“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为满足你的需求，小编特地编辑了“炝拌腐竹”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
腐竹（干）10根，大蒜3拌蒜，生抽适量，食用油100ml左右，食盐适量，白醋适量，花椒粒一小把，西芹4根，干辣椒10根，味精鸡精少许，白糖少许
炝拌腐竹的做法步骤：
第1步西芹切片，水里加盐，煮熟捞出备用10根左右腐竹，泡一晚上，泡成这样，洗干净，切段
第2步切段煮5分钟，煮熟即可，喜欢硬的少煮一会，喜欢软的多煮会干辣椒切段，蒜切沫，花椒一小把，放入菜表面
第3步菜籽油加色拉油烧热，泼在调料上！！！没有菜籽油可以不放！放盐巴，白糖，生抽，白醋，味精鸡精调味即可！！
小贴士：
调料根据自己口感调制，这个菜本来就是酸口的，一定白醋，陈醋不好吃，糖和酱油为了提味，可以少放一点，最后放盐，因为酱油有咸淡，酱油也有咸淡，盐巴一点一点加，边吃边尝味道！！
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虾米炝腐竹
食材明细：
腐竹150克，虾米15克，黄瓜50克，冬笋25克，色拉油20克，花椒5克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精2克
虾米炝腐竹的做法步骤：
1. 把黄瓜、冬笋均切成排骨片；
2. 把腐竹切成3厘米长的段，用沸水烫透捞出；
3. 用冷开水投凉，挤净水装盘；
4. 虾米泡透淘净泥沙，用色拉油炒好；
5. 把切好的黄瓜、冬笋片放在腐竹上；
6. 葱姜丝放在黄瓜、冬笋上；
7. 把炒好的虾米放在葱姜丝上；
8. 最后浇花椒油（35克），焖一会，加精盐、味精，拌匀即成。
小贴士：
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
炝锅腐竹
食材明细：
腐竹，面粉，火锅底料，生菜，香菜，豆腐
炝锅腐竹的做法步骤：
1、将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。
2、炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。
3、放入火锅底料，加开水将其煮开，加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。
拌腐竹
食材明细：
腐竹适量，黑木耳适量，枸杞适量，榨菜适量，榨菜适量，糖适量，糖适量，鸡精适量，白芝麻适量
拌腐竹的做法步骤：
第1步腐竹用温水泡发，浸泡一夜，剪成段。（待泡稍软后，就剪成段，继续泡）黑木耳用冷水泡发
第2步枸杞用水泡去灰尘，榨菜准备好，因为用了榨菜片，所以切成丝所有泡发的食材准备好
第3步锅中水烧开后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次开后取出沥水把沥干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽
第4步所有食材放入大碗中，加苹果醋、盐、麻油、少许糖（很少量，不能尝出甜味）和少许鸡精拌匀，装盘时上面撒上白芝麻即可
炝拌白菜
食材明细：
大白菜叶5片，大干辣椒5个，姜1小块，香油10克，盐2茶勺，糖2汤勺，醋3汤勺，味精适量
炝拌白菜的做法步骤：
1、大白菜叶洗净，切1*3cm的条，撒1勺半盐，拌匀后等待15-30分钟，控出水分。
大干辣椒破开，干姜改刀备用。
2、香油加热后放入辣椒和姜炒香，倒入汤烧热，以糖、盐、醋、味精调味。
3、味汁沸腾后淋在白菜上，盖盖儿焖半小时以入味。
小贴士：
1、白菜横切，这样好拌、好入味，口感也更好。
2、加冷汤时注意防止热油四溅伤到皮肤，可以用锅盖挡一下。
炝拌莲藕
食材明细：
莲藕适量，白醋适量，姜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，花椒适量
炝拌莲藕的做法步骤：
第1步新鲜莲藕洗净、去皮、切薄片。放入沸水中焯40秒，迅速滴入白醋。
第2步捞出后立即放冷水下冲凉，多反复几次至冷却。把藕片放入器皿中，姜切丝，调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。
第3步锅热油，八成热时淋到连藕片上，搅拌均匀。用保鲜膜包裹好器皿，放入冰箱冷藏室内30分钟即可。
小贴士：
做这道菜，要始终保持连藕片爽脆的口感，有三个步骤不能省略。第一招：焯莲藕时迅速滴入白醋。第二招：捞出后反复用冷水冲凉。第三招：拌好的莲藕放入冰箱内冷藏。
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