精武鸭脖是武汉最有名的汉族小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,仅在精武路一带就有十几家店。
材料:
主料:鸭脖500克,,
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,香叶适量,草果适量,花椒适量,植物油适量,食盐适量,料酒适量,辣酱适量,酱油适量,白糖适量,,
精武鸭脖的做法步骤:
1. 准备好鸭脖。
2. 准备好所用辅料。
3. 将鸭脖子脖洗净,切段。
4. 鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
5. 锅中注入水,加入料酒,下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
6. 另起锅,注入油,下入辣椒花椒炒出香味。
7. 再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。
8. 倒入开水。
9. 烹入料酒,加入酱油糖烧开。
10. 下入焯水的鸭脖。
11. 大火烧开,转小火焖至1小时。
12. 捞出晾凉即可。
食材明细:
主料::花生80克,鸭脖180克,青椒20克,
辅料::食用油3克,盐1克,
花生鸭脖的做法步骤:
1.原料:鸭脖、青椒、花生。
2.花生用清水洗一下,去除杂质,青椒切小块,鸭脖从包装盒中取出。
3.锅内倒入食用油,将花生下入锅中,小火慢煎。
4.花生的水分慢慢在消失,花生的外皮也渐渐变成金黄色时,加入青椒块,加入盐,翻炒均匀。
5.下入鸭脖,将所在食材翻炒均匀即可出锅。
6.成品。
小贴士:
1、菜品既可以热吃也可以凉吃。
2、花生煎的时候要注意火候,别糊了。
3、鸭脖本身有麻辣鲜香的味道,所以不要加其他的调料。
食材明细:
主料::鸭脖适量,
辅料::姜适量,花生油适量,香油适量,醋适量,砂糖适量,盐适量,
糖醋鸭脖的做法步骤:
1.鸭脖洗净沥水放碗内。
2.放入150ML水,姜切片与鸭脖搅拌均匀放高压锅内隔水蒸15分钟。(如果想让鸭脖子有五香味或者辣的味道,可在蒸的时候放入干辣椒或者八角桂皮)
3.用筷子取出鸭脖放盘子里。
4.姜取出不要,汁留着备用。
5.锅烧热放50ML油烧七成热放鸭脖爆到微发黄捞出。
6.锅内留底油放50克砂糖溶至古铜色水质倒入鸭脖裹上糖色。
7.放入先前的蒸汁煮8分钟再放入30ML醋继续煮。
8.汤收拢滴几点香油就可以出锅了。
原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
做法:
1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;
3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;
4、起油锅,爆香所有的香料;
5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;
6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;
7、关火,充分浸泡;
8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;
9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。
小贴士:
1、香料不必全,家里有啥就放啥;
2、干红辣椒和花椒还有麻椒(可以省略)的量请根据自己的实际需要酌情添加;
3、香料提前清洗下,一是可以去灰尘,二是可以被热油充分煸香;
4、香料一样要用小火充分煸出香味后,再下其他调味,但注意不要煳掉;
5、浸泡时间可长可短,浸泡之后更入味;
6、老卤没有也可以,但添加老卤,卤出的效果更佳;
6、没有烤箱的,可以把浸泡好的鸭脖捞出来,自然风干就可以。
鸭肉的营养高,味道好,可以滋补也可以生津止渴,是最适合秋天吃的肉类,今天小编教大家做的是泡椒炒鸭腿,很香很好吃。
主料
鸭脚1只青泡椒50克红泡椒50克大葱15克
辅料
大蒜适量老姜适量生粉适量料酒适量盐适量生抽适量
步骤
1.鸭脚,大蒜,姜洗净备好。
2.青红泡椒,大蒜备好。
3.鸭洗净,去骨切成颗粒状。
4.鸭脚肉用生抽,盐,料酒,鸡粉,生粉腌制10分钟。
5.青红泡椒切成段,大蒜切滚刀,大蒜切未,老姜成片。
6.水烧开倒入鸭肉煮约1分钟,捞出控干水分。
7.锅里放油烧热,加入豆瓣酱炒香,再倒入蒜未和姜片炒出香味。
8.倒入鸭肉块,加入料酒生抽,继续翻炒。
9.加入青红泡椒继续翻炒。
10.加入适量的清水,盖上盖子,用中火煮5分钟。
11.鸭肉块煮收汁后,加入大葱。
12.用清水沟兑生粉,淋入鸭肉里炒匀。
13.美味营养的泡椒鸭腿即可上桌。
小贴士
青红泡椒切好后用水浸泡一会,可以减轻它的辣味。
先腌制在再焯水的鸭肉特别滑嫩。
加入大葱后,炒的时间不要太长。
小编有话说:以上就是小编教大家做的泡椒炒鸭腿,香辣美味的下饭菜,好吃到停不下来。
食材明细:
主料::鸭胗4个,
辅料::蒜薹适量,大葱适量,泡椒适量,炮姜适量,
