墨西哥咖啡卷

原料：

面包粉200，低筋面粉50，速溶咖啡5克，即发干酵母3克，细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋38克，水117克，黄油25克

馅料：

奶油奶酪150克，糖粉45克，耐烤巧克力豆15克

表面装饰：

咖啡墨西哥酱（黄油40克，细砂糖40克，蛋40克，低筋面粉40克，速溶咖啡2克），耐烤巧克力豆

做法：

⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束，将面团分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。

⒋将松弛后的面团擀成圆形（图2），翻面后放上馅料（图3），收好口（图4）。

⒌将面团排在烤盘上（图5），在温暖湿润处进行最后发酵。

⒍最后发酵结束，表面约1/2面积转圈挤上咖啡墨西哥酱，中间放适量耐烤巧克力豆（图6）。

⒎入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

小贴士：

⒈馅料做法：室温软化奶油奶酪，加入糖粉搅匀后，加入耐烤巧克力豆拌匀。

⒉咖啡墨西哥酱做法同一般磅蛋糕，如果时间充裕，将速溶咖啡与面粉一起放入，开始可能有咖啡颗粒，放一会儿化了即可拌匀。如果时间不充裕，可将面糊先拌匀，然后将咖啡溶于少量水中后加入面糊中。

⒊这样的面包里面通常会有大洞，不是没包紧，是水分蒸发所致，所以莫强求一点儿空也没有。

食材明细：

主料：高粉260克，低粉60克，奶粉15克，黄油25克，砂糖40克，盐4克，牛奶160克，蛋液60克，干酵母4克

咖啡核桃墨西哥面包的做法步骤：

1，咖啡墨西哥糊材料：黄油45克 低粉40克 糖粉45克 蛋液40克 速溶咖啡粉4克 开水1/2小勺 核桃碎适量1、先用1/2小勺开水把速溶咖啡粉溶解，加入糖粉，软化黄油。

2，用打蛋器搅拌均匀。

3，分三次加入蛋液搅拌均匀。

4，加入过筛低粉搅拌成光滑面糊。

5，把切的很碎的核桃加入面糊中，稍稍拌匀。咖啡墨西哥糊就做好了。

6，面团做法：把除黄油外所有面团材料放入面包机中搅拌成团，加入黄油继续搅拌15分钟。搅拌好的面团室温发酵至2.5倍大。

7，发酵好的面团排气，分成11份，分别揉圆，室温醒发15分钟。

8，醒发后，再次揉圆，放入纸膜，进行二次发酵。（烤箱放入一杯温热水，面团放烤盘上，盖上一层湿纱布，直接在烤箱进行二次发酵）

9，发酵至2倍大，把面团从烤箱取出。

10，将咖啡墨西哥糊装入裱花袋，剪一个小口，将面糊画圈挤在面团表面，覆盖表面1/2面积即可。

11，烤箱180度，中层15分钟即可出炉。烤的过程中，墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表面覆盖。

12，烤箱180度，中层15分钟即可出炉。烤的过程中，墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表面覆盖。

食材明细：

高筋面粉160克，低筋面粉40克，蛋液20克，牛奶114克，黄油20克，盐---2克，干酵母2.5克，细砂糖30克，速溶咖啡粉10克，水少许，杏仁碎适量

咖啡杏仁墨西哥面包的做法步骤：

第1步面包材料中除黄油外的所有材料混合揉至成团。加入黄油揉至扩展阶段 。

第2步放温暖处进行基础发酵。松弛好后，用手掌压扁面团再次排气，再捏拢收口，滚圆，放在烤盘里排好。

第3步松弛好后，用手掌压扁面团再次排气，再捏拢收口，滚圆，放在烤盘里排好。放温暖湿润处进行最后发酵。

第4步最后发酵结束后，在表面1/2的面积上转圈挤上咖啡杏仁墨西哥皮（做法见下面），撒上几粒杏仁碎。入预热好的烤箱，180度，中层，烤15分钟。

关键字：diy墨西哥咖啡布丁

材料

焦糖材料：糖半杯。

布丁材料：全蛋2个，蛋黄2个，牛奶480ml，即溶咖啡粉1小匙，肉桂粉1/4小匙，糖2大匙。

工具

直径10~13公分烤碗2个，大烤盘1个。

做法

1.烤箱预热至170c/325f。小锅以中火融化焦糖材料，煮至褐色即可，倒入烤碗底部。

2.将牛奶、咖啡粉、肉桂粉、糖2大匙混合均匀，略煮一会儿，煮至糖溶解即可，不要煮滚。全蛋与蛋黄打散备用。

3.把蛋汁加入做法2.的混合液中，拌匀，离火，过滤备用。

食材明细：

鸡肉8两，西洋生菜4片，洋葱丁适量，蕃茄丁适量，美奶滋适量，太白粉1小匙，低筋面粉1小匙，水适量，低筋面粉4大匙，蛋1颗，葱油少许，盐少许，开水适量

墨西哥鸡肉卷的做法步骤：

1.)将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

2.)将材料B均匀调和成面煳后，与作法1的鸡肉条拌匀，使鸡肉条表面均匀的裹上一层薄面煳。

3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，将作法2的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸约1分钟即可捞起沥干脂备用。

4.)将材料C混和均匀成面煳状备用。

5.)热锅，以刷子沾上沙拉油后，在锅中涂上薄薄的一层油，再把作法4的面煳先倒入约1/4，均匀铺平，当面皮烧干时，随即起锅。重复此动作4次，即可作出四份面皮。

6.)取1片面皮，依顺序于面皮上放置1片西洋生菜洋葱丁、蕃茄丁及作法3的鸡肉条，再挤上适量的美奶滋，卷起包好即可。