黄。感觉这样做，蛋黄糊可以混合的更细腻。我添加了蔓越莓碎碎，吃起来口感更丰富。酸奶用的就是普通的市售酸奶，因为酸奶和蔓越莓都有糖份，所以砂糖减少一半左右。模具用的是18cm中空戚风蛋糕模具，如果想要爆头的那种效果感觉5个鸡蛋会比较好，我这个是四个鸡蛋的方子。其实更适用于17cm的中空戚风
材料：
鸡蛋（带壳60g/个）4个，色拉油46g，酸奶85g，低筋粉70g，细砂糖45g，柠檬汁5滴，蔓越莓15g，，
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备工作：分离蛋清与蛋黄，蛋清放冷冻室10分钟
步骤2，色拉油和酸奶混合
步骤3，用蛋抽搅打至混合均匀呈粘稠状液体
步骤4，筛入低粉
步骤5，用蛋抽画之字搅拌至无干粉即可
步骤6，倒入所有的蛋黄
步骤7，还是用蛋抽画之字搅拌均匀。如果有颗粒用刮刀压拌，蛋黄糊要非常细腻最好没有颗粒，倒入切碎的蔓越莓
步骤8，烤箱170度开始预热蛋白冷冻室取出后滴5滴柠檬汁
步骤9，蛋白低速打发至鱼眼泡状态就是类似那种半透明的状态加1/3的白砂糖
步骤10，继续中速打发至呈现白色状态，加1/3的白砂糖
步骤11，继续中速打发至抬起打蛋头蛋白呈弯勾状态后，加入最后的白砂糖
步骤12，之后打蛋器转低速打发20秒，消除大气泡
步骤13，下面就可以来混合蛋白蛋黄糊了
步骤14，取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤15，再取1/2的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤16，蛋黄糊倒回大蛋白盆中，翻拌均匀
步骤17，搅拌均匀的面糊密度一致，比酸奶状更粘稠些
步骤18，蛋糕糊倒入模具中，震几下震出气泡
步骤19，放入预热好的烤箱中170度烤35分钟即可。
步骤20，出炉后马上摔几下除去热气，倒扣凉透在脱模
步骤21，组织细腻，味道超级好
酸奶蔓越莓戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：酸奶50克，细砂糖40克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，蛋白67克，塔塔粉1/8小勺，
辅料：：蔓越莓干25克，
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
1.用料
2.蔓越莓切碎，备用
3.蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
4.加入酸奶，搅拌均匀
5.倒入玉米油
6.搅拌均匀
7.泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
8.以不规则方向，搅拌均匀
9.塔塔粉与剩下的糖混合，备用
10.蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11.成为带小弯勾的9分发状态
12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13.稍微翻拌
14.加入剩下的蛋白，轻轻拌匀
15.倒入蔓越莓
16.翻拌均匀
17.倒入6寸活底圆模中
18.磕出大泡，震平表面
19.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
20.出炉后立即倒扣
21.彻底冷却后翻面
22.脱模
23.切块
小贴士：
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
感谢您阅读“97美食网”的《蔓越莓戚风蛋糕卷的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了巧克力蔓越莓蛋糕专题，希望您能喜欢！
