焦糖咖啡面包卷

发布时间 : 2019-10-12

食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？考虑到你的需求，小编特意整理了“焦糖咖啡面包卷”，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：高粉250克，速溶咖啡粉18克，盐3克，白糖25克，酵母3克，牛奶150克，黄油30克，

辅料：：鸡蛋3个，白糖15克，低粉70克，橙皮1个，胡萝卜碎40克，橄榄油适量，

配料：：玫瑰酱适量，

焦糖咖啡面包卷的做法步骤：

1.鸡蛋加白糖搅拌加入橙皮和胡萝卜碎搅拌，再加入低粉搅拌成糊状，锅中放橄榄油，将面糊倒入煎成鸡蛋饼。（鸡蛋饼大家都会的就不在此啰嗦了）

2.煎至2面金黄即可取出晾凉备用。

3.后油法将面团材料混合至扩展阶段。

4.再揉至出透明薄膜。

5.发酵至2.5倍大。

6.分割成2份，松弛15分钟。

7.然后将面团擀成长方形。

8.将鸡蛋饼放在面胚上。

9.均匀抹上玫瑰酱。

10.然后从上往下卷起来，收口朝下。

11.均匀的切成四份。

12.放到面包机内胆中发酵45分钟。

13.发酵好后表面刷上鸡蛋液，烘烤键27分钟。

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焦糖核桃咖啡蛋糕卷

原本这个蛋糕卷我想用红糖的，家里没有红糖了，顺手拿了咖啡粉代替，没想到味道格外好。

拿给同事们吃也获得一致好评。

蛋糕卷的做法我也写过很多了，它也是我的偏爱

如果初学者对戚风有所畏惧，建议大家试试蛋糕卷

焦糖核桃咖啡蛋糕卷

原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油40克，牛奶80克，蛋黄部分细砂糖30克，蛋白部分砂糖60克,咖啡粉15克

焦糖核桃

原料：细砂糖40克，水30克，核桃100克（切碎）无盐奶油10克

做法：核桃用烤箱150度烤10分钟左右，上色

细砂糖加水，用小火煮至砂糖融化，表面表面布满泡沫后，加入核桃，搅拌至糖水煮干，加入奶油搅拌匀即可。

蛋糕卷做法

1、将蛋黄与蛋清分离

2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

3、加入玉米油搅拌均匀。

4、加入牛奶搅拌均匀。

5、筛入粉类切拌均匀，如果有面疙瘩也不要担心。等会用打蛋器打十几秒就可以了

6、打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，这部我用低速（1档），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。转中低速（2档），用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了，戚风的话要打到干性。

7、蛋黄糊用打蛋器搅拌十几秒。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9、将混合好的蛋糕糊倒入烤箱里取出的烤盘里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，用烤箱的蛋糕功能。提前十分钟取出，因为预设的时间是35分钟。用手拍一下，有嘭嘭的声音即可。

10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，把烤盘拿掉，油纸四边掀起。等冷却一下后，揭去油纸，反过来表面铺上新的油纸，再翻一次个，背面抹上打发的奶油，撒上核桃粒。头上有刀子划一刀，但是不要切断。借助擀面杖顺势卷起。定型晾凉就可以了。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

咖啡肉松面包卷

食材明细：

主料：：新良焙食尚面包粉250g，咖啡粉8g，耐高糖酵母3g，冰水128g，蛋液35g，黄油20g，细砂糖35g，盐3.5g，奶粉8g，

辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，

咖啡肉松面包卷的做法步骤：

1.将水、蛋液、糖和盐放入面包桶里，倒入咖啡粉。

2.倒入奶粉和面粉，在面粉顶端加入酵母，面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，选择和面10分钟（不同型号的面包机和面时间和方法不同，时间仅供参考）。

3.面团和好后加入切成小块的黄油，继续和面13分钟。

4.和至扩展阶段即可，面团发酵2倍大。

5.发酵好的面团取出，轻压排气，分成7等份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。

6.松驰后的面团擀成长方形，一端抹上沙拉酱，撒上肉松。

7.从上往下卷到剩余1/3，用刮面刀切成若干细长条。

8.轻轻拉伸长卷到底部，放入东菱K40C烤箱发酵40分钟（烤箱内放一碗温热水，保持一定的湿度）。

9.发酵完，在面包坯上涂一层蛋液，放入预热好170度的烤箱烘烤12分钟左右（烤箱温度依个人烤箱脾气而定）。

10.好吃，一定要试一下这个搭配哟。

焦糖肉桂苹果面包卷

这道面包卷真的是非常非常美味，肉桂和苹果的味道非常搭，又添加了焦糖的奇妙香甜味，烤出来很漂亮，无论是自己吃还是送朋友都很不错。在寒冷的冬天，烤一盘散发着阵阵诱人香气的焦糖肉桂苹果面包卷，搭配一杯热热的红茶或者咖啡，该是多么的惬意！

