凉拌魔腐

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编为您献上凉拌魔腐，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

魔腐一块，糖适量，一品鲜酱油适量，一品鲜酱油适量，香油适量，蚝油适量，蚝油适量，油泼辣子适量，香葱适量

凉拌魔腐的做法步骤：

第1步魔腐用水冲洗干净，切成丝，用纯净水，浸泡一会儿这时切葱花

第2步魔腐取出，沥干水，加所有的调味料拌匀即可

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拉丝狂魔吐司

食材明细：

高筋面粉260g，牛奶110g，鸡蛋70g，白砂糖35g，盐2g，酵母3g，黄油30g

拉丝狂魔吐司的做法步骤：

第1步将所有除了黄油以外的材料放入搅拌机搅拌10分钟……加入室温软化的黄油搅拌至出膜

第2步把和好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大发酵好的面团排气，然后分成三份（等大）

第3步擀成舌形，然后卷起来，依次码放在模具里……35－40度，湿度80％发酵至8分满

第4步大概是这样的高度放入烤箱上下火180度烤35分钟表面上色后在上层加一层锡纸防止烤糊

第5步取出后在表面刷上一层黄油完成……

腐皮豆腐

食材明细：

盒装豆腐1盒，豆腐皮2张，火腿200公克，香菇4朵，葱2根，蚝油1小匙，香油1小匙，五味酱3大匙

腐皮豆腐的做法步骤：

1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。

2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝；火腿切丝；葱切丝，与蚝油、香油拌均至入味备用。

3.豆腐皮切去硬边后，切成1/3大小(三角形)，摊开包入作法2的材料，捲起固定。

4.热锅，放入约1/2锅的油量，烧热至约180℃油温时，放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时，捞起沥干油脂，食用前可切片再搭配五味酱即可。

芹菜腐皮

食材明细：

腐皮，西芹，盐，鸡精，红油，花生米。

芹菜腐皮的做法步骤：

1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。

2、红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。

3、还加了一些五香花生米，一起提味。

红腐菜花

食材明细：

菜花500克，腐乳汁30克，香油10克，盐3克，味精2克，辣椒油5克，姜5克

红腐菜花的做法步骤：

1.菜花洗净后掰成小朵，投入沸水锅中焯透，捞出用凉开水过凉，控干水分；姜洗净去皮切成丝。

2.红豆腐乳汁、味精、精盐、香油、辣椒油、姜丝和菜花一起放入碗内，拌匀腌渍30分钟后，取出放入另一碗内，放满压实后再扣入平盘内即可。

时件腐

食材明细：

鸭血(白鸭)200克，豆腐(北)200克，鸡肫100克，鸡肝100克，鸡心100克，鸡肠100克，青蒜50克，大葱5克，姜3克，黄酒15克，盐3克，酱油20克，味精4克，胡椒粉3克，醋25克，香油15克，猪油(炼制)25克，淀粉(豌豆)20克

时件腐的做法步骤：

1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；

2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；

3. 青蒜切短段，葱姜切末；

4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；

5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；

6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；

7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；

8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。

小贴士：

本品需鲜汤约750克。

红腐猪蹄

食材明细：

主料：猪蹄2个

辅料：红腐乳汁小半碗，香叶适量，桂皮适量，大料适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，花椒适量，姜片适量，葱段适量，热水适量

红腐猪蹄的做法步骤：

1，将买来的猪蹄(超市切段)切净，泡去血水后下锅加入适量料酒焯至去生。

2，锅中放底油加入香叶、八角、桂皮、冰糖翻炒。

3，再加入适量的生抽、老抽炒制。

4，将所有料炒制半熟加入葱段、姜片、及过滤的红腐汁再放入电饭煲(可用高压锅)半小时。

5，这是之前加的葱段、姜片、红腐乳汁。

6，从电饭煲中取出红乳猪蹄，再用炒锅收一下汁，色美红亮。

7，一道颜色红亮，味道鲜美的红乳猪蹄可做为年宴菜烘托过年气氛。

腐皮包肉

趁着休息，做了一道腐皮包肉，虽然做起来有些小麻烦，但是做一次，可以吃好几回，并且腐福同音，喜气的菜肴吃起来，还有还有，那就是这道菜肴荤素搭配真心好好味，因此还是非常值得推荐的。

腐皮包肉

食材：豆腐皮、肉末、黑木耳、榨菜

调料：盐、糖、姜末、肉桂粉、老抽、生抽、玉米淀粉、植物油

腐皮包肉的做法

1、肉末放入较大的碗或盆中，加入少许盐、糖、姜末、肉桂粉、老抽、生抽搅拌均匀，再依次加入少许玉米淀粉和植物油分别搅拌均匀；

2、将清洗并浸泡过的榨菜切碎，加入肉末中搅拌均匀；

3、将浸泡涨发的黑木耳清洗干净切碎，加入肉末中搅拌均匀；

4、取一张豆腐皮摊平，在右侧中部抹上薄薄的肉馅，然后将上、下两部分分别折向中部，将右侧转向下方往上折两道，上方往下折两道，上下两部分合在一起，一个腐皮包肉就现雏形了，一一包好剩余的；

5、将包好的腐皮包肉放在蒸架上，放入沸水锅中盖上锅盖隔水蒸上3分钟，分次蒸熟。

6、蒸熟的腐皮包肉可以直接食用，切小块装盘，也可以放入煎锅煎至两面金黄，再切小块装盘，煎过的吃起来口感更香。

多出来的腐皮包肉可以用保鲜袋或密闭容器装起来放入冰箱冷冻，要吃之前取出解冻，然后根据自己喜欢选择蒸一下热或是煎一下香。通常刚做好的，我会选择直接吃，解冻后的，我会选择煎香再吃，总之都很好吃。

腐汁烧肉

材料：五花肉500克

腐乳汁40克

姜3片

八角2颗

冰糖5块

做法：

1、五花肉切成2cm左右的块、开水焯烫二分钟捞出备用、

2、锅内放底油，放入二颗八角炸香、

3、放入焯好的肉加入姜片翻炒、

4、中火翻炒，炒至五花肉出油、

5、把锅内的油倒出.这样肉就不油腻了.

6、加入冰糖翻炒、

7、加入腐乳汁使肉都均匀的裹上腐乳汁.

8.炒至五花肉稍稍变色加入清水.(大概是腐汁的二倍的量)

9.小火烧上20分钟左右.汤汁浓稠时大火收汁即可.

因为腐乳很咸,此菜不用加盐.经过了焯水,去油.吃起来口感很好.

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