食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“炝拌黑白菜”，仅供参考，大家一起来看看吧。
黑，木耳；白，白菜叶，白菜心的叶子或娃娃菜的叶子将辣辣的热油浇在用大量蒜泥和作料拌匀入味的木耳和白菜叶上，炝出喷香的滋味，菜叶清新，木耳爽脆，虽是素菜，其清爽开胃的好滋味却比大鱼大肉来得更收欢迎！尤其是到了春天减肥清肠排毒的季节，多吃些素菜正当时呢！
已经到了白菜的末季，天再热些，过冬储藏的白菜便不好吃了。抓住白菜季的尾巴，建议大家都来尝尝这道菜我怕辣，我家官人却把一大盆吃了个底朝天！如果觉得白菜已经不好吃了，不妨就用娃娃菜，味道更好也未可知百菜不如白菜，一个冬天都最爱吃大白菜，可惜一到春节，年货一多，竟然把大白菜丢下了很久！等到肠胃需要调理一番的时候，大白菜又成了首选。
随着天气转暖，大白菜储存也成了问题。原本扔在北面阳台即可，天气缓和时却会烂心的担忧。其实也好解决，白菜烂心是因为白菜心无法呼吸的缘故，只要将买来的大白菜一剖为二，用保鲜袋包好放入冰箱就可以了！再或者腌泡菜也不错。
清肠排毒好滋味的开胃菜----炝拌黑白菜
材料：大白菜心叶适量（或娃娃菜叶2个），木耳适量，小红尖椒3个，香菜适量，大蒜6到8瓣，盐少许，生抽1小勺，米醋1大勺，白糖1小勺；食用油1大勺，姜片3片，葱花5片；干红辣椒段2大勺，清水适量
炝拌黑白菜的做法
1、娃娃菜或大白菜心洗净控干水分，撕成适口大小的片儿，与香菜叶一起放入大碗（碰巧家里没香菜了，顺手切了几片香葱叶）；
2、木耳泡发洗净撕成适口大小的片儿，小红尖椒3个切段，一起放入加入少许盐（分量外）的沸水锅中焯烫片刻，捞出控干水分；
3、将木耳和和尖椒放入白菜碗中；
4、依次加入蒜泥、盐、生抽、米醋和白糖（分量仅供参考，味道自己掌握，蒜泥要多一些、醋要多一些，盐和生抽调咸味儿，白糖少许提鲜，根据自己的口味和菜的分量调整）；
5、上下充分翻拌均匀；
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6、将干红辣椒剪成小段，连同辣椒籽一起用少量清水浸泡片刻，过滤出水分备用；
7、起炒锅，热锅入凉油，略烧热后转小火，下入几片姜片炸至姜片金黄后，在下入葱花，充分煸炒出香味儿；
8、下入浸泡过的干红辣椒，继续小火慢慢煸炒至辣椒颜色变红、变深、油色发红；
9、趁热将热油转着圈过滤进白菜木耳的大碗中，使热油分布均匀；
10、盖上盖子，焖3、5分钟，拌匀装盘，即可。
美食小贴士
1、注意作料加入的先后顺序，加错了味道便会有所不同；
2、炝拌用油要小火慢炸，使姜葱辣椒的味道充分激发出来；
3、干辣椒先泡水，可以延长炸辣椒的时间，避免辣椒炸糊，使辣味更充分；
4、主料和调料的量，按自己的口味和实际情况适当调整。
炝拌黑白菜食材搭配小提示
白萝卜和木耳不能一起吃:易引起皮炎。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
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炝拌白菜(1)
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：盐适量，花椒油适量，白糖适量，剁椒适量，
炝拌白菜的做法步骤：
1.白菜洗净切碎~
2.用净水冲洗完毕后沥水备用~
3.用适量的盐少许腌一下白菜~出出水~然后加入适量的白糖、剁椒、花椒油~
4.朕是不放味精、鸡精一类东西的~稀饭麻油的话还可以滴上几滴麻油提香~将这些调味料一起拌均就OK了~配上一碗粥~嗯~很不错呢~
白菜炝拌虫草花
过年大鱼大肉吃了几天，是该吃点清淡利口的小清新菜品了！普普通通的炝拌白菜，在调料油的制作中多了一点小心机（注意看最后的美食体验），味道马上与众不同，加上养生营养的虫草花，想不受欢迎都难哦！
