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1.自制双皮奶的做法
自制双皮奶的做法
用料:牛奶250毫升、鸡蛋清3个、糖粉10克
自制双皮奶的做法步骤:
1.准备好食材
2.选20ml的鲜奶送进蒸汽炉选择营养蒸100度,5分钟;蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮,用牙签在碗壁划一条缝,倒出牛奶,碗底留少许奶与奶皮。(形成第一层奶皮);
3.蛋清稍稍搅打一下;
4.将蛋清与牛奶混合;
5.加入糖粉;
6.将混合好的牛奶蛋液过滤掉泡沫;
7.将过滤好的蛋奶液,慢慢的延碗边缘,倒进刚刚留奶皮的碗里;
8.盖上保鲜膜;
9.再将蛋奶液放进蒸汽炉选择营养蒸100度,15分钟,时间到了后再利用热气在蒸汽炉中焖上3分钟。出炉就能吃了
自制双皮奶成品
自制双皮奶的做法烹饪小贴士:
1、没有水牛奶,可以选品质佳的纯牛奶也行,差的牛奶不行,起不了皮的,蒸的时间我的这个量要15分钟,不然中间的成不了型,大家可以根据自身情况适当调整。
2、蒸好的牛奶放凉后牛奶表面起皮,用牙签在碗壁划一条缝,倒出牛奶,碗底留少许奶与奶皮。
3、这个甜品主要是食材选择上如果达到要求了,做出来的奶肯定不会差,双皮奶最正宗是选择水牛的新鲜奶制作而成,在菜场一早上有时可以买到新鲜了,有了好食材,动手的劲都实足。
2.【双皮奶】
食材明细:
主料::牛奶750g,
辅料::鸡蛋清3个,
配料::白糖3茶勺,
【双皮奶】的做法步骤:
1.所有食材;
2.把牛奶倒入奶锅中加热;
3.倒入碗中,看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮;
4.在一个空碗中打入三个蛋清、三勺糖,搅匀至糖溶解;
5.稍凉后,用筷子把奶皮慢慢推一边,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀过滤;
6.沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗中,奶皮会自己浮起来;
7.蒙上一层保鲜膜,保鲜膜用牙签扎几个孔;
8.隔水蒸十分钟即可 ;
9.端出放凉,在上面摆一些自己喜欢吃的水果即可。双皮奶入口即化、爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻。
小贴士:
1、将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀过滤,过滤后口感细腻;
2、蒙上一层保鲜膜,保鲜膜用牙签扎几个孔;
3、隔水蒸十分钟即可 。
3.芒果双皮奶
食材明细:
主料:牛奶250g,鸡蛋清两个,芒果1个
辅料:白砂糖一勺半
芒果双皮奶的做法步骤:
1,准备的材料有:纯牛奶250ml。鸡蛋两个。芒果一个,白砂糖一勺半
2,首先先把牛奶倒入锅中烧热(烧热就好,不用烧开)
3,把烧热的牛奶倒入杯中,晾凉备用
4,鸡蛋打入小碗中,只用蛋清,加入一勺半的白糖然后搅拌均匀
5,牛奶晾凉后表面会结一层奶皮。用筷子扎一个小口子
6,把牛奶倒入另外一个碗中,留奶皮和少许的牛牛仔杯中
7,蛋清倒入牛奶中
8,搅拌均匀
9,用筛网过滤牛奶,筛去泡泡
10,把牛奶倒回原来的杯中,沿着杯边慢慢倒,让奶皮完整的浮起来
11,包上保鲜膜,入锅蒸10分钟,关火后焖3分钟即可揭去保鲜膜,放切好的芒果丁即可食用
12,完成
13,可以根据自己的个人喜好,放入蜜红豆或者各种水果
4.蛋黄双皮奶
食材明细:
主料::牛奶200ml,鸡蛋1个,
辅料::白砂糖适量,
蛋黄双皮奶的做法步骤:
1.把牛奶倒进大碗里
2.然后再把鸡蛋全打进大碗里,顺时针方向搅拌。(不要改变方向,不然口感没有那么好)
3.放适量的糖。
4.再顺时针方向搅拌一下,要搅拌道糖都化了为止
5.最后把大碗里的东西分别倒进两个碗里
6.再把两个碗分别包上一层保鲜膜。
8.先把水倒进锅里,等待水沸腾……
9.水沸腾后,放上八蒸笼
10.然后把两碗蛋黄双皮奶放进锅里
11.最后盖上锅盖,等待15分钟...
12.蛋黄双皮奶做好啦!放凉一会儿就可以吃了
13.看,我的蛋黄双皮奶绝对有两层皮的哟
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士:
蒸完蛋黄双皮奶放凉后,放进冰箱2个小时再拿出来吃,味道更佳!
5.双皮奶(2)
食材明细:
纯牛奶一袋,鸡蛋一个,白砂糖适量
双皮奶的做法步骤:
第1步将牛奶倒入大碗中,放到微波炉里高火两分钟,拿出以后放凉(也可以采用煮的方法,煮到牛奶微沸的时候就关火,千万别煮开了)。鸡蛋打开,只要蛋清,蛋黄留作别用。
第2步等到牛奶放到稍凉的时候会看到牛奶有一层奶皮浮起,用筷子轻轻的帮忙挑住奶皮,将碗里的牛奶倒在另外一个碗里,奶皮留在碗底(要留少许的牛奶在里边,否则一会奶皮就会糊在碗底,浮不起来了)。蛋清用筷子搅匀,(不要打到起沫,搅匀就可以),边搅边放入白砂糖,搅匀以后放入倒出来的牛奶,继续搅均匀。
第3步将搅好的蛋清和牛奶的混合液慢慢的倒入留有奶皮的大碗里,用保鲜膜包住碗口。蒸锅里放水,放入用保鲜膜包好的碗,水开后蒸上五到六分钟就可以了(我用的是稍小的碗,如果大碗的话要适当的延长些时间)。
第4步关火后不要急于揭开锅盖,稍稍的焖上五分钟左右再揭开。最后可以放些枸杞子之类的点缀一下。
小贴士:
牛奶一定要选择全脂牛奶,脂肪含量越高越好,不要用脱脂的。我用的牛奶是250ml一袋的,放一个蛋清基本上正好,如果是大袋的牛奶,就要增加蛋清的用量。
![巧克力双皮奶](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03