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1.蜜汁烤鸭胸(1)
食材明细:
主料::带骨鸭胸两块,
辅料::酱油30克,蚝油30克,盐2克,黑胡椒粉2克,白糖5克,表面抹蜂蜜15克,
蜜汁烤鸭胸的做法步骤:
1.带骨鸭胸两块,清洗干净,去除杂毛
2.将调料入盆中,将鸭肉腌制数小时,可用保鲜膜蒙紧,入冰箱冷藏存放过夜,中途有时间可多翻几次身,便于入味,同时用叉子将肉扎几个洞,更加便于入味
3.腌制好的鸭胸肉皮朝上,放在铺好锡纸的烤盘中,腌肉汁不要倒掉
4.入预热好的烤箱中,200度,中层,上下火,25分钟
5.取出后,翻身,将腌肉的汁在表面抹上一层,再入烤箱中,180度,15分钟
6.取出后,翻身,在表皮刷上一层蜂蜜,三入烤箱,180度,8分钟左右
7.待略微晾凉后,剔骨,切片,将腌肉的汁小火煮开,取清澈液汁淋在肉片上,即可食用
小贴士:
带骨的鸭胸烤起来肉不易回缩严重,而且肉质细嫩;腌肉的汁不要倒掉,烤制中途可抹一层更入味,待切片后,小火煮开后淋在肉片上,更加有滋味。
2.烤鸭胸
食材明细:
鸭胸,酱油,糖,酒,柱侯酱,蕃茄酱,蜂蜜,酸梅酱
烤鸭胸的做法步骤:
1.鸭胸解冻后洗净用酱油/酒/糖/柱侯酱和少量蕃茄酱拌匀后腌一天或两天.也可以用叉烧酱腌.
2.烤箱预热到200度.烤盘铺好锡箔.
3.鸭胸刷上蜂蜜烤十分钟后翻过来再烤十五分钟左右.
4.皮那面后烤.吃时切片.伴上酸梅酱.
3.香橙烤鸭胸
食材明细:
鸭胸1块,橙子1个,柠檬1个,自制烤肉酱:酱油2汤匙,蚝油1汤匙,蒜茸1茶匙,料酒1汤匙,海鲜酱1汤匙,块红腐乳 (南乳)1小方,白糖3汤匙,蜂蜜适量,盐适量,五香粉适量,姜末适量
香橙烤鸭胸的做法步骤:
第1步整块鸭胸用肉凿或刀背拍松后,挤上一些柠檬汁,加入自制烤肉酱,盐腌制。用保鲜膜封好,入冰箱冷藏12-24小时。烤箱温度200度,上下火预热。腌好的鸭胸放在涂油的烤盘上,烤15分钟,中途翻面。
第2步烤鸭胸的同时,将橙子洗净切片。取出鸭胸肉,稍微冷却后切片,将香橙片夹在鸭胸肉之间,挤紧。
第3步涂抹一层蜜汁烤肉酱(也可以换成涂一层蜂蜜),再入烤箱,220度上下火烤5分钟。烤制时间可根据自己烤箱调整
小贴士:
1、橙子的皮里面含有丰富的精油,可以不去皮,橙皮必须用盐搓洗干净。2、红腐乳使肉质软化,也可以不放。
4.中式烤鸭胸肉
食材明细:
鸭胸肉250克,食用盐10克,椒盐3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,食用油2勺,蒜头2个,黄豆酱50克,白芝麻20克,白糖15克,淀粉1勺
中式烤鸭胸肉的做法步骤:
第1步鸭胸肉2片洗净晾干表皮切花刀,浅浅的就行了,注意不要把皮划太深,然后撒上一层食盐,腌制10分钟。拿出烤盘,把腌制好的鸭胸肉,肉皮朝上,撒上黑胡椒粉,孜然,椒盐,白糖(有蜂蜜可以用蜂蜜代替,家里没有就用白糖了),然后淋上少许油(烤的过程中会出大量油,所以这里为了保证皮不被烤焦,淋一点油就好了)
第2步放入烤箱,上190度,下170度,烤35分钟,烤的时候每隔10分钟观察下火候,避免烤的太焦或者不熟。取出后撒上熟白芝麻,晾凉。酱料很关键,做的时候忘记拍图了,我说的详细点。1.小火加一勺油预热2.加入切碎的蒜头炒香,再加2勺糖炒化。3.加入黄豆酱,我用的是海天的,味道不错,继续炒,注意炒酱全程小火。4.炒30秒左右,加入水淀粉,勾芡,一点点就够了,一勺淀粉,5勺凉水比例,然后倒进锅里勾芡。5.一直烧到酱汁不稠不稀就可以出锅了。
第3步晾凉的鸭胸肉切片摆盘大功告成,如果怕肉冷了,可以把切好的烤鸭胸肉放回烤箱稍微热一下。蘸着甜黄豆蒜蓉酱,味道很好。以上就是心血来潮做的一道菜,谢谢大家关注。
小贴士:
每个烤箱的功率和效果不一样,还请大家自己掌握好火候。
5.蜜汁鸭胸
食材明细:
生抽,酒,蜂蜜,老抽,糖,盐,酸梅浓缩汁,鸭胸1块
蜜汁鸭胸的做法步骤:
1.先说蜜汁的腌法,用生抽、老抽、糖、盐、蜂蜜、酒,糖和蜂蜜可以适当多一些。
2.我还加了点酸梅浓缩汁,不过就一点点,腌的时候就像放了,你要是没有,不放也可以。
3.反正我放了那一点,吃的时候是没吃出什么特别的。
4.蜜汁的就用另外一个锅煎,都用小火慢慢煎,经常反面,煎到表皮焦焦的就差不多了。
5.鸭胸不可以煎得时间太长,不然就会煎老,口感就不好了。煎得肉里面还有一点pink pink的是最好的。
6.时间实在是没看,做的时候老妈突然电话,火我也没关,就那么小火煎着。大家要是在控制不了,可以煎得感觉差不多的时候,切开看看。反正煎好之后也是要切片的。
7.所以切片成盘,把腌鸭胸的汁在锅里烧开,再淋在煎好的鸭胸上就可以了。
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更新时间:2023/11/04