平淡无奇的白菜，经过复合调料油的调制，尝一口有白菜本身淡淡的甜、浓郁的葱香、微微的花椒香、辣椒籽儿的香、一点点的辣，好吃的真是停不下来的节奏！一棵大白菜炒着吃一顿吃不了，这样炝拌吃，抢手的不得了！
秘制调料油让普通白菜成为抢手菜----白菜炝拌虫草花
原料：大白菜一颗，虫草花一把、香菜2棵
配料：香葱2棵、干辣椒6个、花椒4-6粒、八角1粒
调料：盐、花生油
白菜炝拌虫草花的做法
1、大白菜洗净，切成大片。（菜叶和菜帮分开）
2、虫草花洗净，用清水浸泡软。
3、烧一锅开水，锅开后分批将大白菜烫一滚，捞出沥水，撒少许盐略腌渍。（白菜帮煮开锅后2分钟捞出，白菜叶放入滚水变软，不等水再次滚开即可捞出）
4、虫草花开水煮2分钟捞出。
5、香葱切碎、干辣椒用清水泡一会儿再切圈，分开辣椒籽。
6、另起锅，放入花生油。
7、放入香葱碎、花椒、八角、干辣椒籽儿，小火慢慢炸出香味。
8、等香葱炸成微微焦糊，散发出浓郁葱香味，放入一半的干辣椒圈炸出辣味。
9、取小碗，放入剩余的一半干辣椒圈和少许盐，把炸香的调味油用滤网滤除葱花等调料倒入碗中。
10、白菜混合虫草花，把调味油倒入。
11、加上香菜段，混合均匀即可。
美食小贴士
1、烫白菜要注意火候，菜帮2滚，菜叶半滚，时间太久，菜叶就没有微微脆的口感，不够好吃了。
2、干辣椒用水泡一会，入油锅不会炸黑发苦。
3、调料油的制作要点，凉油炸糊葱花出葱香味，辣椒籽儿先下锅炸出香味，辣椒皮后下锅炸出辣味，在菜里调颜色的辣椒是热油烫脆的。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
新黑白菜
食材明细：
主料：：木耳适量，腐竹适量，
辅料：：葱适量，
配料：：酱油适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，水淀粉适量，
新黑白菜的做法步骤：
1.木耳和腐竹泡发后切块，葱切葱花。
2.锅内放油烧热爆香葱花。
3.放入腐竹和木耳翻炒。
4.放五香粉。
5.酱油。
6.放一点水。
7.放糖。
8.放盐。
9.放鸡精。
10.放水淀粉勾芡。
11.因为腐竹有很多孔洞，这道菜的汤最好多一点，要不然吃起来味道很淡。
炒黑白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，木耳适量，
辅料：：葱适量，食用油适量，十三香适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，水淀粉适量，
炒黑白菜的做法步骤：
1.将泡好的木耳用热水焯熟。
2.准备好白菜。
3.将一个白菜叶削成三片儿。
4.然后切成三角形。
5.准备好水淀粉和葱花。
6.锅中倒入油。
7.油开加入葱花。
8.加入白菜，进行翻炒。
9.加入十三香。
10.加入味极鲜酱油。
11.加入耗油。
12.加入木耳，进行翻炒。
13.加入水淀粉。
14.翻炒两下，出锅。
15.出锅，盛盘。
16.成品。
小贴士：
白菜炒熟了，再加入木耳。
炝拌辣白菜的做法
材料：
大白菜半个，干红辣椒50g，葱段蒜片少许，盐30g，
炝拌辣白菜的做法的做法步骤：
步骤1，大白菜扒洗干净。
步骤2，用手掰成小块。
步骤3，烧一锅开水。
步骤4，准备好的白菜块。
步骤5，将开水浇在大白菜上，没过菜表面。
步骤6，盖上盖子焖2分钟。
步骤7，翻一翻。
步骤8，把凉下的水再倒回锅里烧开，重复6、7步骤。
步骤9，控净水后撒咸盐再杀杀水份。
步骤10，把调料准备好。
步骤11，热花椒油。
步骤12，挤干净水分，铺好调料。
步骤13，炝热油，加少量白糖，少量酱油，多倒些老陈醋。
步骤14，又酸又辣又脆。
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