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1.抹茶饼干
食材明细:
糖粉70G,黄油150G,低粉265G,大蛋黄3个,抹茶粉1.5汤匙,表面装饰用砂糖100G
抹茶饼干的做法步骤:
第1步抹茶粉和糖粉混合均匀(关于抹茶粉的用量~黛西写的是茶匙,我看原配方用的汤匙,遵循了原配方的用量)加入室温软化的黄油打发
第2步一个个加入蛋黄拌匀后再筛入低粉拌至没有干粉,放入冰箱中冷藏半个小时取出擀成大约1.3厘米厚这里黛西写的是5毫米~也就是1/2厘米~我看原配方是1/2〞也就是1/2英寸~约等于1.27厘米遵循了原配方~我觉得厚有厚的道理~这款饼干最后的成品口感层次很丰富~应该有造型的功劳由于有人反应面团擀的时候会开裂,这里再补充一下:这个饼干很厚呀~厚的应该会很好擀~裂的不会很严重。不知道说裂的同学们擀得是不是偏薄了?想要薄款也行~我觉得下手轻一点就好~边缘裂了没关系~反正是要切形状的~边缘裂掉的再揉到一起重新擀擀就好~如果实在觉得难操作的话~可以再加一点点蛋液
第3步看到原配方是切成叶子形~觉得很好看=-=我没有叶形切模~用了圆形在圆片上再用圆形切模交叉切一下~就出来类似叶形的样子了=-=表面沾上砂糖,原配方是送入预热好175℃的烤箱上下货烤10-12分钟(宿舍是单上管烤箱~火力方面我做了大幅度调整~)
小贴士:
这款饼干是Amai tea & bake house的镇店之宝~曾经获奖无数好啦~虽然这么说~毕竟名声在外~到底怎么样要自己试了才知道~没看错~这款饼干就是这么厚~一开始我也吓了一跳~实践效果确实不错因为厚实~所以口感层次很丰富~容易变色的抹茶烤出只有边缘微黄~不是非常甜~所以表面的砂糖是点金之笔~不仅仅是装饰作用~因为表面的砂糖增加了甜味~所以就想到如果不要砂糖换成糖霜应该特别合适于是就有了老早写过的那款[春绿。]~早就说改天要把饼干底的方子写出来~终于交工了哈
2.法式抹茶杏仁小饼
食材明细:
模具:12个长方形(10x5x1.5cm)Financiers模具或3个12杯的迷你muffin盘;一个大烤盘
材料:10大勺(140g)无盐黄油;100克糖;100克磨成粉的杏仁/Almond Meal or Flour,过筛;1/2大勺抹茶粉;6个蛋白;90克中筋粉/All-purpose Flour
法式抹茶杏仁小饼的做法步骤:
1、黄油放入一个小锅,用中火慢慢地煮,直到煮成深棕色,这时锅底会有细碎的杂质出现。离火,将黄油放在一温暖处保存。黄油很容易煮焦,所以煮的时候得看着点。
2、把糖和杏仁粉倒入一个大锅,拌入蛋白,把锅放在低火上加热,同时用木勺不停地搅拌,直到混合物呈流动状,稍稍变白,摸上去有点热,约2分钟。离火,拌入中筋粉和抹茶粉,然后慢慢倒入已煮好的深棕色黄油(煮时形成的杂质尽量不要倒进去),搅拌均匀。把混合物倒入一个碗里,用一张保鲜膜紧贴着混合物覆盖在碗上,放入冰箱冷藏至少1小时。
3、烤箱预热至华氏400度,烤架放在中格。在抹过黄油的模具里撒点面粉,倒掉多余的粉。把冷藏过的混合物平均分配在每个模具里,如果用的是长方形的Financiers模具,每个模具可以基本倒满。如果你用的是迷你muffin盘,差不多每个杯里可以放1tbsp混合物;如果用的是那种大的常规muffin盘,每个杯中的混合物高度不要超过1.5cm。最后按自己的喜好嵌入新鲜的水果或水果干,把模具放在大烤盘上,放入烤箱烤12分钟后取出,在网架上放凉。