配料::大蒜适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,白糖适量,生抽适量,老抽适量,
泡椒鸭胗的做法步骤:
1.鸭胗
2.泡椒 炮姜
3.蒜薹
4.大葱··大蒜
5.鸭胗切薄片用少许料酒、盐腌底味
6.泡椒剁碎(泡椒可用剪刀剪了在剁碎,免得手会辣),炮姜切小粒,葱白切米 大蒜切片 大葱青色的部分切成段,蒜薹切段
7.炒锅下入少许油,把蒜薹先煎好
8.煎好的蒜薹捞起备用
9.炒锅再次加入油,比平时炒菜的有多一些,大火下入腌制好的鸭胗炒至变色,下入出蒜薹外的食材加入料酒继续翻炒10秒
10.下入煎好的蒜薹,白糖 生抽 老抽,鸡精翻炒入味。最后勾少许薄芡即可出锅(前面腌制的时候放了盐的,所以这里不用再加盐了。)
11.辣的很爽啊·······辣 香 脆
食材明细:
主料::鸭血500g,猪肉380g,
辅料::泡椒适量,泡姜适量,豆瓣酱适量,生抽适量,料酒适量,葱适量,蒜适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,香油适量,水淀粉适量,
泡椒肉末鸭血的做法步骤:
1.买回来的鸭血,用清水洗净后,再用清水浸泡片刻,倒掉血水,再清洗一遍;这次的鸭血是某人买的,老板看他人好,就尽给他捡碎鸭血。。。。。
2.鸭血切成方块后,继续用清水浸泡片刻,捞出,洗净,沥干水分备用;
3.猪肉洗净后,提前剁成肉末;肉末里调入适量香油,搅拌均匀;
4.泡椒、泡姜、蒜、葱、分别切碎;
5.豆瓣酱提前剁碎,如果是自己吃,这步可以省略;
6.热锅里倒入适量油烧热,将肉末倒进锅里煸炒;
7.肉末煸炒至白色时,调入料酒、生抽,翻炒均匀;起锅;
8.另起油锅,爆香泡椒碎、泡姜碎、蒜碎、葱白碎;
9.放入剁好的豆瓣酱,炒出香味;
10.倒入适量清水煮开;
11.将鸭血放进锅里,用大火煮开后,转中火煮5—6分钟;
12.调入胡椒粉、生抽,用铲子小心翻动;
13.将炒好的肉末,倒进锅里,再焖煮2分钟;
14.撒入葱花、花椒粉,略略翻动;额,我忘了撒葱花了。。。
15.调入水淀粉,收汁;食用时,再撒些花椒粉即可。
小贴士:
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
食材明细:
主料::鸭脖子2斤,红腐乳汁少许,辣椒面少许(或辣椒油),麻椒少许,酱油少许,花椒少许,大料少许,白酒少许,十三香少许,油少许,糖少许,
辅料::水少许,
红烧麻辣鸭脖的做法步骤:
1.把鸭脖子切断两瓣,洗净,焯水煮15分钟,倒掉用凉水冲
2.放油,花椒等等,红腐乳汁,辣椒面,糖水,白酒,炒
3.十分钟后颜色
4.再放酱油,出锅
5.成品图
鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,清洗干净。鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段
材料:
主料:鸡脖1袋,,
辅料:辣椒5个,花椒10粒,八角2个,辣椒粉1勺,花椒粉1匙,色拉油2勺,老抽1匙,食盐1匙,葱3蒜,姜2片,白糖半匙,,
酒香麻辣鸭脖的做法步骤:
1. 鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,清洗干净
2. 鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段
3. 烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
4. 锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料
5. 放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色
6. 往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)
7. 大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故),盖锅盖,小火接着炖
8. 直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味
9. 继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉
10. 汤汁收干即可出锅,撒少量葱花
材料:
鸭脖子500克,色拉油3汤匙,姜4片,生抽2汤匙,冰糖10克,水1000毫升,葱适量,姜适量,老抽适量,花椒适量,麻椒适量,蚝油适量,
鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖切小块,煮熟去沫(锅中➕葱、姜、料酒)
步骤2,煮熟后的鸭脖锅内放葱姜煸出香味倒鸭脖翻炒
步骤3,锅中➕水(啤酒或高汤也可以)加生抽、老抽、糖、麻椒、花椒、香叶、辣椒酱、盐、蚝油,开锅后转小火
步骤4,收汁出锅,可以吃喽
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