这款漂亮的面包卷用在贝太厨房试用的USAPAN圆形活底蛋糕烤盘（9寸）来做，这个模具质量非常好，手感光滑细腻，不粘效果特别明显，堪称脱模王，好的模具就要有好的美食来与之相配。USAPAN圆形活底蛋糕烤盘表层采用创新AmericoatPlus专利活性硅不粘涂层，取自天然砂石提取物，是烘焙模具的首选涂层。真正实现完美脱模，惊艳呈现。

焦糖肉桂苹果面包卷

主料：高筋面粉400克，中筋面粉50克，奶粉10克，水260克，鲜酵母8克，玉米油30克，细砂糖40克，鸡蛋2个，盐1/4茶匙

焦糖苹果材料：苹果2个，细砂糖120g，水40克，开水40g，肉桂粉2茶匙，黄油10g

焦糖肉桂苹果面包卷的做法

1.把主料中的一个鸡蛋、水、玉米油、细砂糖、鲜酵母和盐放入面包桶中。

2.用筷子搅拌至鲜酵母和细砂糖融化，放入高筋、中筋面粉。

3.启动面包机揉面程序，揉面40分钟，至面团可以拉出薄膜。

4.选择面包机发酵功能，发酵至面团体积3-4倍大。

5.苹果去皮去核切片。

6.小锅内放入40克水和120克细砂糖。

7.中小火煮至细砂糖呈浅咖啡色泡沫状，加入开水。

8.煮至焦糖汁变浓。

9.放入苹果片、肉桂粉、黄油。

10.煮至苹果片变软，捞出苹果片晾凉。

11.发酵好的面团分割成13等份，分别滚圆醒10分钟。

12.取一个面剂子擀成长舌状，横过来上半部放入苹果片。

13.下半部的面片向上折起，包住苹果片。

14.由左至右把包了苹果片的面片卷起来，末端与底部捏紧。

15.所有面包卷做好放入蛋糕模具内。

16.把蛋糕卷生坯放入烤箱中，选择35度发酵1小时。

17.取出面包卷生坯，表面刷一层蛋黄液。

18.放入已经预热的烤箱，175度上下火烤30分钟至面包表面上色即可。

美食小提示

1.熬制焦糖时，火力不能太小，中小火为佳，以免细砂糖返砂。

2.卷制面包卷时，要边抻边卷，这样才美观。

3.烤制过程中如果面包卷上色过快，可以加盖锡纸。

网站小提示

牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效

苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率

咖啡面包

咖啡面包烤得时候，飘出的咖啡味感觉还挺浓的，味道一级棒。

材料：

主料：咖啡豆适量，高筋面粉适量，

辅料：鸡蛋清适量，杏仁适量，酵母2克，鲜奶30克，白糖适量，可可粉适量，黄油20克，食盐适量，

咖啡面包的做法步骤：

1. 先做卡仕达酱，取一小锅，将全蛋液，细砂糖和高筋面粉搅拌混合均匀，再加入鲜奶，小火加热，边煮边搅拌，至可成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟备用。面包机内倒入水，加入即溶咖啡粉，手动搅拌至咖啡粉溶解，再加入细砂糖，盐，可可粉，倒入高筋面粉，中间挖个小窝，加入即发干酵母，最后放入1中做好的卡仕达酱，选择揉面程序，揉15-20分钟至光滑的面团。停止揉面程序，加入黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。

2. 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。基础发酵好后，取出面团，按扁排气，平均分割成8份（孟老师是分了7份），滚圆松弛10分钟。松弛好的面团擀开成长椭圆形，沿着长边卷起来呈长条，捏紧接合处，再搓揉成30cm长的长条。

3. 整形的方法是，先将长条做成反6字形，6字的肚子那要翻绕一下，再将头部塞入，呈8字形。整形好的面团放在烤盘上排列好，放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟，不要过度发酵，否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里，再加一大碗热水在烤盘旁边，制造一种温暖湿润的空间。最后在面团表面刷上蛋白，撒上少许杏仁粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱，中层，烘烤约15分钟。烤好的面包，放在网架上冷却完全后，放入保鲜袋里可保存2-3天。