嫩牛腱拌芽白

食材明细：

香椿500克，姜10克，盐5克，醋10克，味精1克，香油50克，酱油10克

拌嫩香椿芽的做法步骤：

1. 椿芽摘去老蔸根，大个一切两半洗净，用盆装上；

2. 姜切成米；

3. 食用时，将椿芽倒入开水内汤熟(烫的时间不宜太长，否则走掉香味)，捞出后挤干水分，放入上列调料和姜米拌匀，装盘即成。

小贴士：

香椿又称香棒芽。

食材明细：

大白菜(白梗)400克，色拉油50克，盐3克，味精2克，辣椒(红、尖、干)10克

炒芽白的做法步骤：

1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。

2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。

小贴士：

绍菜又称黄芽白。

食材明细：

最嫩的花椒芽200克，面粉半碗，盐抖很多下，黑胡椒抖一下，鸡蛋一只，猪油一勺

嫩煎花椒芽的做法步骤：

第1步春天的济南，花椒芽15元200克。去了已经变老的粗枝和大叶片，拿着枝节最粗的地方，用手指碰一下自然断下的，就是最嫩的那些芽。丢进锅里。加水，浸泡，洗净。花椒树虽然不会生虫，但是也难免会有些你不想吃到的东西。浸泡的时候，准备半碗面，盐，和花椒。

第2步加盐，很难说是多少，烤盐太细，大概抖了30下，只能飘下一小撮吧。胡椒粉，随意，毕竟你要吃的，是花椒的味道。倒进锅里，我是说沥干水的锅子。

第3步哦，忘记了。注入灵魂，一只猫咪亲吻过的鸡蛋，磕进去。用手抓匀，解救出春天的味道。是的，会有刺，但是，握在你手里的，是春天。

第4步平底锅烘干，加猪油。别问为什么，因为，香。猪油开始冒泡，滋滋响的时候，倒进去。用木勺整理成圆形，或者其他什么你喜欢的形状。

第5步小火一分半，翻面。不要甩地太高，在心里告诉自己不过是颠勺而已。反面一分半。这就是陶瓷锅的好处吧，从来，不会粘锅。切块，装盘。

食材明细：

材料：卤牛腱半付，榨菜丝200克，芹菜100克，金针菇1把，辣椒1根 调味料：香油2大匙，柴鱼酱油3大匙，糖半大匙，白醋1大匙

榨菜丝拌牛腱的做法步骤：

1.将辣椒去籽切丝后漂凉，芹菜切段，金针菇对切，卤牛腱切条备用 2.滚一锅水，放入榨菜丝、芹菜和金针菇汆烫1-2分钟后，捞出放入冷开水中漂凉备用 3.取一个碗放入卤牛腱、辣椒、榨菜丝、芹菜、金针菇、柴鱼酱油、白醋、糖和香油翻拌均匀即可完成 厨师叮咛： *冷开水可使烫过的蔬菜保留少许温度，藉由这些水气能补足牛肉因风干所流失的水份