在香港念书的时候,很爱餐厅的三宝饭,而三宝当中又数蜜汁叉烧最得我心,那时候,我才知道,原来肉类也可以拥有甜蜜的芳香。今天的这刀叉烧,虽在选肉与烤制方法上都不算正宗,但对居家小女来说,已属上得了台面的美味。这道菜,时间才是秘诀,没有长达两天的酝酿,就没有丝丝渗透的味感。
材料:
五花肉250g,红腐乳1块,蒜3瓣,姜一块(如1瓣蒜的大小),红腐乳汁40m l,生抽30ml,蚝油15ml,白酒10ml,蜂蜜25ml,,
南乳蜜汁叉烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉去皮,两面都用叉子戳N多洞洞,这样腌渍的时候更易入味。
步骤2,姜、蒜拍扁,并切成小粒。
步骤3,取红腐乳一块,捣烂,加入姜、蒜、生抽、蚝油、白酒、蜂蜜、红腐乳汁,调成腌渍用的酱汁。
步骤4,将戳好洞的五花肉放入酱汁中,稍加按摩,盖上碗盖,放冰箱冷藏2天,中途记得翻一次面,使两面都入味,大概瘦肉一面腌1.5天,肥肉一面腌0.5天。
步骤5,入烤箱之前将酱汁刷均匀,再刷上一层蜂蜜,更易上色。
步骤6,烤箱上下火,200度预热好后,将五花肉瘦肉面朝上放在烤网上(垫一层油纸或锡纸防粘),烤10分钟之后,再刷一层酱汁,接着烤10分钟(这10分钟注意观察,各型号烤箱火力不一,不要烤焦)
步骤7,之后翻到肥肉面,忘拍照啦~步骤同上,时间也一样,10分钟+10分钟。如果肥肉太多的,可再降到150度左右多烤一会儿,逼出肥油。
步骤8,烤好稍微晾凉,即可切片,切薄一些为宜。
步骤9,美味尽享!如果有姜蓉酱蘸食,就更完美啦~小女今日无暇制作姜蓉酱,做法改日奉上!
食材明细:
主料::小鸡腿10-11个,
辅料::南乳4块,南乳汁1大匙,蚝油2茶匙,味极鲜酱油1大匙,老抽1茶匙,糖2茶匙,料酒2大匙,油1大匙,
南乳鸡腿的做法步骤:
1.小鸡腿去皮洗净。(我家不吃皮,喜欢吃皮的可以留着。)
2.用叉子在鸡腿上扎洞,以便入味。
3.南乳,南乳汁,蚝油,酱油,老抽,料酒和糖放入碗里。
4.捣烂拌匀。(这时可以偿下味道,按自家的口味调节。)
5.把南乳汁倒入鸡腿里,抓捏均匀,腌3小时以上
6.不粘锅放少许油,把鸡腿放入,大火煎至变色。
7.翻面再煎一下。
8.倒入腌汁和约500ml清水大火烧开,转中小火烧20分钟。
9.中途翻翻面。
10.20分钟后转大火收汁即可。
11.香味浓郁,非常下饭。
小贴士:
这鸡腿一次可以烧多点,第二天更加入味。
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::土豆适量,
配料::豆腐乳适量,豆腐汁适量,花椒适量,八角适量,葱适量,姜适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,蜂蜜适量,料酒适量,白糖适量,
【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:
1.锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。
2.中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。
3.准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。
4.上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。
5.土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。
6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7.将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。
8.将肉片肉皮朝下入装盘中。
9.豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。
10.将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透.
11.油菜洗净,取根部切成花瓣状。
12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。
13.扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。
14.原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
15.扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::白砂糖适量,腐乳适量,八角适量,
南乳花生的做法步骤:
1.腐乳搞烂,放冷开水拌匀,放入花生浸最少一个小时
2.沥干水分,放入空气炸锅,放入八角增香
小贴士:
中途停火,搅拌均匀,让它平均受热,花生表皮稍稍收干水分后,把白酒均匀地洒在花生表面,酒精不仅能加快水分挥发,而且可以改变花生内部的架构,让花生更加香脆,
翅尖洗净,锅中注入冷水,加入生姜和蒜片,将翅尖倒进去,烧开后捞出,用凉水冲洗一下,这是去腥,炒锅加少许油,约半汤勺润润锅,加入翅尖翻炒几下
材料:
主料:鸡翅尖250克,南乳汁3勺,
辅料:植物油1勺,食盐少许,姜3克,蒜5克,生抽半勺,白糖半勺,
南乳鸡翅尖的做法步骤:
1. 翅尖洗净,锅中注入冷水,加入生姜和蒜片,将翅尖倒进去
2. 烧开后捞出,用凉水冲洗一下,这是去腥
3. 炒锅加少许油,约半汤勺润润锅,加入翅尖翻炒几下
4. 倒入一小碟南乳汁(约3汤勺),加生抽、白糖使成品口感更有层次
5. 加入一小碟水(基本使汤没过翅尖),搅匀后烧开,再转小火煮15分钟左右,开大火收汁即可,可依据自己口味再加少许盐调味
食材明细:
主料::梅头肉500g(夹心肉),
腌料::南乳2块(红腐乳),蚝油1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,蜂蜜2茶匙,糖3茶匙,五香粉1/3茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,
刷面::蜂蜜2汤匙,
蜜汁南乳叉烧的做法步骤:
1.把夹心肉(梅头肉)切1.5寸厚的片。梅头肉是做叉烧的最佳部位,肉质比较软,又带点肥肉,烤出来不柴。(我买了3磅的肉)。
2.把南乳压烂,与其他腌料拌匀。
3.把肉放入保鲜袋,倒入腌料,封口,用手在袋子外面抓捏,让肉都沾上腌料,放冰箱1个晚上。
4.烤盘铺上锡箔纸,把肉排放在上面,腌料也倒入。
5.烤盘包上锡箔纸,放入预热好的烤箱,400F/200C度烤50分钟。(包上锡箔纸烤,相当于蒸烤,保持肉的水份,烤出来肉不会干和柴)
6.取出,把肉放在烤架上,腌汁倒出,肉两面刷上蜂蜜。(不喜欢蜜汁的,这一步可省去。)
7.放入烤箱再烤5-10分钟。
8.取出稍放凉就可以切片食用啦。
9.浓浓南乳的香味,味道超棒。
小贴士:
1. 烤的时间盖上锡箔纸蒸烤,保持肉的水份,做出来的叉烧又软又不柴。
2. 烤箱温度各有差异,根据自家的作调整。小烤箱要相对调低一些。
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