明月芋丸

食材明细：

主料：：芋头适量，猪肉适量，红薯粉适量，

辅料：：葱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

芋丸的做法步骤：

1.准备好食材。

2.芋头我用高压锅煮烂（出汽后5分钟就可以了）。

3.煮好的芋头剥掉皮，猪肉剁成沫，葱切成小粒。

4.芋头趁热和肉沫，红薯粉搅拌均匀。

5.揉成较稀的面团，无干粉（如果芋头水不够，一定要加100度的热水，不能加凉水搅，要不能做好的芋丸会煮不熟）。

6.拿上一个小碗装半碗水，准备好调羹。

7.?

8.起锅烧水，水开后。

9.用手的虎口抓一下出一个小丸子。

10.用调羹刮下，放入锅中（水一定要开），一个丸子完后，调羹都要粘一下水再接着刮下一个，要不会粘在调羹上，依次做完。

11.待水开再煮一会儿，丸子全部变大浮上来就熟了。

12.加盐、鸡精、胡椒粉调味，用汤碗盛出。

13.加葱花。

14.开吃。

小贴士：

芋头和红薯粉比例不够的时候，一定要加开水，如果有高汤煮，味道会更好

食材明细：

土豆(黄皮)600克，小麦面粉20克，料酒20克，盐4克，白砂糖30克，番茄酱10克，淀粉(豌豆)20克

葡萄芋丸的做法步骤：

1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。

2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥，加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份：一份五分之三，另一份五分二；将五分之二的一份对入精盐3克拌匀，另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球，滚上一层干面粉。

3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透，至呈金黄色时捞出，分别将两份芋球放在盘内两侧，摆在两串葡萄形状，用黄瓜皮做点缀。

4.将清汤75克，加料酒10克，精盐1克烧开，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开，用湿淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，浇在甜芋丸上即成。

小贴士：

本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。

食材明细：

芋头300g，白豆沙100，澄粉70g，细砂糖50g，开水50㏄，猪油50g

炸芋丸的做法步骤：

1.将芋头切成约1公分的厚片，置入蒸笼中蒸约30分钟后取出，用汤匙辗细呈芋头泥备用。

2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。

3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水，拌揉成糰状，加入作法2的芋泥揉匀，再加入猪油揉匀，最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。

4.将作法3取出，平均捏成小球状，取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个，封口固定，重复此步骤至材料用毕备用。

5.热油锅，将作法4完成的芋泥球依序放入油炸，待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。

食材明细：

芋头面糰300公克，豆沙200公克，咸蛋黄10颗，水少许，椰子丝适量

蛋黄芋丸的做法步骤：

1.芋头面糰分割为20等份备用。

2.咸蛋黄入蒸笼蒸约5分钟后放凉切对半；豆沙分为20等份，包入蒸好的咸蛋黄备用。

3.取作法1分割好的芋头面糰，包入作法2豆沙蛋黄馅，捏紧包成圆球形，表面用水沾湿，再沾裹上椰子丝。

4.热一锅油，以约150℃油温，将作法3入锅炸至浮起，表面呈金黄色即可。

食材明细：

糯米150克，猪瘦肉50克，去皮芋头400克，生粉20克，精盐，味精适量。

珍珠芋丸的做法步骤：

1.将糯米洗净，放入盘中，加清水浸泡一天，捞出沥干水份。

2.将猪肉剁成茸，将蒸熟后的芋头用力压成茸，之后，加入生粉、盐、味精全部和匀，再将其捏成每个15克重的丸子，外面滚上一层糯米，放入盘中，置笼屉中上火蒸熟即可。