食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下泡椒炒鸭腿，欢迎你参考，希望对你有所助益！
鸭肉的营养高，味道好，可以滋补也可以生津止渴，是最适合秋天吃的肉类，今天小编教大家做的是泡椒炒鸭腿，很香很好吃。
主料
鸭脚1只青泡椒50克红泡椒50克大葱15克
辅料
大蒜适量老姜适量生粉适量料酒适量盐适量生抽适量
步骤
1.鸭脚，大蒜，姜洗净备好。
2.青红泡椒，大蒜备好。
3.鸭洗净，去骨切成颗粒状。
4.鸭脚肉用生抽，盐，料酒，鸡粉，生粉腌制10分钟。
5.青红泡椒切成段，大蒜切滚刀，大蒜切未，老姜成片。
6.水烧开倒入鸭肉煮约1分钟，捞出控干水分。
7.锅里放油烧热，加入豆瓣酱炒香，再倒入蒜未和姜片炒出香味。
8.倒入鸭肉块，加入料酒生抽，继续翻炒。
9.加入青红泡椒继续翻炒。
10.加入适量的清水，盖上盖子，用中火煮5分钟。
11.鸭肉块煮收汁后，加入大葱。
12.用清水沟兑生粉，淋入鸭肉里炒匀。
13.美味营养的泡椒鸭腿即可上桌。
小贴士
青红泡椒切好后用水浸泡一会，可以减轻它的辣味。
先腌制在再焯水的鸭肉特别滑嫩。
加入大葱后，炒的时间不要太长。
小编有话说：以上就是小编教大家做的泡椒炒鸭腿，香辣美味的下饭菜，好吃到停不下来。
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泡椒鸭脖
泡椒鸭脖麻辣鲜香，回味十足。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。
材料：
主料：鸭脖500克，，
辅料：葱适量，蒜适量，草果适量，姜适量，干辣椒适量，香叶适量，花椒适量，辣酱适量，料酒适量，白糖适量，酱油适量，食盐适量，
泡椒鸭脖的做法步骤：
1. 准备好鸭脖。准备好所用辅料。将鸭脖子脖洗净，切段。
2. 鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。
3. 再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。倒入开水。烹入料酒，加入酱油糖烧开。
4. 下入焯水的鸭脖。大火烧开，转小火焖至1小时，捞出晾凉即可。
泡椒麻鸭
食材明细：
主料：：麻鸭适量，
辅料：：葱适量，芹菜适量，泡姜适量，泡莨姜适量，泡椒适量，蒜适量，
配料：：菜籽油适量，白酒适量，胡椒面适量，花椒适量，白糖适量，鸡精适量，味精适量，郫县豆瓣适量，
泡椒麻鸭的做法步骤：
1.把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。
2.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
3.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
4.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
5.把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）
6.把葱和芹菜摘洗干净，切成段。
7.把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。
8.把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。
9.倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。
10.捞出炒干水分的鸭子。
11.锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。
12.加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。
13.开中火炒出红油。
14.倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。
15.开大火翻炒均匀。
16.加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）
