任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？或许"藕耳炝腰花"是你正在寻找的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
菜系及功能：家常菜谱
藕耳炝腰花
选料：猪腰300克，水发木耳50克，去皮嫩藕100克。
调料：黄酒2匙，香菜、味精、花椒、葱花、姜末各少许，红酱油半匙，米醋1匙，细盐适量，麻油2匙半。
藕耳炝腰花的做法
1.将猪腰撕掉衣膜，洗净，用平刀批法将其一剖两爿，再批掉腰臊（即腰芯筋油），在去腰臊处先顺长剞直刀刀纹，刀深45、刀距为0.2厘米，再转角９0剞斜刀刀纹，刀深也A是45，刀距0.6厘米，每剞两刀，剞断一块，如此把腰片A剞成长方块。
2．把腰片放在多量沸水锅中烫一下，见其爆出花纹、表面变色即捞出（里面要未熟，否则要腰块会粗、老、韧），再将水烧沸，撇去浮沫，将切成薄片的藕及水发木耳投入烫透捞出。把腰花、藕片、木耳放入碗中，加葱花、姜末、香菜末、酱油、米醋、黄酒、味精、细盐。净锅烧热，加麻油，烧至油七成热时，放花椒熬出香味后，再除去花椒，把花椒油趁热倒入腰花中，即可上桌。食用时，再拌匀。
特点：色淡红。味香鲜酸咸，腰花、藕片脆嫩爽口。
关键：
1.必须选新鲜腰子，批净腰臊。倘若不够新鲜，可在焯水前用黄酒捏揉一遍，再洗净。
2．腰子焯水不能烫得太熟。
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竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
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炝拌耳丝
食材明细：
主料：：耳丝适量，
辅料：：黄瓜适量，大葱适量，辣椒适量，
配料：：油适量，花椒适量，麻油适量，生抽适量，醋适量，
炝拌耳丝的做法步骤：
1.黄瓜洗净切丝
2.超市买回的耳丝，有大的就改一下刀
3.干辣椒
4.大葱
5.黄瓜丝
6.大葱丝
7.黄瓜和大葱丝装盘
8.耳丝放上面
9.锅中加油加花椒
10.再加辣椒
11.炸好油浇在刚才的所有材料上
12.点一点生抽，醋，和麻油，不放盐哦
13.拌一下就好了，很好吃的，我最爱跟他一起下酒
炝锅腰花的做法
材料：
猪腰2个，黄瓜1-2根，花椒，朝天椒，蒜瓣，油炸花生仁碎，盐，白糖，胡椒粉，料酒，水淀粉，豆豉酱，
炝锅腰花的做法的做法步骤：
步骤1，把这道菜的配菜黄瓜先处理一下，可以将黄瓜切片与猪腰烩炒，也可以将黄瓜处理成简单的盘饰，如图，将黄瓜洗净切除两头后，对半剖开。
步骤2，取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一块，斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片，
步骤3，每切5片为一组将其断开，然后每隔一片弯曲一片别住，使其呈现凤尾形。
步骤4，依此做法，将所需要的盘饰黄瓜花做好，摆放到成品菜盘上。
步骤5，将猪腰撕去油膜，清水洗净后放置案板，用厨师刀对剖后，平刀片去腰骚，
步骤6，剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹，再将猪腰转动80度用同样的方法推剞，深度均匀为猪腰厚度的4/5
步骤7，将切花刀后的猪腰分断成适口的片状，再次用流动清水冲洗干净，纳碗，加盐、胡椒粉和料酒腌制。
步骤8，锅内坐宽水煮沸，淋入料酒，将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟，快速捞出控水备用。
步骤9，净锅烧热注油，将整粒蒜瓣下锅煸香，下豆豉酱炒香，加入少量高汤烧开后，调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味，将猪腰片下锅翻炒，
步骤10，调入水淀粉勾包汁芡，起锅盛盘。
步骤11，将锅洗净揩干，注油加热，将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后，
步骤12，浇淋盘中猪腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。
炝拌腰花的做法
材料：
猪腰，小葱适量，姜适量，蒜适量，小米椒适量，花椒适量，淀粉适量，生抽适量，油适量，盐适量，
炝拌腰花的做法的做法步骤：
步骤1，猪腰剥去外边的膜，对半切开。
步骤2，里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。
步骤3，片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
步骤4，准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。
步骤5，将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏。
步骤6，待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。
步骤7，放入一大勺淀粉。
步骤8，再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟，用流水将腰花冲净。
步骤9，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。
步骤10，适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
步骤11，锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。
步骤12，待水沸腾之后放入腰花。
步骤13，继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。
步骤14，捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。
步骤15，淋入适量的生抽和食盐。
步骤16，将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
步骤17，重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。
步骤18，拌匀即可。
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