“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下嫩姜拌藕，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
莲藕500克，子姜30克，白醋5克，香油10克，盐8克，味精3克
嫩姜拌藕的做法步骤：
1. 将藕去皮洗净，切成圆片，用清水浸泡片刻；
2. 姜去皮切末；
3. 白醋、姜末、精盐、香油调匀成味汁；
4. 炒锅添水烧开，放入藕片焯熟，捞出控水，浇入调味汁，撒入味精拌匀即可。
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嫩姜拌山参
食材明细：
嫩生姜100克，鲜人参150克。，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量
嫩姜拌山参的做法步骤：
嫩生姜去皮洗净，改刀，鲜人参去皮改刀，焯水，二者加调料拌匀即可。
小贴士：
鲜人参表面老皮一定要去净。
姜拌脆藕(1)
食材明细：
主料：鲜藕250克，精盐，酱油，食醋，味精，香油，大姜各适量。
姜拌脆藕的做法步骤：
1、将鲜藕洗净，去皮，切成薄片，再用清水洗一下，冲洗藕眼中的泥。
2、把大姜洗净，去皮，切成细末。
3、锅中倒入水，用旺火烧沸，投入藕片汆一下，迅速捞出，放入凉开水中浸凉后，捞出，控净水，撒上姜末。
4、将精盐、酱油、醋、味精、香油倒在一起，调和成汁，浇在藕片上，调拌均匀，盛入盘中即可。
嫩姜牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)400克，子姜200克，味精10克，虾油15克，盐5克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)35克，植物油50克
嫩姜牛肉的做法步骤：
1.将嫩姜去皮洗净，切成薄片待用。
2.烧热锅倾入生油，待油烧至六成热时，将牛肉投入锅内划散拉熟后，连油一起倒出沥干油分。
3.原锅内放入少许油，投入嫩姜片略炒一下，烹入料酒，加入上汤、味精、虾油、精盐、白糖，再投入牛肉片，用湿淀粉打芡，颠翻几下，起锅装盘即成。
珊瑚嫩藕
菜系及功能：家常菜谱
珊瑚嫩藕选料：嫩藕500克，水发冬菇10克，熟鸡丝25克。
调料：泡辣椒2只，嫩鲜姜1小块，香葱少许，白醋1匙半，白糖150克，红辣椒油1匙，麻油半匙，细盐少许。
珊瑚嫩藕的做法
1.将藕去皮，切成薄片，放入沸水锅中烫一下，即捞出，沥净水分。冬菇批切成细丝，也放入沸水锅烫一下，捞起沥干。泡辣椒、香葱、嫩姜均切成细丝。
2．将藕用白糖、白醋、细盐、辣椒油拌匀，码入盘中，将姜丝、泡辣椒丝，焯熟的冬菇丝及葱丝，均匀地撒在藕上即成。
特点：色彩鲜艳，如珊瑚风采，脆嫩爽口，甜辣酸平衡带轻咸，是秋季适令佐酒菜之一。
关键：
1.必须用嫩藕，而且直径不大于4．5厘米，切片美观。
2．辅料讲究刀工，越细越好。
腌嫩姜
食材明细：
嫩姜600公克，盐20公克，水200公克，糖150公克，糯米醋200公克
腌嫩姜的做法步骤：
1.嫩姜洗净、沥干后切片，加入盐拌匀，腌1小时后稍微搓揉，再腌1小时续揉掉多余水份。
2.取锅加水煮滚，加入糖、糯米醋煮至溶化，待凉后放入作法1的腌嫩姜拌匀，最后装入干净瓶子里静放两星期即可。
寿司嫩姜
食材明细：
嫩姜300公克，白醋120㏄，糖70公克，盐3公克，昆布10公克
寿司嫩姜的做法步骤：
1.将嫩姜切成约0.1公分厚的薄片备用。
2.调味料与嫩姜片一起放入锅中，用小火煮沸，续煮约8∼10分钟后关火。
3.待作法2的材料自行凉透时，捞起即可食用。
香酥嫩藕鸡丁
食材明细：
鸡胸肉250克，莲藕100克，甜椒40克，蛋黄1个，辣椒油少许，姜末少许，蒜末少许，豆瓣酱5克，干辣椒适量，葱花适量，盐少许
香酥嫩藕鸡丁的做法步骤：
第1步选择质地比较脆嫩的九孔藕，切薄片，然后浸在水中防止氧化。鸡胸肉切1厘米见方的小丁，加蛋黄、盐、淀粉、料酒腌制半小时。
第2步配菜还会用到彩椒，颜色会比较好看。起油锅，把浆好的鸡丁裹上淀粉，下锅炸至金黄。捞出后再次下锅复炸，同时炸藕片，15秒左右即可。
第3步另起油锅，先放辣油，再下干辣椒段、豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，然后下彩椒稍稍翻炒，把炸好的鸡丁、藕片回锅炒匀，最后点缀上葱花就可以出锅了。
嫩姜炒肉
食材明细：
嫩姜，里脊肉。豆粉，盐，味精，葱丝，油。
嫩姜炒肉的做法步骤：
嫩姜，刨丝！别买成老姜了，否则你咬不动。
里脊肉，切丝或切片，酱油及少量豆粉码一下。
起油锅，下肉丝，翻炒数下，倒入嫩姜丝，不需要炒太久，加少量盐、味精、葱丝，起锅。
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