“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？小编现在向你推荐银芽拌鸡丝，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
材料鸡脯肉、绿豆芽。配料小葱、香菜、红尖椒。调料盐、味精、香油、葱油。
银芽拌鸡丝的做法步骤：
1．将鸡脯肉切成丝，清水冲洗，入油锅中炒熟，加入盐、味精等调料，放凉待用。
2．绿豆芽掐头去尾，用开水烫过待用。
3．红尖椒切成丝，加入鸡丝、豆芽、小葱段、盐、味精、香油、葱油拌匀。
提示
口味清淡，家常小菜。
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鸡丝银芽
宴席常用菜，该菜使用同色相配，同色配菜可以减少主料的用量，又不会使人感到鸡丝太少，从而降低了菜肴价格，提高了竞争力，该菜质感搭配合理，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆，相互映衬，是受人喜爱的一道爽口菜。
鸡丝银芽
主料：生净鸡脯肉150g、绿豆芽150g
配料：红灯笼椒10g，青椒10g
调料：鸡蛋清半个葱段3g、精盐3g、黄酒10毫升、味精2g、干淀粉4g、色拉油500毫升
鸡丝银芽的做法
1、将鸡脯肉剔除筋膜，批成片。
2、再顺肌纤维切成长约7厘米，粗细约0.3厘米的丝。
3、再用精盐1g抓捏上劲，加黄酒5毫升、味精1g拌匀，鸡蛋清中加干淀粉捏匀。
4、再倒入鸡丝中捏匀上浆。绿豆芽掐去两头不用，用水冲净。
5、红椒去籽后切成细丝。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至三成热时，倒入鸡丝用筷子划散，见鸡丝呈玉白色时连油倒入漏勺沥去油。
7、原锅留底油15毫升，旺火烧至七成热时，放入精盐、倒入豆芽、红椒丝、青椒丝快速翻炒。
8、见豆芽开始有点回软，加味精、倒入鸡丝、烹入黄酒，撒上葱段，颠翻均匀即可出锅装盘。
特点：色泽清雅，鸡丝滑嫩，豆芽爽脆，咸鲜适口。
制作关键
1、鸡丝要切得粗细均匀，要看清鸡肉纤维的走向，顺纤维切，不然鸡丝在烹调中容易碎掉。
2、掌握好滑油时的油温，油温过低容易脱浆，使鸡丝变老，油温过高，鸡丝来不及划散，浆膜就凝固，使鸡丝粘连或结团。划散的动作要轻且快，一见转色要立即连油倒出。
3、为使豆芽更加清脆，炒时要先加盐，火要旺、油要热，翻锅动作要快，一见豆芽有点回软，即可加调料，倒入鸡丝翻匀出锅，不可久炒豆芽使失去脆感。
网站小提示
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
银芽鸡丝
食材明细：
鸡胸肉150克，绿豆芽150克，青椒1只，葱少许，姜少许，熟芝麻5克，盐2克，生抽1小勺，橄榄油2小勺
银芽鸡丝的做法步骤：
第1步鸡胸肉洗净，放入加了清水的锅里，加入葱段、姜片，煮开后小火煮10分钟捞起撕成丝；绿豆芽摘去头尾洗净，入沸水锅中汆烫3分钟捞起，泡入冰水浸凉后捞起滤水；
第2步青椒对半切开去部籽，切丝后入沸水锅中汆烫3分钟捞起；将鸡丝、绿豆芽、青椒丝混合，加盐、生抽、橄榄油调味拌匀；
第3步最后撒上熟芝麻装盘即可。
银芽炒鸡丝
食材明细：
嫩鸡脯肉300克，绿豆芽200克，瘦火腿肉50克，青椒30克，蛋清1个，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉5克，高汤30克，鸡油10克，猪油800克。
银芽炒鸡丝的做法步骤：
1、绿豆芽择去头、根。瘦火腿肉、鸡脯肉、青椒均切成丝。
2、鸡肉丝用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入烧至四成热的猪油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放猪油40克烧热，下入绿豆芽、青椒丝煸炒至熟。
4、下入鸡丝，烹入用余下的调料(不合猪油、鸡油)对成的芡汁翻匀，淋入鸡油，出锅装盘，撤上火腿丝即成。
小贴士：
特点
鸡丝嫩滑，咸鲜爽口。
操作提示
鸡丝要切的粗细均匀，用大火炒制。
鸡丝银芽凉面
食材明细：
细油面100克(100g，thin，oil，noodles)，鸡胸肉80克(80g，chicken，breast)，绿豆芽20克(20g，mung，bean，sprouts)，红辣椒1/2个(1/2，red，chili，pepper)，盐少许(salt，as，needed)，醋少许(white，vinegar，as，needed)白味噌2大匙(2T，white，miso)，冷开水2大匙(2T，cold，cooked，noodles)，糖4大匙(4T，sugar)，料酒1/2茶匙(1/2t，cooking，wine)。
鸡丝银芽凉面的做法步骤：
1.沸水中加少许盐，放入鸡胸肉煮熟，取出放凉，用手撕成丝条状备用；调味料混合拌匀成酱汁；辣椒去籽，切丝备用。
2.将豆芽头尾摘除，放入沸水中汆烫一下，取出沥干水分备用。
3.将细油面放入加有少许醋的沸水中汆烫一下，捞出后拌入少许色拉油，并用电风扇快速吹凉。
4.把面放入盘中，放入鸡肉丝、豆芽菜及辣椒丝，然后淋上酱汁，食用前拌匀即可。
1.Addalittlesalttoboilingwaterandcookchickenbreastinthewateruntildone.Removeandcool,thenshredwithhands.Combineseasoningswelltomakesauce.Removeanddiscardseedsfromchilipepper,thenshred.
2.Removebothendsfrombeansproutsandblanchinboilingwaterforaminute.Thenremoveanddrainwell.
3.Blanchnoodlesinboilingwaterwithalittlevinegaraddedforaminute.Removeandmixwellwithalittlecookingoil,thencoolunderafan.
4.Removenoodlestoservingplateandtopwithshreddedchicken,beansproutsaswellasshreddedchilipepper.Drizzlesauceovernoodlesandmixwell.Serve.
可先用叉子在鸡胸肉上戳几下，再放入沸水中煮，容易煮熟。Thechickenwillcookmorerapidlyintheboilingwaterifholesareprickedinitwithaforkfirst.
炝银芽鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉100克，绿豆芽200克，香菜15克，鸡蛋清10克，淀粉(玉米)20克，味精1克，花椒油15克，大蒜(白皮)5克
炝银芽鸡丝的做法步骤：
1. 先将鸡脯肉切丝；
2. 鸡丝内放鸡蛋清、淀粉抓均匀；
3. 鸡丝放在温油锅中滑透捞出；
4. 将绿豆芽掐去两头，放开水锅中氽一下捞出，冲凉沥干水分；
5. 绿豆芽和鸡丝一起放在盘中，加香菜、蒜泥、盐、味精、花椒油拌均匀即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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