食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下是由小编为大家整理的“炝拌虫草菇”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
年过了，除了过年祝福，听到最多的话，就是每逢佳节胖三斤。面对胖三斤的尴尬，节后的饮食必须的清淡。今年回乡过年，跟着亲戚，学了这么一道小菜。做法是简单，味道是真正好，且一看这色泽，就能把你的食欲又勾了起来。原料用的是虫草菇，平时我都叫它虫草花，光看模样，长得确实秀气着呢。是属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌种、生长环境和生长条件不同。因为它艳丽的色彩，我对它可谓情有独钟。
炝拌虫草菇
原料：虫草菇150g、山茶油10g、花椒2g、姜1片、醋1/2茶匙、糖1/4茶匙、盐1/2茶匙
炝拌虫草菇的做法
1.虫草菇洗净，待用；
2.锅里放入适量的水，待水开后，放入虫草菇，盐，焯至熟，用笊篱捞出过凉水；
3.另起锅，锅里倒入山茶油；
4.待油热后，放入姜丝，花椒，爆香；
5.将滤筛放在容器边缘，过滤掉花椒和姜丝，油浇在虫草菇上，调入醋，糖即可。
小贴士
1、虫草菇焯水时，提前加入盐，可使盐更好的入味；
2、山茶油的油酸及亚油酸含量都很高，所以用山茶油凉拌菜，更符合健康理念。
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白菜炝拌虫草花
过年大鱼大肉吃了几天，是该吃点清淡利口的小清新菜品了！普普通通的炝拌白菜，在调料油的制作中多了一点小心机（注意看最后的美食体验），味道马上与众不同，加上养生营养的虫草花，想不受欢迎都难哦！
平淡无奇的白菜，经过复合调料油的调制，尝一口有白菜本身淡淡的甜、浓郁的葱香、微微的花椒香、辣椒籽儿的香、一点点的辣，好吃的真是停不下来的节奏！一棵大白菜炒着吃一顿吃不了，这样炝拌吃，抢手的不得了！
秘制调料油让普通白菜成为抢手菜----白菜炝拌虫草花
原料：大白菜一颗，虫草花一把、香菜2棵
配料：香葱2棵、干辣椒6个、花椒4-6粒、八角1粒
调料：盐、花生油
白菜炝拌虫草花的做法
1、大白菜洗净，切成大片。（菜叶和菜帮分开）
2、虫草花洗净，用清水浸泡软。
3、烧一锅开水，锅开后分批将大白菜烫一滚，捞出沥水，撒少许盐略腌渍。（白菜帮煮开锅后2分钟捞出，白菜叶放入滚水变软，不等水再次滚开即可捞出）
4、虫草花开水煮2分钟捞出。
5、香葱切碎、干辣椒用清水泡一会儿再切圈，分开辣椒籽。
6、另起锅，放入花生油。
7、放入香葱碎、花椒、八角、干辣椒籽儿，小火慢慢炸出香味。
8、等香葱炸成微微焦糊，散发出浓郁葱香味，放入一半的干辣椒圈炸出辣味。
9、取小碗，放入剩余的一半干辣椒圈和少许盐，把炸香的调味油用滤网滤除葱花等调料倒入碗中。
10、白菜混合虫草花，把调味油倒入。
11、加上香菜段，混合均匀即可。
美食小贴士
1、烫白菜要注意火候，菜帮2滚，菜叶半滚，时间太久，菜叶就没有微微脆的口感，不够好吃了。
2、干辣椒用水泡一会，入油锅不会炸黑发苦。
3、调料油的制作要点，凉油炸糊葱花出葱香味，辣椒籽儿先下锅炸出香味，辣椒皮后下锅炸出辣味，在菜里调颜色的辣椒是热油烫脆的。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
凉拌虫草菇
食材明细：
主料：：虫草菇适量，龙口粉丝适量，
辅料：：麻油适量，盐适量，鸡精适量，
凉拌虫草菇的做法步骤：
1.金针菇洗净，粉丝冷水泡软
2.分别将虫草菇和粉丝用开水焯熟
3.加入盐、鸡精、麻油拌匀即可
小贴士：
1、也可加入辣椒油和蒜末，看自己喜好了。
2、麻油要舍得多放一些，味道才好呵呵。
碧玉虫草菇
食材明细：
主料：：土豆一个，芹菜5根，瘦肉丝50g，蒜片适量，虫草菇50g，葱花适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，味精少量，
碧玉虫草菇的做法步骤：
1.里脊瘦肉切丝
2.土豆切细丝，清水加点白醋浸泡10分钟（脆感）
3.芹菜切段
4.土豆丝泡好后捞出沥水，洗干净的虫草菇放在盘子里
5.炒锅上火，油热放葱蒜煸出香味，加入瘦肉丝，生抽调色煸炒
6.加虫草菇先煸炒一会
7.加土豆丝煸炒变透明状
8.加盐，芹菜炒等芹菜变绿，加味精煸炒二下就出锅。
虫草菇炒莴笋
食材明细：
主料：：莴笋1根，虫草菇60克，
辅料：：盐适量，味精适量，
虫草菇炒莴笋的做法步骤：
1.食材：莴笋（已去皮）、虫草菇（已清洗）
2.将已去皮的莴笋清洗一下。
3.放在案板上切成丝。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的莴笋翻炒翻炒。
5.接着，合入已清洗好的虫草菇翻炒一下。
6.然后，加适量的清水。
7.翻炒翻炒至莴笋断生。
8.最后，加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味炒匀，即可。
11.出锅装盘。
虫草菇蒸鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿2只，虫草花80克，香菇6朵，料酒1勺，大葱2小段，姜3片，盐2克，
辅料：：葱花少许，
虫草菇蒸鸡腿的做法步骤：
1.准备好需要的食材。
2.香菇用温水泡发半小时。
3.鸡腿冲洗干净，用叉子或牙签在鸡腿上扎孔洞，抹上盐腌制备用。
4.虫草花冲洗干净，姜和葱切好。
5.底下先放些葱段，摆上鸡腿，放上虫草花和泡发好的香菇、姜片，淋上一勺料酒。
6.往臻米蒸汽料理机的水箱中加入适量的纯净水，不要低于最低或高于最高水位线。
7.设置蒸煮时长35分钟。
8.待蒸锅出蒸汽，放入虫草花鸡腿蒸煮至结束即可。
9.原汁原味的虫草花蒸鸡腿，营养丰富，色泽诱人！
10.简单易做，营养美味，快来试试吧！
小贴士：
1、蒸煮时间供参考，蒸锅要得上气后放入食物。
2、可以根据个人口味添加其他调味料。
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