17.待水分快干时，大火收汁。
18.放入葱和芹菜。
19.翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。
20.出锅装盘。
海茸泡椒炒鸭丝
食材明细：
主料：：鸭胸肉400g，
辅料：：海茸50g，泡椒4个，泡姜2块，芹菜100g，料酒30ml，胡椒粉2g，姜20g，葱20g，生抽15ml，白糖1匙，鸡精1g，
海茸泡椒炒鸭丝的做法步骤：
1.将海茸用清水漫泡2—3小时。
2.将鸭胸肉洗净切丝，用姜葱、胡椒粉、料酒腌渍30分钟左右。
3.将鸭肉丝拌一点生粉、海茸洗净切成4cm左右的节、芹菜切节、泡椒秘泡姜切丝。
4.热锅冷油将鸭肉丝划散后捞起放一旁备用。
5.锅中油热后下几颗花椒和泡椒泡姜炒香。
6.下海茸节炒两下后下鸭肉丝翻炒。
7.接着下芹菜节翻炒，放生抽、糖、鸡精调味起锅装盘。
8.这就是海茸泡椒炒鸭丝。
泡椒鸭胗(1)
食材明细：
主料：：鸭胗4个，
辅料：：蒜薹适量，大葱适量，泡椒适量，炮姜适量，
配料：：大蒜适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，
泡椒鸭胗的做法步骤：
1.鸭胗
2.泡椒 炮姜
3.蒜薹
4.大葱··大蒜
5.鸭胗切薄片用少许料酒、盐腌底味
6.泡椒剁碎（泡椒可用剪刀剪了在剁碎，免得手会辣），炮姜切小粒，葱白切米 大蒜切片 大葱青色的部分切成段，蒜薹切段
7.炒锅下入少许油，把蒜薹先煎好
8.煎好的蒜薹捞起备用
9.炒锅再次加入油，比平时炒菜的有多一些，大火下入腌制好的鸭胗炒至变色，下入出蒜薹外的食材加入料酒继续翻炒10秒
10.下入煎好的蒜薹，白糖 生抽 老抽，鸡精翻炒入味。最后勾少许薄芡即可出锅（前面腌制的时候放了盐的，所以这里不用再加盐了。）
11.辣的很爽啊·······辣 香 脆
泡椒肉末鸭血
食材明细：
主料：：鸭血500g，猪肉380g，
辅料：：泡椒适量，泡姜适量，豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，蒜适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，香油适量，水淀粉适量，
泡椒肉末鸭血的做法步骤：
1.买回来的鸭血，用清水洗净后，再用清水浸泡片刻，倒掉血水，再清洗一遍；这次的鸭血是某人买的，老板看他人好，就尽给他捡碎鸭血。。。。。
2.鸭血切成方块后，继续用清水浸泡片刻，捞出，洗净，沥干水分备用；
3.猪肉洗净后，提前剁成肉末；肉末里调入适量香油，搅拌均匀；
4.泡椒、泡姜、蒜、葱、分别切碎；
5.豆瓣酱提前剁碎，如果是自己吃，这步可以省略；
6.热锅里倒入适量油烧热，将肉末倒进锅里煸炒；
7.肉末煸炒至白色时，调入料酒、生抽，翻炒均匀；起锅；
8.另起油锅，爆香泡椒碎、泡姜碎、蒜碎、葱白碎；
9.放入剁好的豆瓣酱，炒出香味；
10.倒入适量清水煮开；
11.将鸭血放进锅里，用大火煮开后，转中火煮5—6分钟；
12.调入胡椒粉、生抽，用铲子小心翻动；
13.将炒好的肉末，倒进锅里，再焖煮2分钟；
14.撒入葱花、花椒粉，略略翻动；额，我忘了撒葱花了。。。
15.调入水淀粉，收汁；食用时，再撒些花椒粉即可。
小贴士：
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
【飞禽走兽】--泡椒炒鸭胗
食材明细：
主料：：鸭胗适量，泡椒适量，
辅料：：青椒适量，红椒适量，小米椒适量，木耳适量，淀粉适量，蛋清适量，
配料：：料酒适量，盐适量，玉米油适量，生抽适量，生姜适量，鸡精适量，
【飞禽走兽】--泡椒炒鸭胗的做法步骤：
1.鸭胗切片，用料酒、生姜末、少量的盐拌匀腌制20分钟，加淀粉拌匀。
2.木耳泡发好洗净。
3.腌好的鸭胗加入蛋清拌匀。
4.生姜、小米椒、泡椒切碎。
5.青红椒切块备用。
6.锅中放入较多的油烧热，下鸭胗后迅速划散滑油，至鸭胗变色后捞出沥油。
7.锅中留底油，下小米椒、泡椒、生姜末炒香。
8.倒入青红椒、木耳翻炒均匀，加入盐、生抽、调味。
9.倒入鸭胗和料酒翻炒均匀，加入鸡精翻炒均匀即可关火。
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