3.抹茶恋人饼干
食材明细:
主料::有盐黄油115g,低筋面粉110g,抹茶粉5g,全蛋液35g,淡奶油20g,糖粉90g,玉米淀粉35g,
辅料::白巧克力70g(夹馅),有盐黄油20g(夹馅),抹茶粉3g(夹馅),
抹茶恋人饼干的做法步骤:
1.准备材料,玉米淀粉、低筋面粉、抹茶粉混合过筛
2.全蛋液、淡奶油、糖粉用手动打蛋器搅拌均匀
3.加入低筋面粉、抹茶粉、玉米淀粉拌匀(面糊偏干不影响,后续需要加入黄油)
4.有盐黄油隔水溶化
5.加入熔化的有盐黄油,倒入(步骤3),拌匀
6.做好的面糊放入冰箱冷藏30分钟,取出回温一下
7.将抹茶面糊涂抹在方形瓦片或圆形瓦片模具中,铺上油纸刮平(油纸不可忽略)
8.烤箱预热190度,中层上火170度,下火150度,烤7-8分钟,取出待凉再取出
9.白巧克力切碎隔水溶化
10.加入黄油、抹茶粉,拌匀冷却
11.将做好的抹茶巧克力酱装入裱花袋中
12.抹茶巧克力酱挤在饼干上
13.取另一片覆盖,完成
小贴士:
1、配方中用到的是有盐黄油,如没有可以加少许盐,综合甜度
2、烤箱温度仅供参考,成品量比较多建议减半制作
3、此款饼干偏甜,搭配茶类品尝更完美
4.抹茶红枣饼干
食材明细:
主料::普通面粉80克,玉米淀粉20克,白糖35克,玉米油20克,黄油10克,蛋黄1个,抹茶粉3克,牛奶5克,
辅料::红枣4个,
抹茶红枣饼干的做法步骤:
1.黄油隔水加热融化
2.蛋黄、植物油、白糖倒入容器中,用打蛋器搅匀.红枣切成碎块放一旁待用(这个步骤我没拍)
3.搅至蛋黄颜色变浅,加入牛奶继续搅匀
4.面粉、玉米淀粉、抹茶粉倒在一起过筛
5.过筛后用刮刀拌匀,和成面团,然后把红枣碎加入揉匀.面团做成自己想要的形状.我做的是一圆柱一长方体,放置冰箱冷冻20分钟,以便切片
6.切片是个力气活,力重面团易碎,所以拿捏好力度
7.切完这两条面团不容易哎,还是碎了一点点?
8.160度预热5分钟,放置中层烤20分
9.基本上5分钟后就开始香味飘出了,抹茶裹着奶香,最后快出炉的时候手欠调高了5度,结果就是成品边缘有点发焦,好在不影响口感,香香酥酥,任何添加都没有,这么好的味道只好试过才知道!动气手来吧,亲爱的们?
小贴士:
每个品牌的烤箱温度都有所差别,做的时候要随时观察根据自家烤箱的温度来调节,不要像我一样边边烤焦哦?(ps:ACA)
5.抹茶瓜子饼干
奶油,糖粉,低筋面粉,抹茶粉,鲜奶,蛋黄。奶油和糖粉拌至柔滑,加入蛋黄拌匀。再加入鲜奶拌至柔滑。
材料:
主料:奶油70g,低筋面粉150g,
辅料:糖粉50g,南瓜子仁80g,鸡蛋黄15g,牛奶15g,
抹茶瓜子饼干的做法步骤:
1. 奶油,糖粉,低筋面粉,抹茶粉,鲜奶,蛋黄。
2. 奶油和糖粉拌至柔滑,加入蛋黄拌匀
3. 再加入鲜奶拌至柔滑
4. 筛入面粉,抹茶粉
5. 加入瓜子
6. 压拌成团
7. 搓成圆形,用保鲜膜包起来,放在冷冻库1个小时
8. 再切成0.8的厚片,摆入烤盘上火170度,下火120度,烤20分钟,闷5分钟就可以了。
![抹茶年轮小饼干](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03